〔主料輔料〕
嫩豆腐600 克 精鹽5 克清蝦仁48 克 堿麵5 克老芹菜葉9 片 濕澱粉30 克大油750 克 料酒15 克味精1 克 蛋清20 克清湯200 克 雞油15 克〔烹製方法〕
豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀麵磨成泥，過籮製細加入精鹽（3 克），堿麵，用筷子攪拌上勁。蝦仁去筋，洗淨擠幹水分加入料酒（5 克）、鹽（0.5 克）、蛋清、濕澱粉（15 克）上漿，用四成熱油滑至斷生撈出。芹菜葉用七成熱油炸綠。
炒鍋上火加清湯燒開，加料酒。鹽。味精，用濕澱粉調稀勾芡，打雞油澆在豆腐上即可。
〔工藝關鍵〕
豆腐泥要充分攪拌上勁才能包製，蠶繭形豆腐大小一致，整齊，不能有破皮露餡的地方。蝦仁也可改用豬肉餡。
下鍋時一次隻能下幾個，分幾次炸完。多了易粘連破碎。也可改澆汁在鍋內掛汁。此菜的豆腐選用北豆腐製作為佳。
〔風味特點〕
“蠶繭豆腐”形象逼真，豆腐如繭，蝦仁似蠶，色澤鵝黃，口味鮮鹹，質地外實內空，蝦仁鮮嫩，不是蠶繭勝似蠶繭，是豆腐類菜肴中難得的一款。