腎不好少吃魚
魚肉營養豐富，但是並非所有人都適合吃魚，以下三類人群不適宜吃魚。
體質過敏者最好不吃魚 體質過敏者，特別是曾經發生因吃魚蝦類食物引起皮膚過敏性症狀的人士，不宜吃魚。魚類中蛋白質進入人體後會作為一種過敏原刺激體產生抗體，釋放出過敏物質，一般人可以承受而沒有過敏現象，但對於過敏體質的人，則會誘發一係列過敏反應。輕者如皮疹、濕疹，重者出現過敏性哮喘等。放置過久不新鮮的魚更易引起過敏，應特別注意。
痛風患者急性期不要吃魚 魚、蝦、貝類食物含有較高的嘌呤物質，而痛風患者則是由於人體內的嘌呤代謝障礙而引起的。痛風患者急性期不要吃魚，而慢性期間可以限量、少量吃魚，但沙丁魚、鳳尾魚、帶魚、白鯧魚等應禁食。
嚴重肝、腎功能損害者應限量吃魚 魚、蝦、貝類食物含有較高的蛋白質，過多攝入會加重肝、腎的負擔。因此，嚴重肝、腎功能損害者應在營養醫師的指導下限量吃魚。
自製家用調料
椒鹽 花椒適量，入鍋用小火炒至呈微黃色取出；食鹽入鍋炒幹後取出，共研成細末即成。適用於油炸類菜肴。
奶汁 取肉湯和牛奶各適量，麵粉一匙，食用油少許備用。麵粉用油稍炒，加肉湯調開後上火煮，開鍋再煮15分鍾，用小半杯肉湯或牛奶將蛋黃（生熟均可）調開，倒入麵粉糊中攪勻即成。常用於製作烤土豆和白菜卷等菜肴。
糖醋汁 取紅糖、食醋各等量，再配以適量的米醋、清水、濕澱粉，調勻後同煮，燒開攪勻，起鍋即成。常用於烹製糖醋魚、糖醋排骨等菜肴。
芥末糊 芥末500克，醋、溫開水各350亳升，香油100克，糖少許，一起放入碗中，調拌成糊狀，加蓋燜30分鍾，待其發出香辣味即可食用。常用於涼拌菜。
椒麻汁 花椒少許，加適量蔥白、蔥葉，一起剁成椒麻茸，然後加入少許醬油、味精，調勻即成。
香辣汁 咖喱粉少許，大蔥片適量，一起入油鍋炒至有香味時，加開水適量、食鹽少許，煮開即成。適於烹製咖喱肉片、咖喱牛肉等菜肴。
酸辣汁 蔥末、薑末、紅辣椒末適量，共入油鍋中稍炒，加入黃酒、醬油，攪勻即可。一般可用於烹製魚腥類菜肴。
五香汁 用醬油、糖、黃酒、蔥、薑，加桂皮、茴香、甘草等香料，煮汁即成。適用於燒羊肉、牛肉、豬腸、豬肝及鴨、鵝等菜肴。
烹調用鹽有學問
鹽加微量醋鹹味增強 鹽在烹調過程中常與其他調料一同使用，使用過程中幾種調料之間必然發生作用，形成一種複合味。一般說，鹹味中加入微量醋，可使鹹味增強，加入醋量較多時，可使鹹味減弱。反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽後則使酸味減弱。
鹽加糖鹹味減弱 鹹味中加入砂糖，可使鹹味減弱。甜味中加入微量鹹味，可在一定程度上增加甜味。鹹味中加入味精可使鹹味緩和，味精中加入少量食鹽，可以提升味精的鮮度。此外，食鹽有高滲透作用，還能抑製細菌的生長。
製作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使製成的魚丸等柔嫩多汁。在和麵團時加點鹽可在一定程度上增加麵的彈性和韌性。發酵麵團中加點鹽，還可使麵團發酵速度加快，使蒸出的饅頭更鬆軟可口。
買魚咋挑選
魷魚 優質的魷魚體形完整堅實，色澤光亮潔淨，肉肥厚，表麵有細微白粉，幹爽。如體形部分蜷曲，尾部及背部紅中透暗，兩側有微紅點的則為次品。
黃花魚 新鮮的黃花魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓後凹陷能立即回複。體表有透明黏液，鱗片完整有光澤，不易脫落。不新鮮的魚眼角膜起皺，鰓蓋易於揭開，鰓色變暗呈淡紅色，黏液有異味，肌肉稍鬆軟，手指壓後凹陷不能立即回複。體表黏液多不透明，鱗片光澤較差、易脫落。
帶魚 首先看魚的顏色，應為銀灰色或銀白色，如果發黃則表明其不新鮮；其次看魚鱗分布是否均勻；三看魚眼是否明亮飽滿不混濁；四看魚肚是否破損，如破損則表明已腐爛；最後按壓魚體看肉質是否結實，如鬆軟則表明不新鮮。
吃蒜後如何快速除臭味
牛奶 喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。
檸檬 可在一杯沸水裏，加入一些薄荷，同時加上一些新鮮檸檬汁飲用，可去口臭。
柚子 取新鮮柚子去皮食肉，細細嚼服。
金橘 取新鮮金橘5～6枚，洗淨嚼服。
蜂蜜 蜂蜜一匙，溫開水一小杯衝服，每日晨起空腹即飲，對便秘引起的口臭頗有效。
山楂 取山楂30枚，文火煨黃，煮湯，加冰糖少量，每次一小碗。
茶葉 用濃茶漱口或口嚼茶葉可除口臭。
