糧 油 禽 蛋
吃金橘防動脈硬化
秋季是金橘成熟的季節，心髒不好的人不妨每天嚼食5~6枚金橘，有助於預防動脈硬化，保持人體血液“運輸線”暢通無阻。
金橘中富含維生素C，維生素C可以提高肝髒的解毒能力，加速膽固醇的轉化，能起到降低血清膽固醇和減緩動脈硬化的作用。金橘中含有的金橘甙等物質，可減少毛細血管脆性和通透性，減緩血管硬化，並對血壓能產生雙向調節。
金橘的很多營養成分集中在皮中，所以不要急著把金橘皮扔掉，可以用糖或蜜醃漬後做成橘皮羹，食療效果也不錯。金橘性溫，口舌生瘡等病症者不宜食用。
需要提醒的是，吃金橘前後1個小時不可喝牛奶，因牛奶中的蛋白質遇到金橘中之果酸會凝固，不易消化吸收，會腹脹難過。飯前或空腹時也不要多吃金橘，因為其中含有的有機酸會刺激胃壁黏膜，胃部會有不適感。
酸菜醃製一周毒性最大
酸菜雖好，但不能多吃，更不要吃沒醃透的酸菜，否則會有中毒危險。
營養專家說，酸菜讓人中毒的原因是在醃製的過程中不可避免地會產生亞硝酸鹽，如果1千克酸菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克，就會引起中毒。其症狀是皮膚和嘴唇呈青紫色，並伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重的可導致死亡。
此外，酸菜在醃製過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症。黴變的酸菜， 致癌作用更為明顯。
一般來說，醃菜之後一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全。另外，吃酸菜時最好同時食用含有豐富維生素C的食物，因為維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成。
祛困解乏吃“八香”
科學家發現一種奇異的現象：香菜、香蔥、香菇、香蕉等一些帶“香”字頭的食物，具有良好的驅除疲勞、恢複體力的作用。因此，為了排除疲勞、補充精力，增強免疫力，您不妨嚐試一下這些既芳香可口又營養健康的“香”菜與“香”果。
香菜 又稱芫荽，香菜含有芳樟醇、二氫芫荽香豆精、香柑內脂等成分，每天用100克左右香菜與海帶、蘿卜涼拌食用，可緩解疲勞。因為海帶、蘿卜中的堿性物質與香菜中的有效成分結合，可以中和肌肉活動時產生的乳酸，而乳酸是導致肌肉酸痛、疲勞、乏力等症狀的最大“禍首”。
香蔥 香蔥含有揮發油、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素A、脂肪酸和黏液質。老人、易疲勞者和慢性疾病患者，每天用15克左右的香蔥煎餅或炒雞蛋，食用後可改善疲勞狀態，恢複精力。
香菇 香菇富含香菇多糖、甘露醇、海藻糖等多種活性物質，具有提高免疫細胞活性、改善自主神經調節功能、增強機體排毒等作用。每天食用50～150克香菇，可收到消除疲勞的效果。
