什麽是食物過敏
北京協和醫院變態反應科副教授李宏介紹說，食物過敏是由於進食某種食物後造成的不良反應，有嘔吐、腹瀉及皮膚起皰等症狀。輕度食物過敏，會慢慢好轉，嚴重的食物過敏能引起喉頭水腫而造成窒息、急性哮喘大發作、過敏性休克，如果不進行及時有效的搶救，就有可能死亡。所以，對食物過敏，千萬不能掉以輕心。
食物過敏發病率高嗎 一般認為，食物過敏在成人中的發病率為2%，兒童則高達8%。歐美的研究報告顯示，兒童食物過敏症發病率呈逐年上升的態勢。
過敏性食物有哪些 引發過敏的常見食物有8大類：雞蛋、牛奶、魚、貝殼類海產品、堅果、花生、黃豆、小麥。在我國，芝麻、水果等食物過敏也相當常見。
食物過敏能否根治 食物過敏一般不能夠根治。有些人尤其是兒童的食物過敏症，經過一段時間可能會消失。
食物過敏有何預防措施 預防食物過敏的最好辦法就是不食用過敏性食物。尤其要注意的是，有食物過敏症的孕婦，從懷孕期到哺乳期及嬰兒的喂養，都要避免食用過敏食物，以預防或推遲兒童食物過敏的發生。由於交叉食物過敏現象的存在，還應避免食用與之有交叉過敏反應的食物。如懷疑存在食物過敏，應及早谘詢有經驗的變態反應（過敏反應）專科醫師。
警惕四種保健品騙術
高科技概念誤導型 經營者以“高科技”、“綠色”、“進口產品”等概念誤導消費者，宣傳產品采用超聲波、微循環等專利技術，片麵誇大保健功能。
免費服務型 一些經營者有時裝扮成“義診醫生”，在社區、街道等為老年人免費進行血壓、血脂等常規檢查，然後假稱老年人患有“嚴重疾病”，借機推銷老年保健品。
饋贈**型 老年人一般比較節儉，一些商家會根據老年人的興趣、愛好和生活需要等設置附贈品，或搞抽獎環節，用禮品吸引老年人購買保健品。
雇傭誘導型 以高薪招募推銷員，利用老年人的親戚、朋友、同事等進行遊說，並在很多公開場合介紹產品的“特殊療效”，發布“權威檢測報告”，故意製造搶購假象，讓消費者產生產品有療效的印象來誘騙消費者購買。
遠離黑心食物
主食類
放心米 看一看：米粒看起來飽滿光滑圓潤，富有膠質光澤，而且有一定的硬度，米粒大小均勻。摸一摸：抓一把在手裏，無沙石，手感細膩，還有涼爽感。聞一聞：先向手中的米粒哈一口氣，立刻再聞，有淡淡的清香味，無其他異味。嚐一嚐：放少量於口中，咀嚼有微微的甜味，無其他異味。查標示：有詳細的產品名稱、淨含量、製造者及經銷商的名稱和地址等。
不放心米 看一看：米粒表麵有縱向溝紋，浸水後有油，有很多粉屑，米粒表麵出現裂痕俗稱“爆腰米”，米粒綠色、黃色、灰褐色、黑色，米中有結塊，甚至有蟲有沙石。摸一摸：如果用手揉搓，米粒會粘在手上，甚至手上出現油漬，手感溜滑，無硬感。聞一聞：有異味、酸臭味、黴味等不正常的味道。嚐一嚐：咀嚼有酸味、苦味或其他不良感受。查標示：包裝袋上的生產廠家、生產日期等模糊不清。
放心麵粉 看一看：優質麵粉呈現乳白色或略帶微黃色，無雜質，呈細粉末狀。摸一摸：在手中緊捏後放開不成團，自然鬆散。聞一聞：麵粉是小麥研磨加工而成，因此聞起來有股淡淡的麥香，無其他異味。嚐一嚐：取適量麵粉放入口中含1分鍾後，用牙咬幾下，不牙磣、不粘牙。查標示：除了要有詳細的生產廠家、經銷商資料及生產日期、保質方法及保存期限外，盡量選用標明“保證不添加增白劑”的麵粉。
不放心麵粉 看一看：色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗；易結成團，有結塊。摸一摸 ：用手緊握，麵粉成團，不易散開。聞一聞：有異味、黴臭味、酸味、煤油味、陳腐味及其他異味。嚐一嚐：麵粉在口中成團、牙磣、粘牙、有異味。查標示：包裝袋上的生產廠家、生產日期等模糊不清。
綠葉菜類
放心青菜、生菜 看一看：菜葉完整，較淡的墨綠或青綠，飽滿，葉柄較短。摸一摸 ：輕輕一捏菜葉有印痕，有汁水溢出，觸感嫩。聞一聞：有蔬菜的自然清香。
不放心青菜、生菜 看一看：有黃葉、蔫葉，葉片幹枯，有損傷，葉柄過長，有蟲洞。摸一摸：摸起來感覺幹澀，無水分。聞一聞：有化學藥劑的味道，有腐敗味，或有其他異味。
放心韭菜 看一看：顏色正常青綠，葉片不超過小指粗細。
不放心韭菜 看一看：顏色過於油綠鮮亮，粗壯肥美。
高溫天慎買散裝休閑食品
進入暑期以後，高溫天氣極易使休閑食品回潮，脆性的炒貨易變軟，柔性的食品易黴變，而且很多休閑食品的油脂含量較高，加之散裝休閑食品是暴露在空氣中的，被汙染的機會較多，如果產品本身衛生狀況就不佳，其變質的可能性就更大了。
為此提示消費者，在高溫天選購休閑食品時應注意以下幾點：首先要看清標示牌標示的生產日期、保質期、配料成分、食用方法、儲存方法等；其次，要本著寧少勿多的原則購買，並盡量購買定型包裝產品，對散裝的休閑食品應本著現吃現買的原則酌情選購；第三，調整選購品種，變單一選購散裝休閑食品為適當選購小包裝休閑食品，因為小包裝休閑食品有的是密封包裝，有的是真空包裝，保鮮期較長；第四，要認定產品品牌和銷售商品牌，要選購知名廠家的知名產品，要盡量到正規的商業網點選購，並注意索要購物憑證。
涮火鍋的幾個誤區
羊肉肥牛脂肪含量太高，魚丸肉丸沒那麽多油 火鍋原料的選取直接影響到火鍋的熱量及油脂含量，肉類加工製品魚餃、蝦餃及各類丸子均含有大量的油脂和鹽分，有些質量不好的丸類，甚至還添加很多的澱粉，不僅熱量高，還缺少了肉類的營養。因此建議大家在選擇火鍋料理時，應以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，可多選擇雞肉片、裏脊肉片、海鮮、百葉等低脂肪食物，還可以適量加些豆腐或豆皮來代替肉類，補充植物蛋白。
綠葉菜多多益善 葉類蔬菜由於葉麵麵積較大，極容易吸收湯底中的油分，類似的還有食用菌類，從而導致素菜整體上脂肪含量增高。我們不妨選擇根莖類或海菜類食物，如蓮藕、土豆、胡蘿卜、海帶等，特別推薦放入一些白蘿卜，因為塊狀的不會過多“夾帶”鍋中的油，其富含的膳食纖維還能趕走腸胃中的油。
各種醬料熱量差不多 大家在關注菜品之餘往往容易忽略，醬料的熱量其實非常可觀。不論是麻醬韭菜花還是香油蒜汁，脂肪和鹽分的含量都非常高，一大匙醬熱量更是超過400千焦。如果能以醬油、蔥、辣椒等調味品製成醬料，所含量將比醬料低3/4。此外，在調料中加點醋，也有去油解膩的作用。
