〔主料輔料〕

豆腐500 克 豆腐渣200 克薑10 克 炒玉米麵100 克蒜10 克 精鹽10 克〔烹製方法〕

首先把豆腐切成厚 3 厘米、長 6 厘米的方塊，用旺火烤至淡黃色。

把薑，蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、炒玉米麵和鹽製成蘸頭。

食用時以白水將豆腐煮熟，蘸上蘸頭。趁熱吃最好。

〔工藝關鍵〕

豆腐用旺火烤成黃色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗風味。

〔風味特點〕

公元前 260 年，趙將趙括魯莽輕敵率軍攻秦，秦軍佯敗後退，誘趙軍進入穀口，出兵斷趙後路，圍困趙兵 46 天，趙括終於被秦軍亂箭射死，40 萬兵將降秦。秦將白起恐趙卒反叛，便刨了許多大坑，一夜之間將俘虜全部坑殺。據傳，後人為了紀念犧牲者，把燒豆腐比作白起的心肝，將豆腐渣與搗碎的大蒜比作白起的腦髓，吃掉白起的肝腦，以解民恨。

抗日戰爭時期，朱德總司令、彭德懷副總司令率八路軍征戰路經高平時，人民群眾家家都做燒豆腐慰問子弟兵。此菜皮黃肉白，鬆軟筋道，辛辣鮮香，風味別具。