香椿 香椿含有豐富的植物蛋白質（每100克含蛋白質9.8克以上），甘氨酸、穀氨酸的含量居蔬菜之冠，有助於提高神經係統興奮性，增強人體應激能力。春天常吃香椿炒雞蛋、香椿涼拌豆腐、香椿炒米飯等，可以達到消除春困、排散毒素、提升精力的目的。
香芹 香芹富含芫荽甙揮發油、甘露醇、環己六醇與生芹素，有舒緩血管壓力、促進血液循環、排毒與代謝之效。香芹還含有豐富的粗纖維，能促進腸蠕動，有助於排便和排毒。所以老人最好每天食用100～150克香芹，這對驅除疲勞、排體毒有積極作用。
香蕉 香蕉富含鉀離子，鉀是維持肌肉、神經正常活動的必備物質。每天吃兩根香蕉，可以改善機體疲勞之感。老人在早餐中不妨加一點香蕉，能較好地補充精力，去除疲勞。
香瓜 又稱甜瓜，含有大量的碳水化合物、檸檬酸、胡蘿卜素、維生素等，能清熱、除煩、解毒。特別是香瓜所含的轉化酶，可以將不溶性蛋白質轉變成可溶性蛋白質供腎髒吸收。另外，香瓜內含B族維生素能明顯增加肝髒內糖原的儲備，及時補充大腦與血液中的血糖濃度，對人的精力有明顯的補充之效。香瓜生熟皆宜，每天食用150克左右。
香草茶 主要由薄荷、迷迭香、百裏香、玫瑰等芳香植物組成，它們含有豐富的揮發性芳香油、樟腦油、維生素等，有明顯的提高精力、刺激食欲、抗疲勞之效。可用薄荷、玫瑰各1～2克，洗幹淨後直接泡服，抗疲勞的效果尤佳。
怎樣的蔬菜才新鮮
黃瓜 瓜條勻稱苗條的為良種。長得過熟，則瓜身肥胖粗壯。這種黃瓜瓜子粒多，但肉厚，可以去子炒食或做醬瓜。
番茄 在植株上長熟後采摘的番茄味道最好。選購時以色澤鮮豔熟透、果身堅實、果蒂新鮮的為首選。
洋蔥 以尚未發芽、捏起來堅實的為好。如果已經發芽，則中間多已腐爛，應當注意。
蘿卜 新鮮的蘿卜外表光滑，水分飽滿。如表皮鬆弛或出現黑斑，則已經不新鮮了。
南瓜 表皮堅硬、子粒飽滿的南瓜，吃起來甜膩可口。個頭兒小、嫩、軟的南瓜，水分大，不甜。
甘薯 應當選表皮光滑個頭粗壯的。如果表皮有皺紋、斑點，或個頭兒纖細，須根多，這種甘薯筋多，不宜吃。
蘑菇 鮮蘑菇應當以肉質肥厚、傘帽半開、傘下菌褶純白為好。幹蘑菇含有豐富的維生素D，是一種優質食品，大小均勻、傘帽肥厚的為上等品。
洗草莓別去蒂
草莓表麵粗糙，清洗起來比較困難。因此，很多人為了圖省事，簡單地用水衝衝就吃。其實，草莓屬於草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植草莓的過程中，會經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附著在草莓粗糙的表麵，如果清洗不幹淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。
要把草莓洗幹淨，最好用自來水不斷衝洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。洗幹淨的草莓也不要馬上吃，最好再用鹽水或淘米水浸泡5分鍾。淡鹽水可以殺滅草莓表麵殘留的有害微生物；淘米水呈堿性，可促進呈酸性的農藥降解。洗草莓時，注意千萬不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的汙染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡草莓，這些物質很難清洗幹淨，容易殘留在果實中，造成二次汙染。