吃完火鍋還要吃燒餅、點心等主食 吃火鍋時，人們往往會在把所有菜涮完後再來個燒餅，這樣熱量就大大超標了。正確的做法應該是在吃到六七分飽時便要吃少量澱粉類食物，既可以控製熱量的攝入，又可以促進消化。如果已經吃了很多土豆、粉條等富含澱粉的食物，主食就可以減量或不吃。
炒菜的四種方法
生炒 以不掛糊的原料為主，先將主料放入沸油鍋中，炒至五六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌入少量湯汁。要點：放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。
熟炒 熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟（煮、燒、蒸或炸熟等），然後切成片、塊等，放入沸油鍋內略炒，再依次加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。要點：熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用濕團粉勾成薄芡，也有用豆瓣醬、甜麵醬等調料熟製而不再勾芡的。
軟料（又稱滑炒） 先將主料出骨，經調味品拌脆，再用蛋清團粉上漿，放入五六成熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些鹵汁，勾薄芡起鍋。要點：軟炒菜肴非常嫩滑，但應注意在主料下鍋後，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。
幹炒 幹炒是將不掛糊的原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外麵焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收後，即可出鍋。要點：炒菜時菜的全部鹵汁被主料吸收後，才可出鍋。
最應倡導的前衛飲食生活
嚐試自帶筷子 如果去餐廳吃飯，建議使用普通筷子，拒絕使用一次性筷子。有研究證明，一次性筷子的危害遠遠大於消過毒的非一次性餐具。一次性筷子經過硫黃氣體漂白，會產生大量二氧化硫成分，而且二氧化硫遇冷會凝固。因此，用這種筷子進餐時，二氧化硫隨著空氣的流動很容易凝固至呼吸道，導致咳嗽、哮喘等疾病。
點菜的時候要適量 在餐廳就餐時，一定要根據人數適量點菜，不要造成沒必要的浪費。因為吃剩的飯菜都將給城市帶來泔水汙染，造成蚊蠅橫飛、臭氣熏天的環境。
就餐時別吸煙 在室內環境裏吸煙，容易造成室內空氣品質（IAQ）的下降。煙霧含有大量的“煙霧微粒”，它們的直徑為0.1～1.0微米，這種微粒很容易進入並滯留在人體呼吸道的深部。每毫升卷煙煙霧中的微粒竟可高達50億個，而一些城市被汙染的空氣中，每毫升空氣中含有的煙塵微粒也不超過10萬個。在通風不暢的室內條件下，煙霧不易驅散，使空氣潔淨度指數大大降低。餐廳裏人員較多，環境又相對密閉。因此，煙民們應該學會克製。
養成清淡飲食觀念 我國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而這些烹調方式可產生大量油煙。油煙中含有一種稱為苯並芘的致癌物，長期吸入這種有害物質可誘發肺髒組織癌變。我們在就餐時應養成飲食清淡的習慣，這樣才是最直接減少油煙的方法。
禁止濫食野生動物 過度開發利用和棲息地喪失，是導致目前我國野生動物資源處於瀕危狀態的主要原因。我國某些地區濫食野生動物的陋習則是促使野生動物資源過度開發、推動野生動物非法貿易的原動力。
使用電磁爐 選用電磁爐來打造綠色廚房，因為電磁爐不會像煤氣易產生泄漏，也不產生明火，不會成為事故的誘因。
看懂食品標簽營養密碼
食品標簽上的營養標示一般包括如下5種信息：
營養成分表 詳細列出一份食物中熱量和營養素的含量，如脂肪、膽固醇、鈉、纖維、維生素及礦物質等。
配料表 把配料含量多少都列了出來，並簡單介紹食譜。
健康聲明 描述了食品可能對健康產生的益處，如降低患心髒病幾率等。
結構/功能說明 描述的是某種營養成分或食品物質在維持正常身體機能方麵的作用，如“有助於保持骨骼健康”。
營養成分說明 如“低脂”或“高纖”字樣，有助於你找到一些滿足特殊營養需求的食物。
如果你有減肥、美容、預防疾病等需求，營養標示都能幫你找到捷徑。營養標示上的熱量及脂肪含量，絕對對你的減肥有幫助。拿起薯條、方便麵、夾心餅幹等包裝，閱讀標簽，上麵的數字可以清楚告訴你，它們都屬於高脂高熱量的食品。又如高血壓患者需要限製鈉的攝取量，遵循醫學建議，從營養標示裏如果看到的1份穀類食品或者糕餅裏含有超過180~120毫克的鈉，這種食品應該避免吃。再如需要清楚掌握食物分量的慢性病患者，如糖尿病患者，可以更輕鬆方便地運用標簽來做食物替換，比如兩餐之間吃了一包標示有300克碳水化合物的餅幹，相當於半碗飯的量，那接下來一餐，碳水化合物類的食物就要減少半碗飯的量。
燒烤火鍋有講究
通常為中火烤肉、小火烤海鮮、微火烤蔬菜。大部分食物的加熱時差，也各有不同，不妨根據以下分類來燒烤食物。
加熱即食 烤火腿腸、牛板筋、棒魚片、鰻魚。
烤熟、變色 烤鮮牛肉、上等牛舌、醬牛裏脊、韓式牛肉、胸叉肉、烤牛肩峰等。
六七成熟 雪花牛肉、生牛裏脊、生牛排、醬牛排、烤A級牛肉、特級牛小排、香草牛排、醬香腹肉、烤明蝦、鹽烤草蝦、烤扇貝等。
八九成熟 七骨羊排、羊腿切片，烤羊紐約克、上等肥牛，烤魷魚，鹽烤銀鱈魚等。
全熟 烤雞翅、烤雞胗、辣雞脯肉、辣五花肉、烤豬頸肉、梅心肉、烤多春魚和各種菌類、蔬菜類等。
飲食烹飪的五個誤區
用過熱的油脂炒菜 在燒得過熱的油脂中，易生成一種硬脂化合物，對人體健康極為有害。人若常吃熱油脂炒出的菜，易患低酸性胃炎，如不及時治療，還可以誘發胃癌。正確的方法應是用溫油烹炒菜肴。
長期進食植物油 植物油營養素單一，長期進食易導致人體營養素缺乏，正確的用油比例，應是1份植物油搭配0.3份動物油。