熏醋緩解偏頭疼
現代醫學認為，由於生活壓力以及用腦過多引起的偏頭痛，其原因是腦血管的收縮異常、發作性顱內和顱外血管收縮功能障礙造成的。一旦出現頭痛，如果症狀不嚴重，用熏醋治療偏頭痛是一個不錯的選擇。
傷風性偏頭疼 將1000毫升醋和等量的水加熱，使熱氣中的醋酸散布在空氣中，可起到殺菌並緩解頭疼的作用。每天熏蒸1次，60分鍾左右，連續3~5天即可。
高血壓性偏頭疼 取元胡300克，加水煎煮沸後加食醋500毫升，小火再煎20分鍾去渣後放入容器內儲存，頭痛時取煎劑10毫升一次口服，半小時後症狀無好轉者，可加服3~5毫升，一般服一次症狀即可消失。米醋100毫升、冰糖50克化開，裝入瓶中，每次用2湯匙加適量冰塊，慢慢服下，對夏日高血壓頭疼有預防作用。
習慣性偏頭疼 陳醋200克，加水500克，燒熱洗頭，每天1次，可緩解症狀。此方法對脫發、頭癢、頭屑也有效。
如何分清相似的魚
大、小黃魚 大黃魚一般體長30~40厘米，鱗片密而小，尾柄較長，下唇長於上唇，頭部和眼睛都較大；小黃魚一般體長15~25厘米，鱗片較大，尾柄較短，上下唇等長，頭部較長略尖，眼睛較小。大黃魚的肉比小黃魚堅實，蛋白質和脂肪含量都高於小黃魚，但拆肉率略少；小黃魚肉質比大黃魚細嫩。
鰱魚和鱅魚 鰱、鱅形態近似，因而許多人將它們看成一種魚，分別稱為白鰱和花鰱。其實兩者是不同的，鱅魚俗稱胖頭魚，背部及兩側上半部均微黑，腹部灰白，並帶有黑色斑點，頭部很大，約占體長的1/3，通常菜肴中的“大魚頭”均指鱅魚頭；鰱魚體色基本為銀白色，頭部較鱅魚小，約占體長的1/4。
鰳魚和鰣魚 鰳魚和鰣魚均為鯡科海水魚，體形相似，但因捕撈量懸殊而導致價格相差較大。鰳魚又名白鱗魚，脊背較薄，臀鰭較大，全身呈銀白色，背鰭和尾鰭有黑點，鱗片薄小而易脫落，嘴部向上翹噘；鰣魚脊背較厚，臀鰭較小，背部略呈灰色，體兩側和腹部為銀白色，各鰭呈藍綠色，鱗片大而圓薄，上有細紋，嘴不上噘，鼻孔明顯。
假魚翅不耐火
假魚翅是用魚膠、明膠再加入色素等添加劑做成的，顏色混濁，彈性差，易斷。天然魚翅黏性很強，就像每次啃完骨頭後手上會粘有一層膠狀的物質，而假的魚翅條條分明，幾乎沒有什麽黏性。
假魚翅不耐火，不煮就爛了。用水浸泡時，晶瑩剔透，通透感很強。正宗的魚翅糯中帶脆，吃起來有爽脆彈牙感，即平常所說的“有嚼頭”，而假魚翅較硬，沒有脆性。其次，正宗的魚翅很有彈性，假魚翅用手輕輕一拉就斷了，而正宗魚翅須用些力氣才將其扯斷。
另外，將魚翅放在餐巾或桌布上用手搓，假魚翅一般會粘在上麵，而正宗的魚翅則不會。
科學選購小龍蝦
新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性。若是原料不新鮮，或是用的是死蝦，則肉質酥軟，看上去空空的不飽滿。同時，你可以看蝦炸好後的形狀，如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的，如果尾部是直的，那說明蝦入鍋前多數已經死掉。
小龍蝦一定要熟透了才能吃。食用小龍蝦的時候，你可以注意觀察一下，如果咬時肉不發軟，非常有“嚼頭兒”，同時有汁流出，說明蝦已經做熟;或者觀察被咬開的橫截麵顏色是否一致，一致則熟。
如果自己買小龍蝦回家烹飪，最好把小龍蝦先放入水中養一天，使其吐淨體內泥沙，再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細細地刷掉，然後再烹飪。選小龍蝦關鍵是要挑鮮活個大、表麵明亮、蝦身硬挺的。要鑒別小龍蝦是清水養殖還是渾水養殖也很簡單，如果背部紅亮幹淨，腹部和爪上的絨毛白淨整齊，基本就是幹淨水質養出來的。
看清醬油調好味
生熟皆宜的瓶裝醬油 瓶裝醬油的品質相對來說要好一些，它是將醬油成品置入滅菌容器內，經加熱滅菌冷卻後裝入瓶內。目前我國生產的瓶裝醬油多數以玻璃瓶為主，塑料瓶為輔。瓶裝醬油的一個特點是滅菌徹底，保質期長，一般可達12個月以上，對於質量好、濃度大、香氣足的瓶裝醬油加之滅菌安全，保質期可達24個月。瓶裝醬油的瓶子進行了嚴格的清洗、殺菌，加之醬油本身已經滅菌處理，直接入口食用是很安全的，所以它不僅可以用於做菜烹調用，也可拌菜或與其他調料一起直接入口食用。