盛夏小心“水果病”
夏天桃子、李子、荔枝、香瓜等瓜果大量上市。不少人由於水果的吃法不當，出現各種“水果病”。
北京中醫醫院消化科主任張聲生介紹，桃子纖維能預防便秘，同時也是補氣養血佳果。但不能貪吃，否則易引起腹脹。相對來說，內熱的人不宜多吃桃。拿桃子當飯吃易上火、口幹、口渴，嚴重的還會長癤子。對於上火引起的便秘，吃桃子反而會加重便秘。一天吃桃最好不超過2個。
成熟的李子有促進消化、增強食欲的效果。但李子果酸含量高，多吃傷脾胃，易引起胃痛，食後飽脹、便秘者可適量吃一些。此外，未成熟的青李子千萬別吃，否則會出現中毒現象。熟李子與冰糖一起燉，有潤喉開音作用，適宜教師、演員音啞或失音者食用。
鮮荔枝具有健脾生津、理氣止痛的功效，體虛的人更適合吃。但荔枝性溫熱，多吃會口舌生瘡、口臭口幹甚至流鼻血。過多吃荔枝，尤其空腹食用，還會導致低血糖，出現頭暈等症狀。患有慢性扁桃體炎和咽喉炎的人，多吃荔枝會加重虛火。可把荔枝連皮浸入淡鹽水中，再放入冰櫃冷凍後食用，不僅不會上火，還能解滯、增食欲。
根據吃法選土豆
關於土豆種類劃分有很多方式，軍事醫學科學院食品與營養係博士芮莉莉介紹說，根據用途可將土豆分為以下4類。
烘烤土豆 外觀一般是長形，表麵皮粗糙而似軟木塞。這是主要用於炸土豆條、烤土豆的土豆品種。這種土豆的澱粉含量較高，質地比較幹、粉，烘烤後比較輕而蓬鬆，搗碎後比較輕、滑膩而有乳脂感。
水煮土豆 水煮土豆又稱蠟質土豆，形狀各異，皮薄而光滑，肉有蠟質感。水煮土豆的水分和糖分較高，但澱粉含量較低，這種土豆的膠黏性較好，在水煮時仍能成塊，所以適合於做湯和燉燒菜，做沙鍋菜、土豆色拉、燒烤等也很理想。
通用土豆 介於前兩者中間，也是我們平時最常見的在水煮時仍能成塊，有長有圓，一年四季都有。通用土豆的水分比烘烤土豆高，水煮仍能成塊。可用來水煮、油炸、烘烤、做沙鍋菜、湯等。
新土豆 新土豆是指未完全成熟、個兒比較小、一般在土豆皮還沒長成熟時就收獲的土豆。由於還沒成熟，新土豆在處理過程中往往部分掉了皮或薄皮是翹起來的。新土豆適合做湯、燉燒菜、做沙鍋菜。
蔬菜保存有學問
皮壁較厚耐儲存 瓜果類蔬菜相對比較耐儲存，是由於它們是一種成熟的形態，是果實，有外皮阻隔外界與內部的物質交換，所以保鮮時間較長。
果類蔬菜越嫩越不耐存 越幼嫩的果實越不耐存放，比如嫩的黃瓜、豆莢類蔬菜。因為越細嫩的蔬菜代謝越快，老化得也快。在適宜的溫度下，一般番茄能保存2～3周，辣椒一般存放7～10天，黃瓜和菜豆類3～4天，西葫蘆等一些老熟狀態的瓜菜可保存1～2個月。
存放西葫蘆10℃比較好 雖然每種蔬菜適宜的保鮮溫度不同，但是在一個品種中，成熟度越低的越不耐冷。比如番茄，紅番茄的適宜存放溫度是0～4℃，但是青番茄的適宜溫度則是10～13℃。適合0～4℃的蔬菜：紅番茄、豆莢類 （如毛豆、青豆等）。適合5℃左右的蔬菜：辣椒、四季豆，其中尖椒比菜椒的適宜溫度要稍高2℃。適合10℃左右的蔬菜：黃瓜、西葫蘆、長豆角等。南瓜和冬瓜等隻要溫度不要過高就能存放一些時間。
