〔主料輔料〕
嫩豆腐200 克 熟香菇20 克雞泥120 克 冬筍l20 克海參丁30 克 火腿25 克鮮蝦仁30 克 油菜心10 棵熟雞脯20 克 胡椒粉0.5 克薑片10 克 雞油20 克蔥薑水20 克 精鹽5 克香油15 克 味精1.5 克濕澱粉15 克 蔥片15 克幹澱粉50 克 料酒20 克植物油750 克 清湯200 克
〔烹製方法〕
豆腐去皮攪成泥，過籮製細。雞泥加入蔥薑水懈開，與豆腐泥攪拌在一起，加入於澱粉、鹽（1.5 克）、味精（1 克）拌勻，油菜心一破兩開，冬筍選整齊的原料切刻成直徑 2 厘米大的金錢片，其餘切米粒大的丁同海參丁一起悼水，過涼瀝幹水分，鮮蝦仁切丁、雞脯肉、香菇均切米粒大小的丁。海參丁、蝦仁丁、雞脯肉、香菇丁、冬筍丁，加入鹽（1 克）、味精（0.5 克）、料酒（5 克）、香油、胡椒粉拌成餡。
取紗布一塊鋪在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上攤平，再取一份餡放在中間，把紗布的一麵對折到另一麵，壓邊起出即成豆腐餃。入籠蒸 8 分鍾取出，再用六成熱油炸成金黃色裝在盤中，火腿切片。
炒鍋上火，把油菜心炒一下，加入鹽（0.2 克）人味出鍋，擺在豆腐餃的周圍。炒鍋再上火下人油（25 克），蔥、薑炒香下入筍片、火腿片、清湯燒開，去浮沫加鹽，料酒調味，用濕澱粉加水調稀勾芡，打上雞油澆在豆腐餃上即成。
〔工藝關鍵〕
1.此菜包製豆腐餃以瓷碗底為模具，因而使包出的豆腐餃大小一致，整齊劃一。製作好豆腐茸泥分數次攪拌進雞泥中，充分攪溶，幹澱粉要根據質量酌情加入，太於時可加入適量的水，豆腐餃的餡要求顆粒狀，但也不可太粗，以防止刺破表皮。
2，豆腐餃包好即蒸，蒸時用小氣，防止過份起發破碎，不能久放。炸時用中火，下鍋時油溫 210℃，下鍋後一定浸炸至透夠顏色時出鍋。
〔風味特點〕
“金錢豆腐”豆腐呈半圓鼓肚形，似元寶銀兩，又配以冬筍刻成的圓銅錢兒，以假亂真故而得名。此菜色澤金黃、豆腐外柔內韌鬆軟，鹹鮮適口， 利於人體消化吸收，各種主配料營養互補，價值頗高，是一道半葷半素的佳肴。