蝦米直接煮湯 蝦米或蝦皮在加工過程中容易沾染上一些致癌物，直接煮湯不利於人體健康。專家建議，可將蝦米煮數分鍾後再換水煮湯，或在湯中加1~2片維生素C，就能阻斷致癌物的合成。
過多食用豆製品 實驗證明，過量攝入黃豆蛋白質可損耗人體鐵吸收量的90%，從而出現缺鐵性貧血，表現出不同程度的頭暈、倦怠等貧血症狀。此外，豆製品含有豐富的蛋氨酸，大量攝入豆製品，蛋氨酸在酶作用下轉變為同型半胱氨酸而損傷動脈血管的內壁細胞，促使血管硬化，所以適量食用為宜。
用砂糖拌涼菜 砂糖拌涼菜對人體有害的原因是蟎蟲作怪。有一種喜甜的粉蟎蟲常生活在砂糖、綿白糖裏。如被汙染的糖未經加熱處理，蟎蟲隨食物進入人體並寄生在胃腸道中，可能刺激腸壁發生**而出現腹痛。
節日健康飲食四建議
把保健蔬菜請上節日餐桌 菌類：榛蘼、鬆蘼、猴頭菇、竹蓀，不僅味道鮮美，而且蛋白質和維生素含量豐富，能提高免疫力。海藻類蔬菜：如裙帶菜、石花菜等，具有排除食物中致癌汙染物的功效，而且有利降血糖、降血脂，還能調節酸堿平衡，減肥美容。蔬菜：四棱豆、紫背天葵、紫菜花、綠蘿卜、牛蒡、蘆薈、仙人掌等，都是營養價值高或保健作用顯著的蔬菜。
把雜糧豆類做成美食 節日期間可對主食進行一番改革，讓平日難得一見的各種雜糧當上主角。
用血糯、紫米、大麥、燕麥、薏米、黑豆、紅豆、芸豆等粗糧和豆類熬成多寶粥配菜食用，可以補充B族維生素、微量元素和纖維素。不僅能讓腸胃輕盈，感覺暢快，對控製體重也極有好處。
用精工細做的蕎麥麵條、雜豆麵條、玉米麵條，加上精致的菜鹵或者鮮美的肉湯，再加入碧綠的青菜和肉、蛋、海鮮，是美味而健康的節日早餐。
還可用蔬菜、豆製品、蛋類、魚類、菇類、海鮮等低脂肪原料作為餡料，製成清爽可口的包子、餃子、菜餅、丸子等。
嚐試更清爽的節日飲料 節日期間酒精飲料和甜飲料都是暢銷貨，然而這些飲料極不健康。不妨嚐試一些不含糖的時尚健康飲料，如玫瑰花茶、**茶、桂花茶、金銀花茶、白蘭花茶、烏龍茶、白茶、苦丁茶等，不僅味道清香、清熱解膩，餐後飲用還有利於控製體重、降低血脂。
用心搭配健康零食 零食不妨選低糖分、高纖維、營養平衡較好的食品，甜味的有鮮水果、杏幹、無花果幹、棗和橘餅等；喜歡嘴裏嚼東西者，可選擇熱量極低的香菇幹、海苔片、鐵蠶豆；芋頭、紅薯、荸薺、菱角等，也是天然而健康的零食選擇。
檢查身體前該如何飲食
檢查血糖前兩天忌吃高糖食物。一般人檢查血糖前1天盡量少食高糖食物，但對於老年人，為保證檢查結果的準確性，最好在檢查前兩天就不要進食高糖食物了。
檢查血脂肝功能前3天不吃高脂、高蛋白食品。除檢查前3日內不吃高脂類食品外，肝功能檢查前24小時內不宜飲酒，否則會影響肝功能檢查結果。
檢查腎功能前3天不宜大量進食高蛋白食物。尿素氮和血肌酐是腎功能的重要指標，這兩項檢查同樣會受到飲食的影響，特別是尿素氮，在大量蛋白攝入後 ，其在血液中的含量將明顯增加，血肌酐值也會升高。為排除飲食的影響，查腎功能前3天應當避免大量進食高蛋白食物。
確診高血壓前1～3周進低鹽飲食。在高鹽飲食（每日10克以上）1～3周後，正常人中有15%～42%會出現血壓升高。為避免誤診高血壓，檢查前1～3周要進低鹽飲食，每日鹽的攝取量不應超過5克。
做心電圖、腦血流圖24小時內禁酒。在24小時內，酒精可使血流加速、心跳加快，甚至誘發心律失常或心律不齊。因此，做心電圖檢查前24小時內一定要禁酒，以免造成誤診，飲酒後做腦電流圖會出現腦血流加快，造成血管梗阻的假象。
吃飯不宜配可樂
現在許多孩子吃飯時有喝可樂的習慣，其實這是很不好的。可樂是一種碳酸氣飲料，其成分並不複雜，一般90%以上是水，還含有白砂糖、焦糖色、磷酸、香料（如可樂果等，含咖啡因），並加入了碳酸氣（二氧化碳）。100毫升可樂含熱量180千焦，碳水化合物11克，不含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。因此，從營養角度來看，除了水，可樂基本不具有營養價值。相反，可樂中的一些風味成分，在一定情況下可對人體健康造成損害，如過量的二氧化碳、磷酸、咖啡因等，甚至可樂中含有的熱量也被認為是兒童肥胖的“幫凶”。
在餐前或就餐時大量飲用可樂，會影響其他食物的攝入量，減少身體營養的供給。如果在正常飲食後再喝大量可樂，會增加額外熱量的攝入。500毫升可樂可提供900千焦的熱量，相當於64克大米或25克油提供的能量。喝一瓶可樂顯然比吃50克米（約2兩飯）容易得多。因此，可樂的大量消耗是很多兒童、青少年肥胖的重要原因之一。
警惕“有抗食品”的危害
有關專家認為，近幾年的藥敏檢測顯示，新生兒中發生耐藥的人數和耐藥程度，較過去有明顯增加。這種現象可能與準媽媽在孕期、孕前濫用抗生素有關，也可能和她們孕期進食的一些食品中抗生素殘留超標有密切關係。經常食用有抗食品，可能使人出現蕁麻疹或造成過敏性休克，還會使病菌的耐藥性越來越強，一旦患病很可能就無藥可治。而有抗食品對於兒童的危害程度要比成人嚴重得多。
為此，專家建議各級政府質量監督部門，應加強市場終端的食品抗生素殘留檢測並及時公示，供消費者選購參考。
夏季吃“苦”因人而異
苦味是五味之一，一年四季，適當吃些苦味食物有好處。尤其是盛夏之時，更要多吃苦味食物，以防治暑夏之疾病。
北京西苑醫院張國璽教授說，夏季常見的苦味食物有苦瓜、苦菜、茶葉、啤酒、蒲公英、杏仁、蓮子心等。苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物堿、微量元素等，具有抗菌消炎、解熱去暑、提神醒腦、消除疲勞等多種醫療、保健功能。但夏季吃苦味食物不可過量，而且要因人而異，否則會抑製胃液分泌，使消化機能減退，影響食欲，甚至引起惡心、嘔吐、頭痛眩暈等不良反應。
另外，中醫認為苦味食物屬寒涼，具有清熱瀉火、燥濕通便等作用，屬於清瀉類食物。因此，體質比較虛弱的人群、患有脾胃虛寒、脘腹冷痛、大便溏瀉的患者不宜食用。老年人和小孩的脾胃虛弱，也不宜過多食用苦味食物。
中藥材不宜當蔬菜
“藥用蔬菜”原意是泛指具有某些治療作用的蔬菜，如蔥、薑有散寒解表的功效，用於治療輕症感冒；大蒜有殺菌作用，用於防治痢疾；芹菜有降血壓作用，用於防治高血壓等。近年來“藥用蔬菜”已逐漸演變成“將中藥材作為蔬菜食用”。