茄子不要和蔥、薑、蒜混放 有些蔬菜、水果混放後易催熟，這是因為對乙烯敏感程度不同。瓜果類蔬菜中的番茄、黃瓜都屬於對乙烯敏感的類型，最好不要混放，也不要和蘋果、梨、香蕉等混放一起。茄子屬於吸附性比較強的蔬菜之一，不要跟蔥、薑、蒜混放，容易串味。
保存黃瓜最好別碰掉刺 黃瓜買回來要注意別碰掉刺，瓜類蔬菜不要先切後洗，或者切口後放置時間過長，這樣一是容易腐爛變質，二是容易造成營養流失。
菜市巧買瓜
黃瓜 挑選時，瓜端帶花的最新鮮，無大肚現象的是好瓜。要留意表皮有凹凸狀，周圍有假刺突起，瓜身粗壯而彎曲，觸摸時較堅實的瓜。假如表皮刺突不多，有剝落感，且瓜身稍挺直，便是不大新鮮，尚未成熟。購買黃瓜，不是大的好，愈大型的瓜瓤也愈多，反而選較細小或適中型的好，裏麵瓜瓤也較少。
節瓜 節瓜果呈長筒形，較冬瓜小得多，其表麵布滿短粗毛，皮薄並呈深綠色，底部略帶黃色。選擇節瓜，宜選皮色深綠的。一般而言，較嫩的節瓜，肉質較堅實而有瓜味，切開後瓜瓤白色無核。老瓜的瓜瓤則有較明顯的大粒瓜子，肉質較粗糙。鑒別節瓜是否新鮮，可看其表麵茸毛是否濃密、挺直，如表皮有損痕、茸毛剝落，便是次品。
瓠瓜 上下勻稱、表皮白、茸毛完整、手感柔軟的最鮮嫩。瓜皮沒有蟲蛀或碰損。
苦瓜 選購苦瓜，以瓜皮有光澤，綠中帶黃的為佳，這種苦瓜不太嫩也不太老。顏色較深綠色的多半是鮮嫩的苦瓜，特別苦。成熟的黃色苦瓜，雖然苦味較少，但食味較差，已失去吃“苦瓜”的風味。
吃水果三個時段最佳
公共營養師提醒，食用水果的3個最佳時間段分別在兩餐之前，或是兩餐之間。
把水果當早餐吃，或是午餐、晚餐的1個小時前，或是兩餐之間的間隔時間，吃水果能夠達到最大的效益。因為水果的養分大多是水溶性的，且容易被吸收，所以吃下去的水果養分，到了腸胃很快就會被消化吸收。但若是飯後吃水果，因為胃裏麵尚有其他食物等待消化，水果隻好排在後麵等，不僅達不到養分易被吸收的效果，還容易造成消化功能的混亂。
要特別注意的是，有些水果不宜空腹吃，像香蕉、橘子、甘蔗、荔枝等，因為某些特殊成分，可能會造成腸胃的不舒服。
食用菇營養不同效果也不同
想聰明多吃金針菇 金針菇中含鋅量比較高，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育和健腦的作用。正處於生長發育階段的兒童可以適當多吃一些。
腸胃不好多吃猴頭菇 適當多吃猴頭菇，能稀釋胃酸，修複消化道潰瘍，促進食物吸收。要注意的是，猴頭菇吃起來有一股苦味，應該先用熱水焯一下。泡發幹猴頭菇時，將其洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會兒，再加沸水入籠蒸製或入鍋燜煮，這樣效果更好。
容易感冒多吃香菇 研究證實，香菇裏含有一種抗病毒物質，容易感冒的人不妨多吃一些香菇。要注意的是，泡發幹香菇時最好用冷水或溫水，不要用熱水，否則容易造成營養流失。
美味凍菜消暑熱
