一 牙齒 牙齒的基本組成
牙齒是一種在很多脊椎動物上存在的結構。一般而言，牙齒呈白色，質地堅硬。牙齒的各種形狀適用於多種用途，包括撕裂、磨碎食物。牙齒是動物天生的自衛武器。人類語言發音與口中前排上下的牙密切相關，古漢族標準語稱為“雅言”。牙齒的整潔，甚至關係到社交活動和地位。
詞義
古漢語所謂的牙齒，“牙”指人類口中前排上下的尖頭牙，或動物的犬牙，用於撕裂食物，或用於人類語言的發音；“齒”指人類口中後排上下的臼形齒，或動物口中的臼形齒，用於碾磨食物。 現代牙科學所謂的牙齒，是指人和動物嘴中具有一定形態的高度鈣化的組織，有咀嚼、幫助發音和保持麵部外形的功能。
牙齒的演化史
有證據表明，人類以及其他高等脊椎動物的牙齒起源於遠古魚類祖先的楯鱗，這一點可以在現存的鯊魚身上得到印證。其實鯊魚的牙齒就是特化的楯鱗。楯鱗和牙齒是同源器官，有相同的結構：同樣有釉質和齒質，裏麵還有髓腔。髓腔內同樣有神經和血管通入。
哺乳動物與其爬行類祖先的重要分水嶺不是胎生，也不是分泌乳汁，而是牙齒的分化，以及二出齒的出現，所謂二出齒就是動物的一生隻有兩套牙齒，即我們通常所說的乳牙和恒牙。而爬行類等一生可以不斷換牙。哺乳類的牙齒分化為切齒，犬齒，前臼齒，臼齒。 由於牙齒的分化，在咀嚼時必須使上下牙齒的咀嚼麵完美的閉合在一起，如果動物一生不斷換牙，就有可能打破這種閉合，使咀嚼功能受到影響。
牙齒的分類
哺乳動物的齒式可以寫作：（上）門牙數，（上）犬牙數，（上）前臼齒，（上）臼齒/（下）門牙數，（下）犬牙數，（下）前臼齒，（下）臼齒
比如人的齒式可以寫作2，1，2，3/2，1，2，3.。表示人上頜一側的牙齒切齒有2，犬齒1，前臼齒2，後臼齒3，下頜也是如此。齒式是哺乳動物的分類的重要依據。
由於人類是屬於靈長類，所以人的牙齒的布局以及齒式和其他靈長類是一樣的，齒式即2，1，2，3/2，1，2，3。共有32顆牙齒。但人類的牙齒與其他靈長類牙齒也有所不同，最顯著的就是人類的犬齒沒有其他靈長類的犬齒長而尖銳。這是人科動物與其他靈長類動物最顯著的區別，在古人類研究中，常常用此把原始的人科動物和古猿區分開來。雖然人類的犬齒相比較其他靈長類顯著退化，但人類的犬齒仍然是相比人的其他牙齒是最強壯的。犬齒的齒根比其他所有的牙齒的都要長，都要粗壯，其齒根深深嵌入到頜骨之中。如果大家不信，大家可以摸摸自己的犬齒的牙齦和齒根，並與其他牙齒相比較。人的犬齒有性別差異，在屍骨的性別鑒定中，是一個重要參考。另外人類的上下頜縮小，使許多人的智齒即最後一幅後臼齒不萌出。許多人一生隻有28顆牙齒。
牙齒的生長
牙齒生長與骨骼有一定關係，但因胚胎來源不完全相同，牙齒與骨骼的生長不完全平行。 出生時乳牙已骨化，乳牙牙孢隱藏在頜骨中，被牙齦覆蓋；恒牙的骨化從新生兒期開始，18～ 24個月時第三恒臼齒已骨化。人一生有乳牙（共20個）和恒牙（28～32個）兩副牙齒。生後4～10個月乳牙開始萌出，12個月後未萌出者為乳牙萌出延遲。乳牙萌出順序一般為下頜先於上頜、自前向後，約於2.5歲時乳牙出齊。乳牙萌出時間個體差異較大，與遺傳、內分泌、食物性狀有關。
6歲左右萌出第一顆恒牙（第一恒磨牙，在第二乳磨牙之後，又稱6齡齒）；6～12歲階段乳牙逐個被同位恒牙替換，其中第1、2前磨牙代替第1、2乳磨牙，此期為混合牙列期；12歲萌出第二恒磨牙；約在18歲以後萌出第三恒磨牙（智齒），也有終生第三恒磨牙不萌出者。
出牙為生理現象，出牙時個別嬰兒可有低熱，唾液增多、發生流涎及睡眠不安、煩躁等症狀。牙齒的健康生長與蛋白質、鈣、磷、氟、維生素A、C、D等營養素和甲狀腺激素有關。食物的咀嚼有利於牙齒生長。牙齒生長異常時可見外胚層生長不良、鈣或氟缺乏、甲狀腺功能低下等疾病。
牙齒結構
牙齒是人體中最堅硬的器官，分為牙冠、牙頸和牙根三部分。又分為牙釉質（琺琅質）、牙本質（象牙質）、牙髓（神經腺）、牙冠、牙頸、牙根等。