我們知道，蔬菜無明顯的治療作用，不良反應極小，適合健康人群長期食用。而“藥用蔬菜”的營養價值較低，治療作用也不明顯。吃“藥用蔬菜”，從商家的角度來講，是為了追求經濟效益所采用的策略；而從消費者的角度來講，是為了滿足心理上的獵奇。為此我們不得不說，將口感差、營養低，甚至有不良反應的中藥材當蔬菜食用，實在是不明智之舉。
讓美味與“享瘦”兼得
充分享受每一口食物 每樣菜吃上兩三口足矣，每一口都能達到享受的目的。
少食多餐 即便是你最愛吃的食物，也不要一次吃太多。如果你很想吃巧克力，那就選一塊優質巧克力，隻咬一口就行了。
從容麵對Party 餐前別喝酒。空腹喝酒容易暈，喝暈後很容易對食物放縱不羈。因為酒精是非常好的開胃料。所以提前吃一點零食，如胡蘿卜條或低脂的奶酪能幫助解決那種欲望。
盡可能少喝酒和高能量的混合飲料 一個簡單的選擇是把酒精飲料和蘇打水混合，有可能外加冰塊。
春節少油佳肴三款
幹蒸鯉魚 原料：鯉魚1條，火腿絲25克，冬筍絲15克，薑絲、香菇絲少許，調味品適量。製法：鯉魚洗淨，兩側切成花紋，以精鹽將裏外抹一遍，醃漬入味，然後提住魚尾在沸水中汆一下；盤內間隔擺放大蔥段四節，將魚放上，再把火腿絲、冬筍絲、薑絲、香菇絲混合在一起，撒在魚身上。將適量精鹽、料酒、醬油、胡椒麵放在小碗裏，與魚同上籠蒸，用旺火蒸20分鍾後，將魚盤內的水倒出，把蒸熟的湯汁澆在魚身上即成。
銀耳蝦球煲 原料：蝦肉300克，幹銀耳18克，胡蘿卜半根，薑3片，水澱粉適量。製法：銀耳先用冷水泡軟備用。在蝦肉背上切一刀，不要切斷，挑淨泥腸；胡蘿卜切滾刀塊。將銀耳和蝦肉用開水汆過，鍋內放入適量香油，加入上述的所有原料和少量鹽、糖，放入適量清水燒開後盛入煲內再煮片刻入味。用少許水澱粉勾芡即可。
香菇盅 原料：瘦豬肉50克，香菇6朵，少量蛋清，調味品適量。製法：將肉洗淨剁碎，加蛋清、食鹽、料酒、澱粉和水攪拌成肉餡。將香菇用開水泡發（時間長一些），去蒂，擠幹水分；將肉餡分別裝在6朵香菇托上，上鍋蒸約15分鍾；另取鮮湯約100毫升，加適量鹽煮開，勾芡，澆上即成。
超市購物離“特價”食品遠點
即將到保質期的食品 如果你發現“買一贈一”捆在一起的酸奶或熟食，它們的保質期就差幾天到期，你根本無法在期限內吃完，那麽，把它們放回原處是最好的選擇。
食用油 據報道，植物油中的脂肪酸會隨著儲存時間延長而發生化學變化，營養價值也隨之降低，因此買油看生產日期很重要，快到期的油要慎重考慮。
冷凍食品和冷飲 這些食品雖然凍著，可裏麵是有耐低溫細菌的，像冰激淩富含牛奶、雞蛋，更是細菌的溫床。時間越長，細菌越多，而且有的含油性的食品也會酸敗。因此，凡是出廠2個月以上的冷凍食品要盡量少選。
飲料 裝在塑料瓶和金屬罐中的飲料並不是裝在了保險箱裏，隨著時間的延長，飲料中的成分也會發生變化，包裝材料中的元素也不是很老實的。
餅幹點心 我們知道餅幹和點心中要加入過氧化氫的植物油才可以使保質期長達12個月，而這些東西是我們身體產生自由基的導火索，如果非吃不可，也要選出廠時間短的。
蔬菜和水果 不新鮮的蔬菜應是“白給也不要”。因為它們產生了大量的亞硝酸鹽，進入你的胃腸道就變成了致癌物。稍有腐爛的水果其實全身都感染了真菌，沒有了食用價值，哪怕是花很少的錢也是一種浪費。
包裝破損的食品 好的包裝是保證食品在運輸和銷售過程中不受汙染和環境溫度影響的。如果包裝破損，那麽食品就容易氧化，質量也會受到相應影響，這樣的“便宜”還是不劃算的。
解讀食品標簽
“100%純天然” 該食品不包含人工合成色素、香料或防腐劑等人工合成成分。不過“純天然”並不能和“有益健康”畫等號。它可能含有過量的糖分和熱量。
“不含脂肪” 該食品每份的脂肪含量低於0.5克，而“低脂肪”的標準是每份少於3克。人體25%～30%的能量來自脂肪，所以脂肪必不可少。另外，食品生產商為了讓產品更美味，會在不含脂肪的食品中添加多餘的糖分或澱粉，誘使你多吃。所以選擇“低脂肪”的食品比較合理。
“有益心髒” 該食品的飽和脂肪、膽固醇和鈉元素含量比較低。不含反式脂肪，並且每份含有不低於0.6克的水溶性纖維。不過，吃“有益心髒”的食品和“減少心髒病患病風險”不是一回事。如果你患有心髒病，這些食品隻是不會增加你的發病幾率罷了。
“不含抗生素” 你經常在紅肉、家禽和牛奶等食品上看到這個標簽。它表明動物在飼養中沒有用抗生素來保持健康。 動物用的抗生素會讓它產生抗藥性。
“不含麩質” 該食品不含一種多見於小麥和其他穀物的蛋白質——麩質。對小麥過敏或有胃腸疾病的人應該選擇這類食品。赴宴忌吃菜不吃飯
許多人在宴席上隻吃菜不吃飯，認為這樣就能減肥。其實，如果空腹大量進食魚、肉等高蛋白質食物，不但浪費蛋白質，還增加了身體內的廢物產生。因為蛋白質分解之後，會產生大量含氮廢物，增加肝髒和腎髒的負擔，並促進大腸中的腐敗菌增殖，影響腸道微生態平衡，增加罹患大腸癌的風險。
如果在餐桌上吃一點含碳水化合物的食品，如一小碗雜糧粥、一點蕎麥粉、少量山藥和芋頭等，就能減輕以上問題的危害。另外，用餐不吃主食並不能有效控製體重。菜肴往往油脂過多，而油脂的能量遠高於澱粉。如果把主食的食量換成大魚大肉，則更容易令人發胖。
此外，很多人喜歡在宴席上品嚐一些精致的小點心。專家提醒，各種酥香小點、拋餅、炒飯、油炸食品往往油脂過高，纖維含量極低，不能起到平衡營養素和保護健康的作用。如果宴席上有紅薯、玉米或者雜糧飯，都是很好的選擇。
總之，選主食的原則應該是粗糧比細糧好，粗糧或豆類、薯類的營養價值要比精米白麵高很多；全麥粉和普通的小麥粉相比，B族維生素要高出3倍。從蛋白質角度來講，紅豆、綠豆等豆類的蛋白質含量是大米的3倍。
酸甜苦辣鹹代表啥營養
酸 天然酸味的食物主要是水果，這些清新的酸味正是由水果中特有的有機酸帶來的。水果中最豐富的酸是檸檬酸和蘋果酸。檸檬酸主要分布在柑橘類果實、草莓、菠蘿、石榴等果實中；蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類果實中，櫻桃、杏、桃等果實中檸檬酸和蘋果酸都有。這些有機酸對調節體液平衡有重要作用。維生素C也有淡淡的酸味，而且維生素C在酸性的環境中更加穩定，因此許多富含維生素C的水果都有酸味。
