冬蟲夏草為麥角菌科真菌冬蟲夏草茵Cordycepssin-ensis（Berk.）Sacc.
寄生在蝙幅蛾科昆蟲綠蝙蝠蛾
Hep-ialusarmloricanusOberthtlr的幼蟲上的菌座及幼蟲的幹燥蟲體。菌絲侵入的幼蟲鑽入士中越冬，菌絲寄在蟲體繼續蔓延，充滿菌絲而死，最後變為菌核。翌年夏季，臼幼蟲頭部長出茵座似草，故名日冬蟲夏草。既是名貴的中藥材，又是珍貴的滋補品，素與人參、鹿茸齊名。性平、味甘。具有補肺益腎、止咳平喘的功效。用於治腰膝酸軟、喘咳氣短、神疲少食、**遺精、自汗、勞咳痰血等病症。
冬蟲夏草含有冬蟲草酸、冬蟲草菌素、蛋白質、脂肪油、維生素B12等成分。藥理研究證明，冬蟲夏草有增加網狀內皮係統吞噬功能的作用，還有鎮靜催眠作用，對神經衰弱病很有效。
蟲草沙參燉龜肉
蟲草沙參燉龜肉
1.主料：蟲草
10克，北沙參
20克，烏龜
2隻。
2.調料：豬油、雞油、精鹽、葉精、料酒、薑、蔥、胡椒粉、雞湯。
二、製法：
1.龜宰後劈開，取出內髒，斬去硬殼和頭，下沸水鍋年焯透，洗淨血汙，斬成塊。燒熱鍋放入豬油，投入蔥、薑、龜肉偏幹水分，放入清水，燒佛後洗淨。將沙參、蟲草洗淨。
2.將龜肉、沙參、蟲草、鹽、料酒、薑、蔥同放入燉盅內，注入雞湯，上籠蒸至肉熟，煉去蔥、薑，淋上雞油，撒上味精胡椒粉即成。
按，此菜中用補益精血之品龜肉，配冬蟲夏草、沙參調製而成。湯菜中冬蟲夏草，具有溫和平補之功效，重在養肺，兼以補腎陽。沙參甘寒，入肺則潔肺熱，養肺陰，潤肺燥，益肺氣；入胃則養胃陰，生胃津，並有清熱功效。幾物相配，其作用重在養陰液，填補精血，對一切陰虛或陰虛內熱之症長期食用，均能起到治療和保健強身的作用。
蟲草紅棗燉甲魚
蟲草紅棗燉甲魚
1.主料：活鱉
1隻（約
1000克），蟲草
10克，紅棗
10枚。
2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥、薑片、蒜瓣、雞清湯。
二、製法：
1.將宰好的鱉切成四大塊，放入鍋中煮沸，撈出割開四肢，剝去腿油洗淨。蟲草洗淨。紅棗用開水浸泡洗淨。
2.鱉放入湯碗中，上放蟲草、紅棗，加料酒、鹽、蔥、薑、蒜、雞湯，上籠蒸2小時取出，揀去蔥、薑即成。
按：此菜以甲魚為主，配冬蟲夏草與大棗烹製而成。甲魚為益氣補虛、滋陰養血的血肉有情之品。冬蟲夏草性味甘溫，功在養肺陰，補腎陽。大棗甘溫，長於補脾和胃，益氣養血，並有生津、調營衛的作用。為扶正祛邪、存津液、保胃氣之良品。此菜具有益氣補虛、滋陰養血的功效，可調補陰陽之不足。適用於肺腑氣血、津液不足之症，以及腰膝酸軟、遺精、**、乏力等各種因陽虛所致的病症。對於婦女月經不調也有一定的療效。對於肺陰虛、癆嗽、咳血有特效。
蟲草雞
蟲草雞
1.主料：蟲草
20克，嫩母雞
1隻（約
1500克）。
2.調料：味精、薑片、蔥段、精鹽、胡椒粉、雞湯。
二、製法：
1.將雞宰殺後去毛、內髒，剁去爪洗淨，在沸水鍋內悼片刻洗去血汙，撈出用清水洗淨。蟲草用溫水洗淨。
2.將雞頭順頸劈開，取幾條蟲草放雞頭和頸內，用棉線纏緊，餘下蟲草同薑、蔥一起裝入雞腹內放入子內，注入清湯、精鹽、料酒、胡椒粉，用棉紙封口，上籠蒸熟爛。出籠後，揭去棉紙，揀去蔥薑，加味精調味即成。