不宜生食的袋裝醬油 袋裝醬油是將醬油成品置入滅菌容器內加熱滅菌，冷卻後經袋裝設備裝入裝料袋內。一般保質期為6個月。袋裝醬油多以三級醬油為主，二級醬油很少，人們主要用於烹調，不宜直接入口食用，因為袋裝醬油的塑料膜滅菌不徹底，微生物就會附著在膜上汙染醬油，長時間生食這種醬油會引起胃腸道疾病。如用於做菜烹調，經高溫加熱後會起到滅菌作用，也令醬油的香氣更突出。
生吃最好的複合醬油 複合醬油是在醬油的基礎上加入助鮮劑、甜味劑及香辛料等，使色香味更完美，品種更加多樣化。複合醬油多用於拌菜或入口直接食用，一般不用於烹調，因為複合醬油不宜高溫加熱，高溫會將有效成分破壞，所以複合醬油最好是在食物熟了以後加入，這樣能保持複合醬油原有的香氣、口味和滋味。
怎樣正確食用海鮮
食前處理
海魚 吃前一定要洗淨，去淨鱗、鰓及內髒，無鱗魚可用刀刮去表皮上的汙膩部分，因為這些部位往往是海魚中汙染成分的聚集地。
蝦蟹 清洗並挑去蝦線等髒物，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數小時後晾曬，食前用清水浸泡清洗後烹製。
鮮海蜇 新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬醃漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。或者清洗幹淨，用醋浸15分鍾，然後熱水焯（100℃沸水中焯數分鍾）。
幹貨 海鮮產品在幹製的加工過程中容易產生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚幹前最好用水煮15～20分鍾再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。
最佳做法
高溫加熱 細菌大都很怕加熱，所以烹製海鮮，一般用急火溜炒幾分鍾即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分鍾才可食用（加熱溫度至少100℃）。
酥製 將魚做成酥魚後，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種人體必需氨基酸、維生素A、B族維生素、維生素D及礦物質等。
不當製法
生吃 生鮮海產品中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒。
熏烤 熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，而且隻是將表麵的細菌殺死，中心部分還存在蟲卵。
涮食 為求材料鮮嫩，火鍋涮食時間極短，而半生不熟的海產品中，寄生的蟲卵不能被殺死，食用後被感染的幾率高。
醃漬 用糟鹵、醬油、燒酒等醃製或熗製海鮮，不具備殺滅海鮮中細菌的功能，即使醃製24小時後仍有部分蟲卵存活，這樣製法的海鮮幾乎等同於生吃，對健康不利。
紫菜營養和海苔差不多
紫菜和海苔是同一種食物。我們常吃的紫菜主要包括壇紫菜和條斑紫菜，北方以條斑紫菜為主，南方則以壇紫菜為主。海苔是用條斑紫菜加工而成的。它的價格之所以高，主要是因為海苔是經過加工和挑揀過的，需要漂洗、粉碎、高溫蒸壓、去水和烘烤等等，成本自然會增加。但海苔的外觀和口感都要比紫菜好。
常吃紫菜和海苔對身體健康非常有好處。它們是數一數二的“富碘食物”。五穀雜糧是每天必吃的主食，但是，穀類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。賴氨酸是一種人體必需氨基酸，缺少了它，主食中蛋白質的利用率就會大打折扣。紫菜和海苔所含的賴氨酸是稻米、方便麵、富強粉、掛麵等的5倍左右。如果我們在吃麵條時放些紫菜，吃米飯時來碗紫菜湯，吃大餅時配碗帶紫菜的餛飩，輕而易舉就起到了“蛋白質互補作用”，主食中的蛋白質也就提高了檔次。
購買活魚多留一個心眼
食品監督部門提醒市民，購買活魚時要多留一個心眼，表現特別活躍的魚最好不要買。
現在有一種化學物質，隻要一點點就能讓那些原本就要“翻肚皮”的魚瞬間變得異常生猛，那種東西就叫“魚浮靈”，其化學名叫過氧化碳酸鈉，俗稱固體雙氧水。過氧化碳酸鈉在常溫下能很快溶於水，並迅速釋放氧氣，但它不是單純的氧氣，它除了作為含氧劑被使用以外，還常被作為洗滌劑、漂白劑、紡織工業中的整染劑等使用。
實際上“魚浮靈”隻是水產養殖用的一種急救用品，它是給魚換水忙不過來時才少量添加的一種藥劑。若過多使用“魚浮靈”處理活魚，會使魚類出現鉛、砷含量嚴重超標，就可能嚴重危害人的肝、腎、智力等，甚至導致惡性腫瘤的發生。