甜 食物中的甜味是由各種類型的糖提供的。這些比較簡單的碳水化合物是最清潔最直接的能量來源。有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、羥脯氨酸等。這些氨基酸是合成蛋白質的重要組成部分，對人體生長發育有重要作用。
苦 苦澀食物的味道多數是由食物中的植物化合物產生的，以多酚類物質居多。近年來的研究發現，這類物質是強抗氧化劑，具有抑製冠心病、動脈粥樣硬化，消除自由基、抗癌抗炎症等作用。
辣 食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發性的硫化物提供的。研究顯示，辣椒素具有優秀的鎮痛作用，還能提高新陳代謝，起到燃脂、減肥的功效。而大蒜、洋蔥等食物中的辣味是由揮發性的硫化物產生的。這些硫化物有很強的殺菌消炎作用，可起到預防流感、促進新陳代謝等保健作用。
鹹 天然帶鹹味的食物一般含有較多的鈉離子和鉀離子。鈉離子和鉀離子的平衡對於維持身體滲透壓和神經的正常工作有重要意義。
鮮 鮮味是一種複合的味道。常見的蘑菇、雞肉等含鮮味氨基酸較多，如穀氨酸、天冬氨酸、穀氨酰胺等。多吃一些天然鮮味豐富的食物，對於補充這些人體必需氨基酸非常有好處。不過需要注意的是，在烹調這些食物的時候就不必再加味精、雞精等鮮味調味料。
香 有的食物天然就帶有香味，這是由食物中的芳香類物質帶來的。還有些食物在加熱的時候會散發出香味，這是因為加熱後蛋白質分解後產生的一些物質，比如核苷酸等。這些帶香味的物質，能刺激胃液分泌，提高食欲。
臭 臭味往往是食物腐敗的標誌。這是因為有害菌會把食物中的蛋白質分解，產生惡臭。不過有的“臭食”也是美味，經過有益菌發酵後，蛋白質會分解為各種氨基酸，更加有利於消化，比如臭豆腐等食物。
夏天多吃防曬食物
夏日炎炎，為防紫外線對身體的傷害，除打遮陽傘、戴墨鏡外，內在調養也同樣重要。
每天吃高維C水果 維生素C是“永遠的美膚聖品”，想擁有健康明亮、不易曬傷的皮膚，幾乎每個皮膚科醫生都會讓你每天吃2～3份富含維生素C的水果，番石榴、獼猴桃、草莓或是柑橘類都可以。
適量攝取黃紅色蔬果 紅色、橘黃色蔬果及深綠色葉菜，如胡蘿卜、芒果、番茄、木瓜、空心菜等，都含有大量胡蘿卜素及其他植物化學物質，有助於抗氧化、增強皮膚抵抗力。
經常吃豆製品 大豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，它也具有抗氧化能力，是女性維持光澤細嫩皮膚不可缺少的一類食物。大豆製品中，豆腐、豆漿（建議不放糖）是比較好的選擇，而其他加工豆製品，如豆幹及豆皮等，熱量都比一般豆腐高很多。100克傳統豆腐熱量874～1540焦，但日式炸豆皮卻含1612焦，最好別多吃。
來杯熱可可 巧克力含有多種豐富的抗氧化物，如可可多酚、類黃酮，適量攝取對皮膚有益。目前市麵上可買到沒有添加糖及奶精的100%純黑可可巧克力粉，隻要調和熱牛奶，加一點紅糖，就能享受一杯美味香醇的熱可可了。
每天兩杯茶 美國研究指出，喝綠茶或是使用含綠茶成分的保養品，可以讓因日曬導致皮膚曬傷、鬆弛和粗糙的過氧化物減少約1/3。一般健康人喝茶養生，每天2～4杯較合適，也可將不同類的茶換著喝。
學生晚上應如何加餐
現在我國一些中學生下晚自習的時間，多為晚間8點30分或者10點30分。前者多為初中階段的學生，而後者多是高中生，尤其是高三迎接高考的學生。學生們下了晚自習回家後，一般都會繼續學習到11點乃至深夜12點。而這時，家長們會相應的為孩子準備豐盛的加餐。
營養專家認為，學生下晚自習後的加餐應遵循科學的飲食原則：一是清淡易消化。例如豆漿、牛奶、以素餡為主的菜包子。二是富含維生素、蛋白質等營養成分。例如肉絲、木耳、新鮮魚湯、蔬菜臊子麵。三是不影響學生入睡的速度和質量。不要吃太多，適量地吃一點而且不要吃含油脂太多的油炸食物、含糖量多的食物，例如紅燒肥肉、油煎荷包蛋、油炸湯圓等，這些食物不易消化，長期食用還容易導致人體肥胖，而且影響睡眠的質量。四是不能食用易導致腹脹等產氣的食物，例如豆類食品，紅薯類的食品。這些屬產氣食品，如果在孩子腹部受涼的情況下食用，極易導致腹疼、腹脹。
早餐應吃熱食
早晨，夜間的陰氣未除，大地溫度尚未回升，體內的肌肉、神經及血管都還呈現收縮狀態，假如再吃喝涼的食物，必定使體內各個係統更加萎縮、血液更加不暢，時間一長，會發現吸收不到食物精華，這就是傷了胃氣，傷了身體的抵抗力。
營養學家建議，早餐應吃熱飯，才能保護好中醫所說的胃氣。胃氣，不單純指胃這個器官，其中包含了脾胃的消化吸收能力、後天的免疫力、肌肉的功能等。早餐應該有足夠的熱飯、熱牛奶、熱豆漿，然後再吃些蔬菜、水果和肉類等。
“視覺”對食欲有直接影響
吃太多、營養過剩已經成為現代人的通病，而吃太多的原因，在很大程度上是視覺造成的。美國的伊利諾伊大學的營養學教授布萊恩·沃辛克與同事做過一個有趣的試驗：他們將54名誌願者分成兩組，分別向他們提供免費的湯，不同的是，第一組誌願者用普通的碗喝湯，而另一組誌願者的碗卻被暗地裏做了機關——底部與一個大湯鍋相連。結果，第二組人喝的湯比第一組平均多出了73%，攝入的熱量也平均多出了473焦。但試驗之後的詢問結果卻顯示，兩組人自我感覺喝飽的程度基本相同。這說明人們是用自己的視覺，而不是胃部的實際感受來判斷該攝入多少熱量的。所以，可以用改變視覺效果來控製食欲和減少熱量攝入。為此，沃辛克教授提出了如下建議：
（1）在容積相同的前提下，用細長高挑的容器盛裝食品要比用低矮粗壯的容器好，前者能夠幫助人們控製食量。
（2）用透明容器盛裝食物有利於防止多吃。
（3）將食物放在廚房、冰箱、食品櫃等距離日常起居和工作場所較遠的地方，有利於控製食欲。
（4）購買食品時盡量避免一次購買太多，以免造成“堆放”效應。因為人們看到食品較多時，就想盡快將其吃掉。
（5）有意製造單調、有序的視覺效果，避免“雜貨店”效應。實驗證明，人們在吃東西時，單調的食物顏色能限製食欲。因此，將食品分門別類地有序擺放比混合堆放好。
