〔主料輔料〕
水發木耳25 克 薑汁5 克雞脯肉l00 克 料酒15 克雞蛋清3 個 菠菜梗絲25 克黃白蛋糕條25 克 水澱粉25 克雞蛋2 個 豬油15 克味精1.5 克 清湯500 克鹽4 克〔烹製方法〕
將水發木耳，除去老根，將雞脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成細泥，加入蛋清、澱粉、鹽、味精、料酒，放豬油和鮮湯適量，攪至白糊狀成為“釀子”。
炒鍋在火上烘熱，抹一層豬油，將雞蛋攪勻倒入鍋中，來回旋轉，推成薄薄蛋餅，將蛋餅一切兩半，沾上於澱粉，抹上一層“釀子”，放上黃、白蛋糕條，再抹一層“釀子”，上放木耳，再抹一層“釀子”，卷成卷放籠內蒸 10 分鍾，出籠晾涼後切成片塊放入碗內。
炒鍋上火，放入清湯、鹽、醬油、蔥，薑汁及菠菜梗絲，鍋開後倒入碗中即可上席。
〔工藝關鍵〕
蒸釀卷，宜用中火，放氣 2—3 次，約 10 分鍾即可出籠。
〔風味特點〕
釀菜是稷山縣的傳統名肴，早在清末就已馳名河東。1987 年 3 月，聯合國兒童基金會的官員羅伯特·帕克博士陪同日本國兒童基金會和日本國佛教協會的訪華代表團來稷山考察，縣政府宴請了異國客人。席間，稷山釀菜引起了外賓們的極大興趣，日本代表團團長花田占先生品嚐後連聲稱讚。
“稷山釀菜”具有湯清色鮮，味深不膩的獨特風味。釀菜種類很多， 有釀木耳、釀廣米、釀海參等，作法基本相同。