〔主料輔料〕
水發魚翅針100 克 蔥薑汁10 克雞裏脊肉l50 克 清湯100 克熟雞腰6 個 料酒15 克油菜心6 棵 食鹽5 克發菜100 克 味精2 克火腿25 克 濕澱粉25 克蛋清1 個 白糖15 克〔烹製方法〕
雞裏脊肉去筋泡去血水，剁成細茸，加蔥薑汁、料酒、雞湯、味精、蛋清、白糖攪製成雞肉泥。
菜心破成兩半，用開水焯透取出。熟雞腰順長一破兩半，魚翅用開水焯透去腥味，用清湯加調料上火燒至軟爛入味後取出。
油菜心去掉水分，抹上一層雞肉泥，將魚翅排列整齊，順長鑲在菜心中段。將雞腰鑲在菜心頂端，再將雞泥釀在上麵呈“人形”，用發菜、火腿點綴成美人形狀，上籠蒸熟取下。
炒鍋加清湯、食鹽、味精、料酒，燒開後勾流水芡，澆在魚翅卷上即成。
〔工藝關鍵〕
水發魚翅：魚翅先用剪刀將薄邊剪去，再放入鋁桶內，注入開水，用小火炯煮（水不能開）到能褪沙時，將鍋離火，待水溫不燙手時，用手搓擦， 去淨表麵的一層沙粒。若煺不下沙粒，可再繼續燜煮。沙粒煺盡後，再換開水燜煮，煮時注意檢查，視其能拆骨時，將鍋離火，俟水不燙手時，輕輕地拆骨和剪除腐爛變質部分，放於水管下衝泡，促使其脹發和去腥味，然後換開水泡半天，促使其回軟收縮，並吐盡腥味，這時再用涼水衝泡一天即可使用，衝時注意不要將翅形衝破衝散，另外在煺沙和去骨時，擺弄要輕，切勿將翅形弄壞，要保持翅的形狀不破不裂。衝泡後的魚翅，如當時不用，可按所需份數分成份，注入涼水（淹沒），放入冰箱冷凍結實，如無冰箱時，可以用涼水泡上放在涼爽之處，每日換兩次水。魚翅有老有嫩，在燜煮煺沙和燜煮去骨時，要及時檢查，先撈出嫩的，不能同下同撈，否則影響質量。
〔風味特點〕
“美人魚翅卷”是太原的傳統名肴。魚翅是一種珍貴海味，它營養豐富， 一般含蛋白質 53％～83％，並含有一定的脂肪。糖、磷、鈣、鐵等多種營養物質。按其生長部位不同，可分為脊翅（背翅）、胸翅、腹翅、尾翅等類， 以脊翅質最優，分為黃、白、灰、黑、青、混（黃白色）等 6 色，以黃、灰、白三色最佳。魚翅經發脹處理後，能烹調成多種高級的菜肴。“美人魚翅卷” 乃太原已故名廚師王俊義所創製，色澤豔麗，鮮嫩清香，富有營養，是高檔筵席的佳肴。