專家介紹，除了那些顯得特別活蹦亂跳的魚最好不買外，還有兩個方法可鑒別魚類是否受過“魚浮靈”汙染：正常的活魚眼睛是清亮的，而受過汙染的活魚眼睛混濁；正常的活魚鱗片完整有光澤，而受過汙染的活魚鱗片無光澤，不完整，且有可能多處出血。
用鹽四訣竅
（1）炒蛋白質類菜肴時，應將菜燒至八成熟才放鹽。否則，蛋白質遇鹽凝固，菜很難燒熟。如豬肚、雞、鴨、鵝、海參等。
（2）如果上菜時吃完一盤上一盤，那麽，菜裏加鹽量應該依次減少。因為開始進食時，稍鹹一點的菜合胃口，後來逐漸減少，最後一道菜甚至可以不放鹽。
（3）煎豬油或其他食品時，鍋裏放少許鹽，不會濺油，豬油不僅變清而且保存時間長。
（4）剖魚時，先用鹽將魚鱗擦一擦，再用水衝洗，魚就不會從手中滑出。
每天吃鹽量又要減一克
世衛組織建議，健康成年人每日鹽的攝入量的上限由以前的6克降為5克。
專家指出，所有的食物裏麵其實都含有食鹽的主要成分——鈉，隻不過含量有多有少，多的如海鮮、香腸，少的像蔬菜、水果，甚至用發酵粉蒸的饅頭裏麵也少不了鈉離子。攝入過多的鈉就會造成血壓升高和腎髒功能損傷，提倡限鹽其實就是要限製鈉的攝入。專家介紹，即使是營養學上定義的“無鹽飲食”，也並不是指真正一粒鹽都不沾，而是指每人每天通過食物攝取的鈉在1克（不含調味品中鹽的成分，比如味精、鹽、醬油、醋等）左右，相當於3克精製鹽。如果按照世衛組織的最新建議，這已經達到人均每天吃鹽量的一半以上了。
不過，個人“控鹽”的確沒必要也沒辦法弄得太機械。世界衛生組織把日薦攝鹽量降低1克主要還是為了向人們傳達一個限鹽和低鈉飲食的理念。不進或少進高鹽的食物，如味精、蠔油、醬油、鹹菜、熟食，做菜時用醋、蔥、蒜、辣椒、芥末等調味，以增加食欲。
大蒜能夠抗癌防癌
第一次世界大戰時英國政府曾經收購了許多大蒜榨出汁液和以清水塗在繃帶上用來敷裹傷患，挽救了數十萬傷兵的生命。第二次世界大戰期間大蒜同樣為救治傷員的生命建立了不可磨滅的功勳。
大蒜殺菌能力相當於青黴素的1/10。大蒜中含大蒜辣素的抗菌物質具有很強的殺菌作用。大蒜還可以降低血脂和血膽固醇，防治高血壓和心髒病。常吃大蒜可使糖尿病患者血糖下降，增加體內胰島素的效能。經常接觸鉛的工人大量吃蒜對鉛中毒有防治作用。據試驗，給190名鉛生產工人每天吃大蒜1.5克連續3個月，竟沒有一個人出現鉛中毒症狀。在70年代，湖南長沙湘雅醫院先後收治了21例腦膜炎患者治愈了16例，醫務人員使用的藥物不是別的正是普普通通的大蒜。
大蒜能夠抗癌防癌是近年來在癌醫學研究中取得的重要成果。每年吃生大蒜3千克以上的人群與吃3千克以下者相比其胃癌發病率降低1/7。大蒜對於預防其他癌症也同樣有效果。大蒜中含有豐富的烷能抑製依靠過氧化物供應氧的癌細胞增生，同時烷又是人體內穀胱甘烷的構成部分，穀胱甘烷恰如一副強有力的化學“手銬”可以牢牢地“鎖住”致癌物質使其失去毒性。
大蒜還是一種很好的營養品具有健腦增強記憶力的功效。
多吃味精損健康
很多人炒菜時習慣放味精。但據最近台灣一項調查發現，約有30%的人由於攝取味精過量而出現了嗜睡、焦躁等現象。
味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑製性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑製性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑製狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉**等一係列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。另外，過多的抑製性神經遞質還會抑製人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。
味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中穀氨酸含量增高，限製人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。另外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。