（6）在餐廳就餐時，不要被菜單上那些經過精巧構思的菜名吸引而提高內心的期望值。過高的期望會產生先入為主的效應，為隨後的大快朵頤埋下伏筆。
開水燙碗不殺菌
高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。一般來說，致病性大腸杆菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，多數要經100℃高溫作用1～3分鍾或80℃加熱10分鍾才能死亡。所以，吃飯前用開水燙碗，隻能殺死極少數微生物，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗櫃等才是有效的方法。還有不少人覺得濕紙巾有消毒成分，因此用來擦碗。這其實是不對的。濕紙巾中含有潤膚劑等多種化學成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隱患。
微波烹調營養損失大嗎
中國農業大學食品學院副教授範誌紅說， 微波所加熱的主要是食物中的水分子，適合於各種富含水分的食物。微波加熱的效率很高，烹調時間也會相應縮短，而且幾乎沒有什麽溶水損失的問題。
國外的一項研究，把嫩芸豆、茄子、苤藍、蘿卜4種蔬菜分別用傳統烹調方法、壓力烹調和微波烹調來處理，結果表明，無論哪一種方法，變化大的是維生素C，在高壓烹調中損失最大，其次是微波烹調和傳統烹調。
我國一項研究發現，薺菜烹調之後，維生素C損失最大的是焯燙2分鍾，損失高達63%；而油炒2分鍾的損失為23%，微波高火2分鍾的損失隻有12%。
另一項研究顯示，微波烹調時葉綠素損失較小，如苦菜經過微波烹調之後，葉綠素的損失隻有8.2%，而焯燙之後葉綠素的損失達46.9%。
在食品加工當中，恰當地用微波，可以使營養素損失下降，比如大蒜脫臭或番茄汁製作。而且微波加熱時間短，不容易造成加熱不均勻和加熱過度的現象，能夠減少食品高溫加熱所產生的致癌物質。
雖然微波烹調營養損失相對不大，但還是應當按照規範的時間和火力來烹調，溫度比傳統烹調略低一些，比如說，加熱1杯牛奶，隻需要中高火力1分鍾；加熱半盤剩菜也隻需要1~2分鍾。
吃東西：當季當地為好
要吃對食物，最重要的原則就是當季當地。這樣，可以順應自然規律攝取適宜的自然能量，給予身體需要的養分，促進體內毒素的代謝。
蔬果、動物的生長都有其自然規律。適合當時當地生長的動植物，其屬性和所含的營養成分才適合當地的人食用。如果身處熱帶，卻硬要食用寒帶的食物，恣意違反自然規律，久而久之必會致病。以我國南方為例，在炎熱的夏天，食用當地盛產水分充足的瓜果，一來可以消暑，二來還有助於瀉火。冬天天氣轉寒，大自然就會提供比較滋補、清燥火的菠菜、蘿卜等。
所謂“靠山吃山，靠海吃海”，說的也是“適合當地”的簡單道理。比如韓國人適合吃人參是因為當地氣候寒冷，尤其是冬天需要人參來祛寒補氣，而亞熱帶天氣的地區普遍濕熱，食用人參不僅過燥，而且還有可能滋補過頭，因此吃人參就不太正確。
你每日的飲食合理嗎
在下列16個問題中，每個問題有3種答案：A.經常吃，即幾乎每天都吃，2分。B.吃，即一般1周或2周吃1次，1分。C.很少吃或不吃，即1個月內偶爾吃1次或基本不吃，0分。
（1）你是否吃水果？
（2）你吃綠葉或十字花科蔬菜如菠菜、洋白菜、甘藍、菜花或西蘭花嗎？
（3）你吃萵筍、番茄嗎？
（4）你在一天中是否喜歡將新鮮水果、幹果和罐裝水果作為零食？
（5）你喜歡吃全麥麵包或雜糧嗎？
（6）你喜歡吃黃色或紅色的蔬菜如胡蘿卜或辣椒嗎？
（7）你常吃豆類食物如大豆等嗎？
（8）你常用洋蔥、大蒜或草藥作為調味品並替代一部分食鹽嗎？
（9）你吃深海中的魚類如金槍魚、三文魚與沙丁魚嗎？
（10）你吃柑橘類水果，如柚子、橙子或橘子嗎？
（11）你將瓜子、花生或其他幹果作為零食或放在午餐或晚餐中吃嗎？
（12）你吃肉時會去掉肥肉，或吃大豆製品、豆類食物嗎？
（13）你吃低脂奶類食品，如低脂酸奶或低脂牛奶嗎？
（14）你在飯館進餐時，點蔬菜嗎？
（15）你在烹調時，會用葵花子油、橄欖油或豆油等植物油替代豬油或牛油等動物油嗎？
（16）你飲用水果汁或蔬菜汁嗎？
分數在0～10分，表明你選擇的食物有問題。因此你必須檢驗你的膳食，並選擇所提問題中分數高的食物來食用。
分數在11～21分，表明你所選擇的食物基本是對的，但還可以做得更好。最好你每天都選擇或大部分選擇吃分數最高的食物。
分數在22～32分，表明你所吃膳食中的營養素已經相當好了，一般不必再補充維生素或保健品。
梅雨期怎樣儲藏食品
梅雨季節期間，家裏的食品保管不當就很容易發黴，黴變食品會對人體造成很大的危害。真菌在氣溫20～28℃、相對濕度80%～90％的環境下比較容易生長，而黃梅季節的氣象特征正好符合這些條件。
幹香菇、木耳、筍幹、堅果、幹辣椒、幹蘿卜等幹貨應置於密封的容器內保存，有條件的應在容器內放置幹燥劑。
米、麵粉等應儲存在通風幹燥處，這樣可大幅度降低真菌的數量。
真菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把幹鹹魚、海米放到冰箱裏，因為冰箱是一種特殊的“幹燥箱”，有保持低溫、幹燥的雙重作用。
另外，黴變的花生、玉米千萬不能再吃，因為它們是黃曲黴菌最易生長並產生毒素的食品。有專家調查研究證實，我國的原發性肝癌與當地黃曲黴毒素汙染有關。食品中的黃曲黴毒素用一般的清洗、燒煮等方法不能清除，因此，黴變的食品一定要及時丟棄。
家庭食物“環保”提示
（1）如果要享受生食的美味，建議把生海鮮、生魚片先浸泡於醋裏3分鍾以上再食用，這樣有助殺死腸炎弧菌。生食時，搭配芥末、蔥、蒜等一起吃，也有助殺菌。
（2）買回家的熟食、涼拌菜或是煮好的食物，如果要在30分鍾之後才吃，應該先放進冰箱冷藏室。
（3）手上有傷口、感冒或腹瀉的人，應該避免碰觸、處理食物。如果必須料理食物時，一定要先將傷口清潔、消毒、包紮好，然後戴上幹淨的手套再碰食物。