按：此湯菜以嫩母雞與名貴中藥冬蟲豆草為主料烹製而成。母雞曆來被人們認為是良好的補虛強身食品，具有溫中益氣、補精添髓、安五髒、補虛贏的功效。冬蟲夏草能補肺益腎，止咳平喘。二物同煮則能補腎保肺，益氣填精，止咳平喘，強身健體。適用於腎精虧虛的**、遺精、腰膝酸軟、肺氣陰兩虛、肺結核病所引起的咳嗽、氣喘等體弱的病人。長期服用可起到滋補強身的功效。
蟲草鴨
蟲草鴨
1.主料：蟲草
20克，老公鴨
1隻。
2.調料：料酒、薑片、蔥段、胡椒粉、精鹽。
二、製法：
1.宰鴨去毛，去內髒，剁去腳爪，衝洗幹淨，在沸水鍋內略掉片刻，撈出用涼水洗淨。蟲草用清水洗淨泥沙。
2.將鴨頭順頸劈開，取
8—10枚蟲草放鴨頭內，用棉線纏緊，餘下蟲草同薑、蔥一起裝入鴨腹年，放人子中，注入清湯，加鹽、料酒、胡椒粉，用棉紙封嚴子口，上籠蒸熟。出籠後揭去棉紙，揀去薑、蔥，加味精調好味即成。
按：鴨是家庭常食的禽類肉食品。《名醫別錄》中稱之：“補虛除熱，和髒腑，利水道。”具有補氣健胃、滋五髒之陰、補肝血、養胃生津。利水化痰的功效。此湯中配以陰陽雙補、療諸虛百損的名貴中藥冬蟲夏草，其功效重在滋養強壯，並有利水的作用。凡久病體虛、脾胃不足、氣短乏力。虛熱多痰、咳嗽、小便不利、水腫以及瘩熱骨蒸、消渴、咯血等病症，均可作為食療保健菜譜長期使用。使用時應注意：鴨子本身肥膩，多食滯氣、滑腸，凡外患未清，大便溏瀉者忌食用。
蟲草鵪鶉
蟲草鵪鶉
1.主料：蟲草
8克，鵪鶉
8隻。
2.調料：薑片、蔥段、胡椒粉、精鹽、料酒、雞湯。
二、製法：
1.將蟲草用溫水洗淨。鵪鶉宰殺後瀝盡血，去毛剁去頭和爪，由背部剖開去內髒洗淨。放入沸水鍋內焯一會撈出。
2.8克蟲草分別放在
8隻鵪鶉腹內，用線纏緊放在子內，放入精鹽、料酒、胡椒粉、雞湯，用棉紙封口，上籠蒸約40分鍾，取出，揭去棉紙即成。
按，鵪鶉，為禽中珍品，體小肉嫩，其性味甘、乎。具有補中益氣，治虛癆的作用。《食療本草》稱之“主治補五髒，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，清熱結”。冬蟲夏草是高級天然滋補之品，能補肺益腎。兩物相配，則補肺益腎，培中益氣的功效加強。凡虛實贏瘦、氣短倦怠、久泄久痢等均可治療，常人食之可增強氣力，壯筋骨。
蟲草燉肉
蟲草燉肉
1.主料：蟲草
20克，豬瘦肉
500克。
2.調料：料酒、精鹽、薑片、蔥段、胡椒粉、肉湯。
二、製法：
1.將豬肉洗淨，入沸水鍋內焯去血水，撈出用清水洗淨，切成塊狀。蟲草用溫水洗淨。
2.將蟲草、豬肉、鹽、料酒、薑、蔥放入鍋內，注入肉湯，武火燒沸，撇盡浮沫，改為文火燉至豬肉熟爛。揀去蔥、薑。加入鹽、胡椒粉調味即成。
按：此湯菜即為補氣益血、滋腎強壯的豬肉配天然高級補肺益腎、滋陰潤燥、止咳平喘的冬蟲夏草經調製而成。此二物相合使用，功在補益肺腎，培中健脾，滋陰養血。對肺虛或肺腎兩虛的咳嗽、短氣、勞嗽、痰血以及久病後體虛、神疲少食或腰膝酸痛、遺精、**、氣血虛弱的貧血等均有輔助調治之功。