那麽，每頓飯攝取多少味精才合適呢？研究人員建議，每道菜不應超過0.5毫克。食用味精的不良反應的嚴重程度，會因為個人體質不同而有差異。所以，大家在享受美味時，也應注意健康。
油鹽醬醋亦影響藥效
最近英國赫特福德郡藥物學研究中心發現，許多調味品也會影響藥物的療效。
油 有些植物類食油，如橄欖油等可增強降脂藥物的效果；動物油，如豬油、羊油、雞油等可增強體內脂肪儲存，而降低某些治療藥物及降脂藥物的功效。食物中的油脂能降低某些抗生素的藥效，如能使四環素、強力黴素降低藥效分別為50％和20％。
鹽 吃鹽過多可導致高血壓，因此，食鹽可降低降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質激素等藥物的療效。所以，在服用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質激素等藥物時，患者應盡量少吃鹽。
醬 醬含有大量的鈣、鎂離子，若在服用四環素族抗生素藥物時，大量食用了醬，醬中的金屬離子將與四環素族抗生素結合，形成的結合物不易被胃腸道吸收，會降低其抗菌效果。此外，在服用優降寧等藥物治療心血管疾病時，不要吃醬油，否則會引起惡心、嘔吐等不良反應，不僅降低藥物效果，還會加重患者痛苦。
醋 醋的pH在7.0以下，呈酸性，若與碳酸氫鈉、氫氧化鋁、胰酶素、胃舒平等堿性藥物同服，可因酸堿中和而降低藥效。此外，在服磺胺類藥物時應忌食醋，因為磺胺類藥物在酸性條件下溶解度降低，可在尿路中形成磺胺結晶，產生尿閉和血尿等損害。
糖 有些人吃中藥湯劑怕苦，常加糖調味。其實，吃中藥不能濫加糖，因為糖會抑製某些退熱藥的療效，幹擾維生素在人體內的吸收。如中藥的化學成分很複雜，其中的蛋白質可與含鐵、鈣等元素和其他雜質較多的紅糖起化學反應，使藥劑中的某些有效成分凝固、變性。這樣不但會影響藥效，而且還可能危害健康。
料酒 酒是生活中常用的作料之一。酒能引起血管擴張，與降血壓藥，如利血平、心痛定等同用易出現低血壓，嚴重時可危及生命。酒能增強降血糖藥物的作用，引起低血糖。酒還會增加機體對地高辛等藥物的敏感性，導致洋地黃中毒。酒可加重水楊酸類解熱鎮痛藥的副作用，引起胃腸道不良反應，如誘發潰瘍或引起急性出血性胃炎等。因此，在服用上述藥物時，盡量少用料酒，更不能飲酒。
堿 食用堿是廚房中常用的作料之一，呈堿性。因酸堿中和作用，會使酸性藥物藥效降低，故不能和酸性藥物（如胃蛋白酶、稀鹽酸等）合用。
嗜鹽易患呼吸道感染
吃鹽太多容易引發上呼吸道感染。其原因首先是高鹽飲食使口腔中唾液的分泌量減少，有利於各種細菌和病毒在咽喉部位滋生。其次，由於高鹽可殺死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失調，導致發病。第三，高鹽飲食可抑製黏膜上皮細胞的繁殖，使其喪失抗病能力。這些因素都會使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵襲的能力降低，加上孩子的免疫能力比成人低，各種細菌、病毒容易乘虛而入，導致上呼吸道感染。此外，吃得過鹹，直接影響兒童對鋅的吸收，導致孩子缺鋅。而缺鋅也可降低免疫力。
複旦大學附屬兒童醫院兒童保健科徐秀博士認為，除食鹽外，味精、醬油、幹蝦米、鹹蛋等，含鹽量均很高，小兒應限量進食；父母給小兒準備的膳食，應少糖、少鹽、少醬油、少味精、多醋；同時，兒童還應該少吃醃製食品、罐頭等含鹽量高的食品。
營養學家建議，1～6歲的兒童每天吃鹽不應超過2克；1周歲以前以每日不超過1克為宜。為控製兒童食鹽攝入量，建議用“餐時加鹽”的方法，即烹調時不加鹽，等菜肴烹調好再放鹽。因為此時放鹽，食鹽主要附著於食物和菜肴表麵，來不及滲入內部，而人的口感主要來自菜肴表麵，隻要放少許鹽，吃起來鹹味已夠。
蔥白生薑湯治感冒
如果女性懷了孕，突然感冒了，怕吃藥物對胎兒產生不良反應，該怎麽辦呢？可以用蔥白和生薑一起煎湯煮，喝掉後人會微微發汗，多喝兩次感冒就好了。
用食療的方法解決感冒，對人體沒有任何傷害。像妊娠傷寒、著涼感冒一類的疾病，可以一邊喝煮好的蔥白生薑湯，一邊用熱水泡腳，讓身體微微出汗，這樣既可治病，又不會對身體和胎兒造成傷害。
蔥還有個好處，它可以通氣解毒。古人認為蔥可以解魚肉之毒，所以在做魚做肉時多放一些蔥是非常好的。在菜中放蔥對人體也有好處，會利耳明目。但蔥在中藥裏很避諱跟蜜和棗同食，它們有些相衝。
早上吃薑勝過參湯