蝦仁凍 先將蝦仁裹上蛋清備用；將鍋置火上，倒入兩碗熱水，下凍粉調和，熬成汁備用；另取一炒鍋置火上，倒入花生油，待油熱後下蝦仁與精鹽爆炒，至蝦仁熟時再倒入凍粉汁，加味精拌勻；起鍋裝盤晾涼後放入冰箱凝固成凍即可。
黃豆凍 把用冷水泡脹的黃豆放入鍋裏煮沸，然後加入豬肉骨頭、豬肉皮和適量八角、桂皮，用大火燒開後改用小火燉至黃豆熟爛時，將豬肉骨頭、豬肉皮、八角等撈出，放入醬油、冰糖燒煮，煮至黃豆極爛時起鍋入碗。晾涼後，放入冰箱凝固成凍即可切片食用。
杏仁凍 鍋內加入一碗清水和兩勺白糖，待水沸後盛入碗內，晾涼後放入冰箱備用；將去皮的杏仁砸碎，放入少許冷水浸泡1小時後，用紗布擠出汁；鍋內加入一大碗清水，放入適量凍粉用小火熬煮，再倒入杏仁汁和鮮奶（用調好的奶粉也行），燒開起鍋冷卻後呈豆腐狀，用刀將其劃成小方塊，淋上冰鎮好的糖水即可食用。
夏日良藥西瓜皮
治療高血壓 鮮西瓜皮適量煮水服用，或用風幹西瓜皮30克，加草決明50克，煎湯飲用。
治療急慢性腎炎 西瓜皮煎水服用，或將西瓜連皮切碎，熬煮成西瓜膏，開水化服，每次1~2匙，一日2次。
防中暑 西瓜皮500克，連皮煎湯，分2次服用，能有效防中暑。
治療燙傷 幹西瓜皮30克研成細末，用香油調勻，塗在患處，適用於輕症的水火燙燒傷。
治療蝴蝶斑 西瓜皮切成比火柴盒略大的方塊或長方塊，以內側擦臉，不時更換一塊，每日數次，麵部蝴蝶斑會逐漸消退。
治療凍瘡 吃西瓜時，瓜皮留得厚一些（白中稍帶紅），用它輕擦患處十幾下，連續擦3～5次，冬天便再不生凍瘡了。
妙吃西瓜皮
西瓜皮火腿湯 將西瓜刮淨瓤，去除外表綠皮，把西瓜白皮切成片，放入鍋內加雞湯、火腿片、鹽適量，燒至湯滾，撒上少許胡椒粉即成。
花生醬拌西瓜皮 將吃西瓜時剩下來的皮，刮淨瓜瓤，削去外皮，洗淨後，切成細絲，用少許鹽捏一下後，加少許糖、味精，再拌上適量的花生醬（或芝麻醬）拌勻後，加上蔥末即可。
炸瓜皮 西瓜皮削去外表皮，切成半厘米薄片，拌入白糖並放入冰箱醃1小時。雞蛋1枚，加半杯水，再放白糖和微量食用蘇打粉拌成蛋糊。旺火起油鍋，西瓜皮沾上蛋糊，入鍋炸至金黃色。
泡椒西瓜皮 將西瓜皮去淨粗皮和紅瓤，切成約5厘米長的筷子條。鍋洗淨，倒入一瓶野山椒（連山椒水一起），放白糖約100克，幹辣椒約5克，鹽少許，再加入適量的清水熬製成鹽水。鹽水熬好晾涼後裝入容器中，加入白醋約100克。將切好的西瓜條和薑片泡在鹽水中，浸泡約2個小時撈起即可食用。
西瓜好吃有禁忌
西瓜營養豐富，中醫認為，西瓜性寒味甘，具有清熱消暑、除煩止渴、利尿等功效，在暑熱天氣裏，是一味“祛暑良藥”。西瓜汁加適量紅糖溶勻衝服，一日3次可治血痢；若加適量白糖溶勻衝服，可治哮喘、乙型腦炎；西瓜汁與番茄汁等量混合飲服，對治夏季食欲缺乏、消化不良有良效；西瓜汁中所含的糖、蛋白質和微量的鹽，能降低血脂軟化血管，對醫治心血管病有療效；經常飲酒的人體內偏熱，常吃些西瓜能清火解熱，還能加強肝髒解除酒精毒性的作用。
西瓜營養很好，但因其性寒涼，糖多，能清熱瀉火，對有些患者不利。吃得過多，會傷脾胃，易引起咽喉炎；脾胃虛弱者多吃易引發胃痛、腹脹、腹瀉。糖尿病患者多吃西瓜，會使血糖、尿糖升高；感冒初起，無論是風寒感冒還是風熱感冒，都不宜多吃西瓜，否則會使感冒加重或延長治愈的時間。不過，當感冒加重出現了熱、口渴、咽痛、尿黃赤等熱證時，在正常用藥時，吃些西瓜能有助於感冒的痊愈。
