第二十六章準備年貨
都說小米是粗糧，小花可是覺得用小黃米煮的飯比大米飯好吃的多，吃起來很有糍的，黏黏的，像吃糯米飯一樣。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢複體力，農村婦女生完孩子，在坐月子時幾乎全吃小米飯。這麽好的東西，現在農村中已經很少有人種了，隻是因為產量少。
今年小花的爺爺奶奶種了二畝穀子，村裏人見了收成，都想種一點，這次正好一塊解決了。
爺爺把幾個主要的農作物介紹了一遍，通過一年的種植，爺爺已經很了解這些變異作物。這一年大娘他們雖然沒親自種地，但是家裏的菜地是她們打理的，知道那些菜的價值，像小花種的西瓜，一個秧上能結三四個西瓜，隻要供給足夠的水分，那些西瓜就能長得很好，每個西瓜都能長到十幾斤，一棵西瓜一次結三四個西瓜，等摘了西瓜後，瓜秧上還能繼續結，今年他們家可是沒少吃西瓜，隻有十幾顆西瓜，他們家足足吃到池塘結冰。
開了一個上午的家庭會議，給他們分了工，大爺負責村裏的地，有他負責把全村的土地全收上來，統一種植。有王小強負責購買所有的農業設備，還有挖掘機，這個是用來整地的，小型挖掘機隻要20多萬元錢，大型的40萬到60萬不等，外國牌子的貴，國產的便宜，不過國產的不耐用。既然讓王小強負責了，小花就不管了，讓他自己看著辦吧。
二大爺負責釀酒和養蠍子，他今年可是看到了蠍子酒受歡迎的程度，知道做這個肯定賺錢，他就提了一下，小花同意了，小花把場地安排在大小黃山和團山之間，那個地方離死亡穀很近，那裏也沒人，正好適合養蠍子，畢竟這些蠍子的毒性太大，萬一跑出來傷了人就不好了。
天益叔和天益嬸負責養雞鴨鵝，他們家離水壩不遠，正好養殖鵝和鴨子，養的雞當然是死亡穀中的野雞，他們家本來就住在村子的東北方，從那裏就能直接進山，他們家的西北方不遠就是大黃山，山上的地常年沒人種，長滿了荒草，草叢中有很多蟲子什麽的，足夠雞吃了。
家裏掙錢了，幾個姐姐也不打算外出打工，大爺打算在池塘南邊起一排新房子，一部分自己住，一部分用來開飯店。每次有人來買蝦，總是在老房子中伺候，所有人都不方便，既然有錢了，就直接蓋新房子。大娘和二大娘負責，幾個姐姐在裏麵幫忙。
鋪的攤子大了，大爺他們就照顧不過來，大爺找來村裏的會計，讓他給管賬。小官莊是個小莊，全莊倒騰一年也弄不到一萬塊錢，作為村裏的會計，李長發每天都閑著，待在村裏有時候幾天都沒事，可是你要去幹點什麽事時，就會有事等你處理，所以他有事沒事都在村裏待著，省的有事時找不到他。雖然當這個村會計沒什麽大油水，但是他每年不用幹多少活，也能掙到一兩千塊錢，所以他對會計這個職業很是盡心，村裏的賬目被他做的井井有條。
村裏的中間有兩個小汪，也就是兩個大點的水坑，農村叫汪。每個都有上千平，兩個汪緊挨著，中間有道土壩隔著。這兩個水塘平時就在那閑著，住在附近的人家每天把鴨子和鵝趕到裏麵，晚上再趕回家。
村裏的支書就是個擺設，他是小花的一個堂哥叫王文祥，大爺和他說了聲，要用村裏的兩個水塘養蝦，村裏人可以入股，王文祥是一百二十個願意。沒有人願意當擺設，可是村裏的事他實在是管不了，像王天學這樣的，你讓他怎麽管，鎮裏的領導都不敢得罪他，他敢嗎？
大爺和王文祥交代的很清楚，村裏的地全都收上來，統一種統一收，按人口分糧食，全部機械化種植，對村裏人的損失由新建的兩個蝦池補貼。兩個池塘雖然不大，但是怎麽也能養三四千隻蝦，賣了也有三四百萬元，足夠每人分一萬多元，每個家庭都有四五口人，這樣每個家庭都有四五萬的收入，以這個條件，村裏人當然都很高興的同意加入。
明天就要過年了，現在就得準備過年的炸貨，像藕盒、漢肉、豆腐丸子，這些都是大年二十九就炸好的，這樣三十的白天就不會很忙。每年臨過年時，村裏都會殺很多豬，幾家合夥殺一頭豬，一般是四家一夥，每家一條腿，正好把一頭豬分完。做藕盒的肉就是新殺的豬身上的。