生薑是一種防治疾病的常用藥物。據《神農本草經》記載，生薑性味辛溫，入肺、脾、胃經。它有解表散寒、溫中止嘔化痰止咳功能，常用來治風寒感冒、胃寒嘔吐、寒痰咳嗽。據現代藥理研究，生薑含有薑醇、薑烯、薑辣素等多種成分，具有解熱、鎮痛、抗炎、鎮靜、催眠、抗驚厥、興奮心髒等作用。
每天早上起來，先飲一杯溫開水以潤腸胃；然後將生薑洗淨刮皮，切成薄片，將幾片放在嘴裏含著，慢慢咀嚼30分鍾，再咽下。含薑一定要堅持在早上。古人雲，早上吃薑，勝過吃參湯。
需要提醒的是：生薑性味辛溫，對於虛寒性體質或性質屬寒性的病症較適宜。熱性體質或症屬實熱或溫熱的病症須慎用或不用。服頭孢菌素別食海產品
如果正在服用頭孢類藥物，最好別食海產品。魚類、貝殼類的肉質主要是蛋白質，進入人體後分解成各種氨基酸，一部分轉變成組胺，經肝髒單胺氧化酶作用，氧化分解成沒有生理活性的物質，最後經腎由尿道排出體外。頭孢菌素類藥物，如頭孢唑啉鈉（先鋒黴素V）、頭孢孟多（頭孢羥苄四唑）、頭孢呱酮（先鋒必）、頭孢美唑鈉（先鋒美他醇）、頭孢替安（泛司博林）等可抑製人體肝髒中單胺氧化酶，使此酶失去活性，而不能氧化破壞海產品分解出來的組胺，從而使組胺在人體內大量蓄積。
組胺是一種強烈的致酶物質，能擴張小動脈、小靜脈、毛細血管，使血漿外滲，血管通透性增強，反射性地引起交感神經興奮，使神經末梢中的腎上腺素、去甲腎上腺素、多巴胺、5-羥色胺等單胺類神經遞質大量釋放，從而引起一係列過敏反應症狀。輕者出現頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、麵部發熱、皮膚猩紅、結膜充血、出汗、口幹症狀，進一步發展可有胸痛、胸悶、心跳加快、血壓下降、直立性虛脫、煩躁不安、視力模糊、失神、精神錯亂、**、口唇和麵部麻痹、腹痛、腹瀉、蕁麻疹樣皮疹等，更嚴重者可出現呼吸抑製、心血管性虛脫、心律失常、心肌梗死、充血性心衰、驚厥、高血壓危象、腦出血等，甚至引起死亡。
過敏反應一般在使用頭孢菌類藥物和食用海產品後5～10分鍾出現，最快的2分鍾，最慢的4小時，持續反應時間為半小時至數小時。過敏反應的程度與用藥劑量和食用海產品的多少成正比。過敏反應多發生在老年人、兒童、過敏體質者、心腦血管疾病患者身上，因此，這些人在服頭孢菌素類藥物期間，或在用藥結束後2星期內，最好不要食用海產品。
調料也治病
小茴香、花椒等調料，其實還是中藥，學會配合使用，可達到防病治病、強身益壽的目的。
小茴香 小茴香所含主要成分為茴香醚、甲基胡椒酚、黃酮等，具有抑菌、調節胃腸功能、利尿、利膽、保肝等作用。如果消化不良，用小茴香3克、陳皮6克煎水空腹服用，每日1次。如果是便秘，取小茴香3克、蘿卜子（萊菔子）3克共研細末，開水衝服，每日2次。
胡椒 分黑胡椒與白胡椒兩種。有溫中散寒、醒脾開胃、通絡止痛、化痰解毒的功效。痔瘡、高血壓患者不宜食用。防治膽結石，取南瓜100克，切成大小均勻的塊，上蒸鍋蒸20分鍾後，撒上白胡椒15粒，再蒸10分鍾即可出鍋，去胡椒粒吃南瓜。如果患胃、十二指腸潰瘍用粳米50克熬粥，粥熟時加入白胡椒粉3克，煮沸食用。
生薑 薑含有薑醇、薑烯、水芹烯等油性揮發油，具有殺菌抗菌、抗氧化、改善脂質代謝、降血脂等作用。取生薑末15克、陳醋15毫升、食鹽2克製成薑汁湯，與泡發洗淨的黑木耳100克涼拌食用，可治療輕度脂肪肝。防腦缺血，取生薑6克 （剁碎）、葛根粉15克開水衝泡，5分鍾後代茶飲。
缺碘和高碘都不好
日常生活中我們怎樣補碘更科學？碘、甲狀腺和甲狀腺疾病，又是怎樣彼此影響？上海交通大學附屬第六人民醫院內分泌科李鳴副主任醫師為此釋疑解惑。
問：人體為什麽需要碘？
答：碘是人體必需的微量元素之一，參與甲狀腺素的合成。甲狀腺素對人體的生長、發育、蛋白質合成、組織分化及能量代謝具有重要作用，亦可提高神經係統的興奮性。
問：一天需要補充多少碘？
答：中國居民膳食營養素參考攝入量中規定，成年人每天碘適宜攝入量為150微克，孕婦及乳母每天為200微克，可耐受最高攝入量為每天1000微克。碘來源主要有海藻、海產品等。
問：碘缺乏對人體會產生哪些影響？
答：碘缺乏可反饋性地促使甲狀腺增生，導致罹患甲狀腺腫。嚴重缺碘，患者會出現甲狀腺功能減退症。食鹽中添加碘的本意就是為了防治碘缺乏病，如地方性甲狀腺腫、呆小症等，預防“大脖子病”和提高兒童智商一直是普及補碘意識的兩大論據。
問：為什麽缺碘和高碘都會導致甲狀腺腫大？