三種西瓜餐幫老人開胃
把西瓜做成各種菜式，可以幫老年人開胃解暑。如西瓜與苦瓜配合，可以起到更好的利尿作用；把西瓜汁做成西瓜酪，可以補充大量的蛋白質（瓊脂中含有）；西瓜澆點辣汁，可以適當地提高老人的食欲和消化係統功能。
雙色果汁 剖開西瓜，取出西瓜肉，放入榨汁機裏榨汁，然後倒入酒杯裏；把苦瓜也榨成汁，加入蜂蜜調勻，把苦瓜末舀出，兩種汁混合。
西瓜酪 用中火煮西瓜汁，放入少量瓊脂（超市有賣），加熱至瓊脂融化，按照個人口味放白糖，攪勻後出鍋晾涼，放入冰箱冷藏，半小時後把冷藏凝固後的西瓜凍取出，用刀劃開，放入小碗裏，吃的時候加點蜂蜜。
椒油瓜條 把西瓜皮外的“青衣”去掉，紅色的瓤切幹淨，把瓜皮切成一寸見方的小段，在鍋裏煮水，放入瓜段，水開後瓜皮浮起來就可以用勺撈出盛盤了。在瓜皮裏放點鹽、糖、雞精攪拌，再在瓜條上澆一層辣椒油。
酸澀果藥烏梅
烏梅酸、澀、平。具有生津止渴、斂肺止咳和開胃安蛔、澀腸止瀉等功效，且能增進食欲、幫助消化。主治久咳不止、久瀉下痢，腸道、膽管蛔蟲及消化不良等症。外用對惡瘡潰瘍、牛皮癬、雞眼、贅疣、筋骨疼痛等有一定療效。
治療蛔蟲病 烏梅10枚，川椒6克，生薑3片，加水煎，分2次空腹服。每日1劑，連服2～3日。
治療飲食積滯 烏梅2枚，蘿卜250克（切片），加水1500毫升煮至700毫升，加少許鹽調味，去渣飲用。具有理中行氣、消積化滯、清熱消痰的作用。也可治胸悶燒心、腹脹脅痛等症。
治療暑天心煩口渴 先將烏梅泡發，加入冰糖、桂花、蜂蜜和水一起煮，冰鎮後即成酸梅湯。酸梅湯生津止渴、除煩安神、斂肺止咳，可治暑天心煩口渴，或高溫失水過多以及久瀉、肺虛久咳不止。
治療小兒遺尿 烏梅6克，蠶蛹10隻，大棗10枚，白糖50克，水煎服。每日1劑，連用10天。本方具有收斂止遺的作用。
治療暈車、暈船 把烏梅放於肚臍上或含在口中。
吃打蔫綠葉菜易致病
很多人都以為隻有剩菜、醃製的菜裏才會有亞硝酸鹽，其實，夏季的新鮮綠葉蔬菜放時間長了，也會產生致病的亞硝酸鹽。
綠葉蔬菜容易發生氧化，即使是在保鮮的冰箱裏，放的時間長了，原本新鮮的葉子發黃、變蔫甚至開始腐爛後，也容易產生亞硝酸鹽。這樣的蔬菜不但不能吃了，還可能汙染冰箱裏的其他食物。
三春薺菜饒有味
薺菜拌豆腐 薺菜250克，豆腐100克，調料適量。先將豆腐切成小方塊，用開水略燙，薺菜洗淨切細末，撒在豆腐上，而後用生薑、味精、麻油等拌勻即可食用。此菜有清肝明目、涼血止血、利尿通淋之功效。
薺菜雞蛋湯 薺菜200克，雞蛋1枚，調料適量，將薺菜洗淨入鍋內。加適量清水煮至將熟時，打入雞蛋，調味食用。此菜有清熱利濕之功效。
薺菜荸薺湯 薺菜、荸薺各100克，水發香菇50克，調料適量。三者洗淨，薺菜切末，荸薺去皮，香菇切片；先將荸薺、香菇下鍋爆炒而後加清水適量煮沸，再下薺菜。此菜有清熱養肝之功效。