（4）接觸過生鮮魚肉等食材的菜刀、砧板、抹布、容器等器具，都要先清洗幹淨，並徹底消毒。消毒方式可以用煮沸處理。如果是不耐高溫的器具，可以用10升水加入1/5湯匙漂白粉泡成漂白水，浸泡30分鍾後，再用煮沸過的水衝洗幹淨。
（5）不要把冰箱塞滿。如果冰箱裏東西存放太多，冷卻、保鮮效果會變差。冷藏庫最好保留40％左右的空間。另外，不要把食物擋在冷氣出風口處，以免影響冰箱內溫度。
夏季飲食要點
初夏 天氣燥熱的初夏時期，人體容易上火，而且體內的火氣會從肝膽處逐漸向肺部轉移。所以，這個階段適合吃一些具有降熱祛火、清肝清肺的食物。比如可以多喝有清肝作用的**茶以及有清肺作用的金銀花茶，還可以多吃一點有清熱養陰作用的黃瓜、涼拌番茄。如果是腸胃不好的人可以選擇在吃之前先把黃瓜、番茄過一下開水，這樣可以把清熱功效減弱一些，以防腸胃不適。此外，多吃新鮮綠葉蔬菜對緩解燥熱有幫助，尤其是菠菜，最適合初夏吃。
高溫而濕度不重的天氣 等到7月左右，也就是進入仲夏，此時的氣溫達到了最高峰但濕度並不重。這時候如果人比較勞累，熱氣就容易集中在人的心肺處，所以這一階段應吃一些有清心肺作用的食物，比如綠豆湯、紅小豆、烏梅、酸梅湯等。一道名為“千裏渴方”的古方最適合仲夏飲用，即用烏梅、蜂蜜、少量肉桂末熬成湯飲用，而且這道方子幾乎適合所有人用，可作為仲夏家中常備飲品。
又濕又熱的天氣 7月中旬以後，7~8月，降雨比較頻繁，濕度高，這種情況下最容易中暑。所以，這一階段可在食物中添加有香味的東西，比如辣椒、芥末、新鮮橘子皮、生薑、藿香等。另外，具有清暑利濕功效的荷葉飯、荷葉粥、玉米須湯都是不錯的選擇，還有蓮子尤其適合這時候吃。在仲夏最為合適的綠豆湯，到了此時如果再食用就要加入蓮子，這樣才能起到祛濕解暑的作用。
科學吃辣不傷身
很多人都從中醫處知道，秋季的飲食原則是“少辛增酸”，少吃辛辣食物，多吃酸味食物。如果不能“少辛”，至少也要“增酸”。
專家提醒，做菜時在涼性食材中放入辣椒，溫熱性食材裏不放，這樣可以起到平衡作用。辣椒性質溫熱，選擇與其搭配的食物最好是能滋陰、降燥、瀉熱，例如鴨肉、瘦肉、苦瓜、絲瓜、黃瓜等。
做溫熱性的食物如牛肉、羊肉、黃鱔、帶魚時，最好少放辣椒、花椒等辛辣配料。如果已經放了，可以再加入一些涼性食材去彌補，如白蘿卜、海帶、綠豆、百合等。
秋燥時節吃辣容易陰虛內熱，一定要在吃辣的同時多喝水以及清淡的湯。如果想喝辣湯，可以加入醋，選擇喝酸辣湯，這樣有生津潤燥的效果，減低單純吃辣的不良反應。
吃辣的同時配合一些清潤甘酸的水果和蔬菜，例如山楂、石榴、柚子、柑橘、蘋果、梨等，它們含有鞣酸、有機酸、纖維素等物質，能增加消化液分泌，幫助吃辣椒的人滋陰潤燥，而其中最適合的就是山楂。
如果是外出吃飯，可以點一些綠豆湯、**茶以及海帶湯等佐餐，或是選擇涼性水果榨成的鮮果汁。此外，牛奶也是緩解辣味的最好食物，而且它性質平和，不會與辣椒形成衝突。
魚油和魚肝油不一樣
都說孩子得吃魚肝油，但市場上既有魚油也有魚肝油，包裝瓶上也都畫著魚的圖案，那麽這兩種產品是一回事嗎？
首都兒科研究所兒保科副主任醫師李海鷹認為，魚油和魚肝油完全是兩回事，家長稍不注意就有可能買錯。最近，香港大學進行的一項調查顯示，在受訪的500名家長當中，有近五成的人不能分辨“魚油”和“魚肝油”，認為“廣告或包裝上有魚，就會含有魚肝油的有效成分維生素A和維生素D”。
魚肝油是無毒海魚肝髒中提出的一種脂肪油，在0℃左右脫去部分固體脂肪後，用精煉食用植物油、維生素A與維生素D3調節濃度，再加適量的穩定劑製成。魚肝油可強壯骨骼，所以常用於孩子補鈣。而魚油是魚體內的全部油類物質的總稱，它包括體油、肝油和腦油。魚油是魚粉加工的副產品，是魚及其廢棄物經蒸、壓榨和分離而得到的。而魚油的主要功效成分是Ω-3脂肪酸，它是人體血管的清道夫，還能預防動脈硬化、卒中和心髒病。
早喝鹽水晚喝蜜
冬天天氣幹燥，常常使人上火、便秘、消化不良。中醫養生學上有句話叫“早喝鹽水晚喝蜜”，尤其適合冬季。中醫認為，鹽有清熱、涼血、解毒的作用。據《本草綱目拾遺》記載，鹽能“調和髒腑、消宿物、令人壯健”。 因此，清晨起床後空腹喝一杯淡鹽水，有利於降火益腎、保持大便通暢、改善腸胃的消化吸收功能。
蜂蜜有補中、潤燥、止痛、解毒的作用，常用來治療脾胃虛弱、消化不良、肺燥幹咳、腸燥便秘等疾病。現代醫學研究證明，蜂蜜中所含的葡萄糖、維生素以及磷、鈣等物質，能夠調節神經係統功能紊亂，從而起到增加食欲、促進睡眠的作用。因此，每天睡覺之前取蜂蜜10～20毫升，用溫開水調服，不僅可以健脾和胃、補益氣血，還有鎮靜、安神、除煩的作用。但喝鹽水和蜂蜜的時候要注意：鹽中含有大量的鈉，會引起血壓升高。因此，鹽水的濃度要低，100毫升水中食鹽含量最好不要超過0.9克。急性腎炎、肝硬化腹水、水腫患者最好以白開水代替，以免加重腎髒和心髒負擔。蜂蜜中含糖量較高，糖尿病患者不宜服用。
此外，鹽水和蜂蜜一定要結合起來喝，因為二者有互補作用。蜂蜜中鉀的含量較高，有助於排出體內多餘的鈉。
甜味素過量有害健康
為了保持身材苗條，很多人都推崇無糖食品。但研究表明，很多常見的代糖甜味素吃多了也會長胖，若攝入過量，還會產生更大危害。
蔗糖素阻礙藥物吸收 蔗糖素（學名三氯蔗糖）是以蔗糖為基礎原料，其甜度為蔗糖的600倍。雖然蔗糖素所含熱量很少，但也不是吃多少都不會胖的。動物實驗表明，常吃蔗糖素的小白鼠腸道內的有益菌大大減少，會影響腸道對藥物的吸收。
孕婦勿食阿斯巴甜 阿斯巴甜是一種比蔗糖甜200倍的甜味素，是現在世界上6000多種食品和飲料的主要成分。因為阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，而苯丙酮尿症患者無法正常代謝苯丙胺酸，有導致智能不足的危險。懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。另外，有報告指出，食用阿斯巴甜製品後會有頭痛、抽搐、惡心或是過敏反應的症狀出現。
日進幾餐因人而異
據報道，有人對1400位60~64歲的老人的每日進餐次數進行了調查，結果發現每日吃2頓飯者有1/3患心血管疾病，每日吃5頓飯者（總熱量相等）隻有1/5患病。每日進餐次數果真對人體有這樣大的影響嗎?