答：流行病學資料表明，缺碘和高碘時甲狀腺腫大率都會升高，人群中當尿碘1000微克/日，甲狀腺腫大與尿碘成正相關，呈U形曲線。
問：甲亢患者要忌碘嗎？
答：甲亢患者在飲食上一定要注意忌碘，避免進食海產品，如海帶、紫菜、海蜇、海苔、海魚蝦等，最好食用無碘鹽。
問：長期攝入碘過量會有哪些危害？會致癌嗎？
答：長期攝入碘過量除可以發生甲亢外，也可以發生甲減、橋本甲狀腺炎等危害。因腫瘤的發生受綜合因素影響，目前尚無確切證據表明過度碘與腫瘤之間有因果關係。
怎樣喝醋才健康
專家提醒，保健醋雖有營養，但喝時要注意以下幾個方麵：
（1）不能大量飲用。喝醋的好處在於幫助消化，喜歡吃肉的人可以每餐之後飲用一杯水果醋，吃素或平日裏消化功能很好的人，則沒有太大必要。從量上說，每天最好不要超過20毫升濃縮汁。
（2）盡量不要空腹喝，或是不經稀釋就喝，這會對胃造成一定傷害。
（3）患胃潰瘍和胃酸過多的人、糖尿病患者，不宜多喝。
鹽水漱口扁桃體少發炎
孩子扁桃體炎反複發作是一件令父母頭疼不已的事情。扁桃體雖小，若是發起炎來，卻能使人高燒不退，咽喉腫痛。北京兒童醫院主任醫師黃岩建議，要從以下角度保護扁桃體：
首先，家長要督促孩子每天早晚刷牙、飯後清水漱口，避免食物殘渣存在口腔中。不可偏食肉類，尤其不可過多食用炸雞、炸魚，因為這些食物屬於熱性食物，孩子吃了易“上火”，從而發生扁桃體炎。
其次注意環境。尤其在夏季，空調房間與室外溫差不可太大，溫度不可調得太低，一般不要低於25℃。將要外出時，先開門在門口適應半分鍾，隨後再出去。還要保持居室適宜的溫度和濕度，空氣要保持新鮮流通，溫度18~22℃為宜，相對濕度在45％~55％。有些孩子大汗後嫌熱，喜歡冷水衝頭，這時千萬要管住孩子，因為皮膚受涼，毛孔突然閉合，會導致體溫調節失衡，迅速發病。
在感冒流行的季節或是看出孩子出現臉色發紅、輕微咳嗽等，可用板藍根衝劑當茶飲，能起到預防作用。
對於本身就有慢性扁桃體肥大的孩子，除了以上措施外還要額外加強保護措施。早晚用淡鹽水漱口，以能感到微鹹為宜。在很多兒童醫院，也有專門針對慢性扁桃體炎的漱口液，對預防慢性扁桃體炎的反複發作特別好。
大蒜能治哪些病
感冒初起，咽喉微痛，微惡風寒 大蒜切片，含在口內，每次2片，經2～3小時後吐掉，換新大蒜片再含。
劇烈咳嗽 生大蒜頭1個，搗爛後加冰糖或白糖（禁用紅糖）適量，用開水衝泡，溫服當茶飲。輕咳者一般1～2天即愈，久咳者以10天為1個療程，一般連服3個療程可愈。
萎縮性鼻炎 萎縮性鼻炎以頭痛鼻塞，嗅覺遲鈍或消失，鼻腔內有黃綠色痂皮附著，鼻腔幹燥，流清涕或黃綠色鼻涕伴出血等為主要表現，病情遷延不易治愈。用生大蒜治療該病有一定效果。方法：生大蒜搗糊狀，取汁過濾，與甘油配成50％大蒜油，或與生理鹽水配成40％大蒜液，儲瓶備用。用時以棉簽蘸此藥液塗於患者鼻腔內壁，每日3次。
腹脹 大蒜8瓣，蘇子末2克。蒜剝去衣搗碎與蘇子末調勻，貼臍部，固定，次晨除去，每晚1次，每次1劑。
手癬、牛皮癬 將大蒜搗爛與酒調勻，用紗布擠出汁液，後用藥棉蘸汁塗擦患處，每日3次，直至結痂痊愈。
細菌性痢疾 大蒜5瓣，文火燒熟蘸白糖，嚼食。
醋的醫藥妙用
便秘用陳醋，勝過藥無數 現代醫學研究表明，陳醋能促進腸道蠕動、降低血脂、中和毒素、維持腸道內環境的蓖群平衡。如每餐湯菜中放六七滴陳醋，便秘頑疾自除。如病情已久，可每天早晨空腹服一口，再喝上一杯冷開水，不出一星期就會有療效。
陳醋燉烏骨雞治糖尿病 有人用陳醋燉烏骨雞這一偏方治療糖尿病。其方法是：烏骨雞（母雞）去內髒，加250毫升陳年老醋和1000毫升開水燉煮，待雞肉煮熟後，湯和肉同吃。連續吃約20隻烏骨雞可見效，雖不能根絕糖尿病，但可緩和病情。
醋拌生薑治膝關節炎 1984年，丹麥就有用生薑治療關節炎獲得成功的報道。其方法是：把生薑（每天不少於5克）洗淨，切片，用醋拌著當菜吃。
辣椒精有害嗎
“辣椒精”的學名叫做“辣椒油樹脂”，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產品，具有強烈的辛辣味，被用來製作食品調料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百餘種複雜的化學物質。許多食品中都有辣椒精，如辣鴨脖、烤肉串、加飯醬、紅油鍋等。