薺菜蘿卜絲 薺菜100克，白蘿卜200克，調料適量，將蘿卜去皮切絲、加鹽醃20分鍾，擠去水分，薺菜洗淨，切末與蘿卜絲拌勻，調味即可食用。此菜有清熱解毒、宣肺理氣之功效。
薺菜炒肉絲 薺菜300克，豬肉150克，調料適量，先將薺菜洗淨切段，豬肉切絲，用蛋清、澱粉、味精、食鹽少許拌勻備用，炒時先下蔥、薑，急火爆香，而後下肉絲爆炒至八成熟時，下薺菜炒熟起鍋即可食用。此菜有清熱解毒、養肝明目之功效。
薺菜燜雞蛋 薺菜300克，雞蛋4枚，調料適量，將薺菜洗淨切細，雞蛋加精鹽、啤酒攪勻，置熱油鍋中急炒，趁雞蛋將熟未熟時加入薺菜，同時將四周蛋向中心圍攏翻身灑水少許，小火燜4～5分鍾後即可食用。此菜有健肝開胃之功效。
熱帶水果的挑選與食用
蓮霧 蓮霧味甘性涼。蓮霧還是解酒妙果。在蓮霧中心挖個洞，塞進肉茸，大火蒸10多分鍾，便是台灣著名的傳統名吃“四海同心”。
挑蓮霧的時候，如果選紅的，就要挑全是紅顏色的；如果選粉的，就要挑全是粉顏色的，不要那種帶白的。
蓮霧的底部張開越大表示越成熟。蓮霧底部比較容易藏髒東西，要用水衝洗幹淨；略泡些鹽水後再吃味道更好；吃的時候可將果實底部的果臍切掉。
百香果 成熟的百香果果殼會有凹陷現象，裏麵的果瓤卻更加香甜，散發出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、桃子、石榴等多種水果的濃鬱香味，因而被譽為百香果。
百香果具有降脂降壓、滋陰補腎、增強免疫力等保健作用。將百香果剖開，可用調羹挖出瓤直接食用，也可將果肉舀入杯中，加水和少許蜂蜜衝果汁。
楊桃果 楊桃果皮呈蠟質，果肉酸爽多汁。其可促進食欲，幫助消化，具有養顏美膚的功效。楊桃性稍寒，茶餘酒後吃幾片楊桃，頓覺口爽神怡。用手掂一掂，一般越沉的汁越多。清洗幹淨後切除帶有澀味的棱邊，生食時最好切成條狀而非星狀，能保證每塊甜度均勻；由果頭吃到尾，會越吃越香甜。
鳳梨釋迦 鳳梨釋迦是釋迦與鳳梨雜交的後代，外形有點像鳳梨，果實味道與荔枝有幾分相似，清甜而不膩，且食後不易上火。吃法就像吃西瓜一樣，縱向剖開後切片食用。特別需要注意的是，熟軟的鳳梨釋迦可放進冰箱冷藏保鮮；表皮青綠的未熟鳳梨釋迦不可放進冰箱，若放進一段時間後拿出來，就不會再自熟。
火龍果 火龍果屬於涼性水果，寒涼體質的人不宜多吃。火龍果果肉中芝麻狀的種子有促進腸胃消化之功能，火龍果是糖尿病和高血壓患者的不二選擇。另外，由於火龍果整個生長期無病蟲危害，幾乎可以不使用農藥，因此，火龍果是綠色的保健佳果。
蔬菜有“秉性”選擇應有方
冬瓜沒脂肪，疲倦乏力者不宜 冬瓜是唯一不含脂肪的蔬菜，而且它所含的丙醇二酸成分，可以抑製糖類物質轉化為脂肪，防止人體內脂肪堆積，向來被認為是美容的佳品。它具備利尿消腫、清熱解毒的功能。但冬瓜也有“缺陷”：因為含鈉量低、滲利作用強，過多食用冬瓜會讓機體排出大量的鉀、鈉、氯離子，影響機體酸堿和電解質平衡。為此，疲倦乏力者、口淡食少者、腹瀉者不宜吃冬瓜。
黃瓜促減肥，醃黃瓜要慎食 黃瓜水分充足，有清熱解毒、利尿消渴的保健作用；且富含鉻元素，對糖尿病患者很有好處。但吃黃瓜要注意食用新鮮黃瓜，少吃醃黃瓜。醃黃瓜含鹽，肝髒疾病、心血管疾病、高血壓以及胃腸道疾病的患者應禁食。如果把黃瓜當水果生吃，不宜過多。老人、體弱多病者以及孕婦也不宜多吃黃瓜。