普通人家一年很少吃肉，一般來客人才稱點肉，所以根本就沒有多餘的肉做藕盒，隻有過年時大人才會炸一些，給孩子們當點心。耦合是把洗淨藕切成0.5厘米厚的圓形片，用清水漂30分鍾。將肉餡放在藕片上，再壓一塊藕片粘成盒形。用雞蛋和麵粉調成蛋白稀漿；炒鍋旺火燒油至六成沸，藕盒上蛋白漿後下油鍋炸至金黃色酥脆便可撈起，瀝清油，排好便可上桌。炸藕合的做法比較簡單，不用費時費力，很快就能炸一大盤。
豆腐丸子更好做，豆腐用重石壓除水份，再壓成泥狀備用。山藥磨成泥加入蛋白、低筋麵粉、鹽、糖拌勻後，以手擠出丸子狀。煮一鍋水，放入丸子煮開，再轉小火續煮至丸子浮起後撈出，放到油裏炸至金黃就行。
漢肉是把肉切成條後用蔥薑蒜、料酒、醬油、鹽、味精醃半個小時以上；開火炸之前用麵粉裹上，然後油鍋開炸，將水份慢慢炸幹，最後再用高溫複炸一下，香香酥酥的口感絕對不錯。
這幾種炸貨做完了，家裏有條件的還可以做炸肉，炸肉，是一款帶有濃厚地方風味的麵點食品，年代久遠，曆史悠長，口味獨特，老少鹹宜，炸肉製作，簡單明了。隻需將調勻的麵糊，盛入板瓢，入油鍋去“泡”。待麵團泡成金黃，掏出即成。
傳統石磨純麥粉，色澤稍遜於現代精加工的麵粉，但麥香撲鼻，味感更佳。輔料中的雞蛋係入冬後用陶罐貯藏，放在恒溫恒濕的床鋪下的土雞蛋，蛋黃金黃帶紅。一斤純麥粉六至八個雞蛋，勾兌少許泉水，加入少許食用純堿，充分攪拌成麵糊，摻入花生籽大小的花油肉丁，再下油鍋。
花油肉丁取自肥豬大腸旁的優質間油。油鍋火候采用溫火慢炸，油九成熱即放入麵糊，上下翻動麵點，待拳頭大小炸肉泡至金黃色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆開，鬆脆可口，掰開來其色呈蛋黃色，麥香濃烈，麵粉油光可鑒，且呈蜂窩狀，望之口舌生津，垂涎欲滴。
炸肉除了肉丁香、油香和麥香，麵糊中還有放蔥花大蒜的，現在還有裹上蘋果片、各添其香，香甜酥軟。
豐年祥瑞家家必殺豬解牛，年節食品中一般有三件傳統美食：藕盒、油炸豆腐和炸肉，三項製作多有講究，大年二十四，家家灑掃庭院，請灶王老爺後，便殺豬宰羊，豬油入鍋將油炸豆腐和炸肉製好，今年小花家裏忙，所以今天才做炸肉。
炸貨準備好了，就開始殺雞，從死亡穀回來時，小花和奶奶帶回來六隻山雞，大爺家兩隻，二大爺家一隻，天益叔家一隻，大爺家大姐夫家一隻，剩下一隻爺爺奶奶和小花吃，大爺家的人口多所以就多給了他們家一隻，大姐夫臨過年來看大爺和大娘時，給他們帶回去了一隻，今年下半年，小花他們家一連吃了三個多月的野雞，雖然很好吃，但是總吃也會吃夠。
殺了雞後，雞血給爺爺留著，農村中燉雞時，會把雞血也放進鍋裏燉，雞血是壯陽補腎的，大人為了不給孩子吃，就說小孩吃了臉上會長黑星星，所以雞血小孩子很少能吃到，小孩子對雞血也不敢興趣，小孩子最喜歡吃的還是雞大腿和雞盒子，雞盒子就是雞的胃。
殺完了雞就開始收拾魚，年年有餘嗎？過年怎麽能少了魚，魚是小花叢水壩中逮的三四斤重的鯉魚。過年是要吃肉但是更要吃魚。先祖們吃肉要與獸鬥，鬥獸要勇，而魚宜智取，感覺吃魚地方的人特別有智商，在中國，人與魚類也很親近，有一幅傳統的吉祥年畫，便是一個胖乎乎的穿兜肚的小孩，抱著一條胖乎乎的紅鯉魚，那樣子著實乖巧可愛。年節時貼了牆上，就感覺到日子的溫馨。
吃魚大約始於舊石器時代，流傳至今，仍是傳統。中國人，吃年飯時，或者其他節日與盛宴，都是必須上一條全魚，以表達年年有魚（餘）的寄托。其實過年，除了一條要擺放過年夜的全魚之外，紅燒魚塊也是要的，流行的做法是要將魚切好之後用鹽醃製一個下午，似乎不在於鹹味進入魚肉，且是將魚肉之水份醃出，經由短時間的醃製，魚肉就會緊結，添了糯性，吃起來多些堅韌。做紅燒魚時，能夠有好的豆瓣醬為佳，次之用醬油。用醬油紅燒，可適量擱上豆瓣醬，增加醬味。