「**魚」為台南佳饌，其製法與廣東之魚鍋略相似。唯以都督魚切成薄片，湯沸時與**同下；夾而食之，清芬甘脆。「**魚」之名頗雋永，視之「蒪羹」、「鱸膾」，風呼當不遜矣。