燴燒茄子

〔主料輔料〕

新鮮茄子1000 克 花椒粉l 克青辣椒250 克 鹽5 克西紅柿150 克 麻油25 克食油750 克 味精2 克香菜25 克 水澱粉50 克蒜10 克

〔烹製方法〕

將茄子去皮切成菱形塊，洗淨，控水、分批下入油鍋、炸呈醬紅色後撈出；青辣椒洗淨去籽，西紅柿洗淨切塊，香菜切段，蒜切片。

將麻油倒入鍋內燒熱，放入花椒粉、炸好的前塊、青椒塊、西紅柿塊翻炒，並用溫火燴 10 分鍾左右；把香菜段、蒜片以及鹽、澱粉、味精、醬油調好的作料同時放入鍋內，再燴 5 分鍾，出鍋裝盤即可食用。

〔工藝關鍵〕

茄塊先用精鹽稍醃，擠去部分水份，然後再炸，不但省油，而且口鹹軟糯。

“燴燒茄子”時間宜短不宜長，才能保持前塊油亮軟糯，時間一長， 雖為油炸，與水煮無別。

〔風味特點〕

“燴燒茄子”是大同一帶人們經常食用的菜，紅綠相間，香醇鮮美，清淡可口，經濟實惠。由於具有濃厚的地方特色，該地區飯店多有經營。