絲瓜治便秘，烹調少用油 絲瓜含有皂甙類物質、木膠、瓜氨酸、木聚糖等物質，它的保健作用很獨特，可防治便秘、口臭和周身骨痛。烹調絲瓜時，應注意保持清淡，少用油，這樣才能保留絲瓜香嫩爽口的特點。
番茄促鈣鐵吸收，未熟不能吃 番茄肉厚多汁，所含的維生素和礦物質在各種水果中首屈一指。番茄含較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，這些有機酸除能保護維生素C不被破壞外，還可以促進鈣、鐵吸收，堪稱番茄的“特異功能”。但沒完全長熟的番茄不宜食用，服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時也應避免食用番茄。
茭白的多種吃法
涼拌茭白 將茭白切絲，用開水焯後，瀝幹水分。大蔥、薑切絲，一起裝入碗中，放入胡椒粉。將香油燒熱淋於蔥絲上，稍涼後與茭白拌在一起，調入鹽、味精拌勻即可。
咖喱茭白 將茭白洗淨後切成5厘米長、筷粗的條。鍋內加油燒至四成熱時，倒入茭白燒至斷生，撈出瀝油待用。原鍋留油適量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白條，炒至杏黃色時，加入雞清湯、精鹽、白糖，用小火燒至鹵汁將盡時，加味精，淋麻油，翻炒起鍋裝盤即成。
醬淋茭白 將茭白洗淨，放入鍋中蒸熟，取出後放涼。將芝麻醬、醬油、麻油、白糖和醋一起調勻。將放涼的茭白切成塊狀，放入盤內，淋上醬料，食用時拌勻即可。
糟溜茭白 茭白洗淨，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的兩麵分別交叉批上0.2厘米深的刀紋。鍋內加油燒至四成熱，調至小火，把茭白片放入油內煎透。把油潷出，再加入糟鹵、精鹽，用旺火燒3分鍾，接著放入薑絲、味精，起鍋裝盤即成。
茭白五絲 茭白、胡蘿卜、青椒、肉絲、榨菜。洗幹淨後，全部切絲。油至五成熱，先入肉絲、茭白、胡蘿卜，炒至七成熟，再入青椒、榨菜，炒1分鍾，放鹽、糖、味精，再翻炒半分鍾，即可裝盤。
蔥油茭白 茭白切塊，蔥切成小段。先將茭白入油鍋炒熟，裝盤。蔥段入鍋，放糖、味精、鹽，翻炒後，澆在盤中的茭白上即可。
三種方法讓茄子更可口
鹽水防茄子變黑 用刀加工成塊、丁、絲後，茄子裏的維生素接觸空氣中的氧氣，產生化學反應，生出黑褐色的物質，帶有苦澀味，影響口味。為防止這種變化的發生，可把切開的茄子隨切隨放入清水裏（水裏放些鹽更好），烹調時撈起瀝幹水分下鍋，加上幾滴醋或檸檬汁，茄皮的紫色更鮮亮，炒好後的茄子也更好吃。
大蒜好搭檔 烹調茄子菜時，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜頭性溫，二者相配著吃，不但味香，且有利養生。
烹飪前醃製一會 將切洗好的茄子，用少許鹽拌勻，醃漬15分鍾，然後擠掉滲出的黑水，下鍋炒，炒時不要加水，反複炒至茄子軟熟時，放入調料即成，這樣做出的茄子柔軟可口。