辣椒精並不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。然而，即便它是天然物質，一樣有可能在加工使用的過程中受到汙染。例如，提取和混配時所使用的有機溶劑可能帶來殘留。同時，即便是天然辣椒的成分，超量使用一樣可能有害健康。正因為辣椒精是辣椒中辣味物質的濃縮產品，它可以製造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以它對於黏膜的損傷就更大。追求刺激的人們不可不慎。
皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有損傷、有炎症或有潰瘍的狀態下，千萬不要嚐試含有辣椒精的食品。手接觸它之後，一段時間之內不要去觸摸和揉搓眼睛，以免帶來不必要的痛苦。
牙齦上火含漱食醋
秋天很多人會出現牙齦腫痛、口幹等幹燥上火症狀，可先含漱食醋3～4毫升，每次含漱3分鍾後咽下，重複3～4次，而後按壓合穀穴20分鍾。兩手可以交替，用拇指屈曲垂直按在合穀穴上，做一緊一鬆的按壓，頻率為每2秒鍾1次，即每分鍾30次左右。
每天喝醋減脂降壓
日本味滋康中央研究所的研究人員讓175位25～60歲的人接受測試，他們被分成3組，包括每天喝2大匙醋（30毫升）、1大匙醋（15毫升）以及不喝醋。結果顯示，第一組受試者不僅血壓降下來了，內髒脂肪和體重都明顯降低，腰圍也明顯細了。
北京大學第一醫院營養部主任營養師孫孟裏指出，這可能是因為醋裏的皂素會排除黏附在血管壁上的一種脂肪，減少血液中膽固醇含量，起到軟化血管的作用。要想確保醋的上述功效，最好直接喝，比如早晚各一勺。而加熱等烹飪方法會影響醋的此項作用，比如醋溜土豆絲、糖醋魚，雖然其中也放了醋，但經過高溫加熱，功效會打折扣。
“雖然食醋有上述好處，但不是所有人都適合，尤其是胃病患者。”孫孟裏強調，喝醋後應注意有沒有泛酸等不良反應。有潰瘍病、胃酸過多的人，就不適合喝醋，以免加重對胃部的刺激。喝醋要循序漸進，先從每天喝一小口開始，並根據身體的接受程度，酌情增加或減少。
服感冒衝劑加些蔥
首都醫科大學附屬北京中醫醫院藥劑科主任郭桂明介紹，蔥花可以和感冒衝劑搭配，用於治療風寒感冒。
中醫學認為，蔥味辛辣性溫，入肺、胃經，具有解表、散寒、通陽之功效。而風寒感冒多起因於勞累，再加上吹風或受涼，治療的關鍵是要出點汗，也就是中醫所說的辛溫解表，正好與蔥的功效相合。因而，成年人在使用清熱感冒衝劑等藥物進行治療時，配20克左右的生蔥，有增強療效的作用。
這種方法隻適合於治療風寒感冒的初起。換句話說，就是當你感到頭沉或頭痛、鼻塞、怕冷、四肢酸痛發緊、身體發燒但無汗，同時出現脈象浮數（脈搏跳動很快）等表現時，都可以考慮使用生蔥。如果病情發展到開始咳嗽，效果就不大了。
治療風寒感冒的藥物不僅有清熱感冒衝劑，還有一些軟膠囊等。在吃膠囊等藥時，可以等藥片吞下十幾分鍾後，衝點蔥末水喝下，都能達到讓藥物更好更快起效的目的。
營養與進補
藥材進補最好加肉燉
中醫認為，中藥材多為草木金石；五畜是“血肉有情之品”，能滋養人體精血，可促進患者對滋補藥材的吸收和消化，充分發揮藥膳功效。
平常人以藥材進補，主要取其保健作用，可以清水燉煮，有的藥材甚至可以直接口服，像冬蟲夏草洗淨後就可直接嚼服。但對於大病、久病、虛勞羸弱的人，藥物進補更多地起著一種治療甚至延長生命的作用。因此，這些具有補益作用的草木金石藥材加肉一起燉做成藥膳，藥效更充分而全麵。
服用藥膳最好在上午早餐後的9～11點進食，因為此時陽氣初升，有助藥物大補元氣的藥效發揮；另外，此時患者感覺不飽也不餓，使得湯汁既不會因為空腹而在胃內停留的時間過短，也不會因飽餐後和胃腸道的接觸麵積減少而影響吸收。
吃人參後忌服哪些藥
很多人都知道吃人參時不宜喝茶、吃蘿卜。另外，人參應避免與下列藥物同時服用。
西藥
（1）不宜與普魯苯辛、阿托品、苯丙酸諾龍並用，否則可能導致聲音嘶啞、咽喉幹燥等現象。
（2）不宜與西藥強心苷類為伍，以免引起強心苷中毒。
（3）人參可提高興奮性，降低麻醉藥的作用時間，故不宜與普魯卡因、奴夫卡因乙醍、氯仿等麻醉劑同用。
（4）人參不宜與酸性西藥合用，以免降低療效。
中藥
中醫認為“人參反藜蘆、胃五靈脂、惡皂莢”。簡單說，吃人參時，不宜同時服用藜蘆、五靈脂、皂莢等中藥。
不適當服用人參致腹部悶脹，沒有食欲時，可以趕快用萊菔子（即蘿卜子）煎服即可解，或配服陳皮、砂仁等理氣藥。如果服人參後覺得上火、頭昏，可配生地、天冬等涼性藥服用。