研究證實，通常胃排空食物的時間是:高碳水化合物食物為2~3小時，高蛋白質類食物為3~5小時，高脂肪食物5~6小時，混合食物4~5小時。當食物排空之後，人就會產生饑餓感，需要再次進餐。從早6點到晚7點安排三餐，早、午、晚餐的間隔為4~5小時，正好適合胃腸道的活動規律。因此，對絕大多數成年人來說，一日三餐是合理的。
之所以說老年人和糖尿病患者應少食多餐，是根據人體胰島細胞分泌的胰島素規律。正常人胰島素的分泌量是與進食量相匹配的，不會因為偶爾多吃點而引起血糖過高。但是糖尿病患者和老年人就不同了，伴隨著胰島功能的減退，進餐後胰島素分泌不足，因此無法將血液裏的葡萄糖迅速轉運到細胞裏利用，結果使餐後血糖水平過高、時間延長。因此，在總進食量不變的情況下，適當增加進餐次數，減少每餐的食物攝入量，降低餐後胰島素的需要量是非常明智的選擇。
提倡老年人和糖尿病患者采用三餐兩點的方式，可有效降低峰值血糖，減少糖尿病的發生或加重。另外，老年人一般應在睡覺前3小時進餐，使胃裏的食物基本排空，但還沒有感到饑餓時就寢為好。睡前半小時可以喝一杯熱牛奶，既有安神作用，也不會加重胃腸道的負擔。
女性的防病食物
俗話說藥補不如食補。營養專家指出，在日常飲食中注意營養的合理搭配，並適當補充如下食物，有助女性防病抗病。
經期不適，喝些加蜜熱奶 女性在月經期間每晚臨睡前喝一杯加蜂蜜的熱牛奶，可減輕或消除經期的種種不適。因為牛奶中的鉀可以舒緩情緒，並具有減輕腹痛、防止感染、減少經血量的作用；蜂蜜中所含的鎂可鎮定中樞神經，幫助消除女性在經期中的緊張情緒，減輕心理壓力。
痛經吃點香蕉 香蕉中含有豐富的維生素B6，具有安定神經的作用，不僅可以穩定女性在經期的不安情緒，還有助於改善睡眠、減輕腹痛。
偏頭痛，常吃含鎂食物 偏頭痛好發於育齡女性，特別是從事腦力工作的女性。研究發現，在飲食上注意攝取富含鎂的食物，如小米、蕎麵、豆類、香蕉、堅果及海產品等，可減少偏頭痛的發作。
雌激素下降，攝取豆製品 雌激素在血液中低於正常水平時，會使女性的生殖功能和性功能都受到影響，還會使心髒失去保護。大豆中所含的異黃酮是一種類雌激素物質，可彌補體內的雌激素不足。每天喝500毫升豆漿或吃100克以上的豆製品，可有效調節。
真菌性**炎，多吃蒜類 經常食用蒜類的女性不容易患上真菌性**炎。因為大蒜中富含蒜素、大蒜辣素等物質，它們是含硫的天然殺菌物質，具有強烈的殺菌作用，可抑製白色念珠菌在**內的過度生長和繁殖。
乳腺病，多吃全麥食物和海帶 一項研究發現，育齡女性在飲食中多攝取全麥食品，能使雌激素在血液循環中保持適宜水平，避免雌激素水平過高而引發諸多乳腺疾病。經常食用海帶有助於預防和治療乳腺增生。
選擇含片有講究
現在市場上各類含片有二三十種。由於所含中草藥成分不同，有的以潤燥生津為主，有的以清咽利喉為主，有的以消炎止痛為主，因此在選用含片的時候也要有一定的講究。
幹 秋天氣候比較幹燥，從中醫的角度講，秋燥傷肺，嗓子幹的患者多是由於肺燥陰虛或肺胃熱盛所致，說話過多、熬夜或長時間在高溫、粉塵等環境中工作的群體容易嗓子發幹。臨**通常選用沙參、麥冬、石斛、烏梅、青果、百合等養陰潤燥的中草藥進行治療。患者可選擇健民咽喉片、保喉片、金果飲咽喉片等對症含化。
疼 嗓子疼痛主要是由於陰虛火旺所致，生活中主要是由於過食辛辣煎炸類食物、飲水過少或熬夜等原因引起。此類患者在治療上主要選用玄參、生地、葛根、全瓜蔞、赤芍、丹皮、二花等具有清熱消腫止痛的草藥，而草珊瑚含片、咽炎含片、錫類含片、銀黃含片、西瓜霜含片等含片中多含有上述成分。
咳 臨**患者所講的咳嗽主要分為兩種，一種是清嗓子，一種是咳嗽。如果患者不自覺地清嗓子的話，可能是嗓子幹或疼引起的，可根據上麵的指導自主服用一些含片。如果患者是由於咽癢咳嗽，則主要以咽部黏膜過敏或支原體感染居多。專家建議患者不妨將“3片含片加1片撲爾敏”碾碎，然後少量多次撒入嗓子中，臨**效果非常理想。
適人適量才利健康
近來，民間盛行保健熱，不少專家認為，不論是吃還是運動，都必須適量而且適合自己的實際情況，才能有利於養生。“什麽都吃，但要適量。”這才是最重要的。至於運動，也不必人人都選擇有氧運動，各類不同的人應選擇適合自己的、力所能及的運動，對於身體虛弱的人，即使是在空氣新鮮的地方搓搓手也是一種運動。
上海中醫藥大學教授潘朝曦認為，吃與民族和種族都有關。東方人總的來說對豆製品的適應度比較高，而歐美人種則對動物蛋白及乳蛋白的適應度比較高。吃什麽，要順應大自然的規律。現在大棚技術已經能夠滿足反季節蔬菜水果的種植，但是大棚解決了溫度的問題，卻無法解決光照問題，如果光照不足，不點激素，果實就無法保留在植株上長到成熟。有些水果由於施用了肥料，果糖含量比過去提高了幾倍，但是果酸、維生素以及無機鹽的含量則出現下降。
潘朝曦說，甚至在飯前喝湯，也並非人人適合。運動或勞動強度大的人能量消耗快，喝湯充腹後，很快就會饑餓難熬；患萎縮性胃炎的人，胃酸分泌本來就少，喝湯衝淡胃酸，更容易導致胃脹不容易消化，病情加重。而對於偏胖者，如果要通過飯前喝湯來控製主食，則應該是無脂、低鹽、無熱量、少蛋白、有維生素的清薄之湯，而不應該是肥膩及高蛋白的雞湯、魚湯、肉湯和多糖的湯，因為這類湯蛋白質已裂解，更利於營養吸收，不僅不會減肥，還會增肥。
“節食”隻排營養不排毒
許多白領女性因盲目節食排毒，頻頻出現食欲下降、月經不調等一係列不適。專家提醒，盲目節食排毒、亂吃清腸瀉藥等，非但無助於排毒，反而有損健康。
已步入中年的姚女士認為，人體胃腸道幾乎天天都在工作。不僅勞累，殘存其中的雜質也會慢慢形成“毒素”。為此，每隔一個月，她就自覺狠狠地“節食”兩天，隻喝水和吃水果。她認為，這種自然排毒法可以給內髒“打掃衛生”。專家說，姚女士的排毒方式不但起不到排毒作用，反而會將體內營養“排除”出去。節食後人體缺乏熱量和營養，結果機體就會燃燒體內的肌肉組織和營養素，以滿足身體對營養的需求。此時，肝腎排毒能力會有所減弱，加上膽汁在節食時無法分泌排出，會增加患膽結石的可能。
專家提醒，不要盲目服用各種排毒、清腸瀉劑。相反，多喝水、多運動、飲食清淡，體內毒素可大幅減少。
吃酸食有講究
酸食可解夏季腹瀉 夏天引起腹瀉的原因多而且比較複雜。如果是吹空調、受夜風著涼或是吃冷飲引起的，吃酸食不僅不能緩解，反而會加劇腹瀉。夏季腹瀉要先弄清楚原因，如果是因為“苦夏”導致消化能力差、消化液分泌少、食物蓄積而引起腹瀉，那麽適當吃一些酸味的食物可促進胃液分泌，腹瀉可能得到緩解。
多吃酸味食物有利於補鐵 維生素C有利於促進鐵的吸收，但並不是吃酸味食物就能夠幫助人體補鐵。大部分的酸味食品都含有維生素C，這也是它們呈現酸味的一個原因，但也並不絕對。所以吃酸味食物有利於補鐵必須具備兩個條件：首先，要吃含鐵比較豐富的食物作為底物。第二，所吃的酸味食物要富含維生素C，酸泡菜也是酸味的，但含有的維生素C為零。
過量吃酸味食物傷腎 過量吃酸味食物可能會傷腎，因為酸味食物中含有較多草酸，與鈣結合會形成沉澱，長此以往可能會增加腎結石的患病風險。醫生表示，過量是指攝入pH小於4.6的有機酸的量每天多於1升，超過了人體的正常代謝能力。
老年癡呆者吃飯防噎
對老年癡呆症患者的護理中，飲食護理尤其重要。對此，美國老年癡呆協會提出了以下建議：
（1）每餐的進食時間至少留出1個小時，避免老年癡呆者吃飯過於匆忙。
（2）務必讓老年癡呆者坐得舒服，上身保持直立，飯後要讓其保持直立坐姿至少半小時。
（3）食物必須易嚼易咽。有的老年癡呆症患者吃飯可能有困難，因此應該將食物搗碎或者熬成濃湯。
（4）為了避免進食時發生噎喉窒息危險，湯水應該用明膠或澱粉勾芡。
（5）隨著老年癡呆症患者病情的加重，發生進食時噎喉窒息的危險會更大。因此，家屬應該學會止噎急救法，以防萬一。
（6）體重嚴重減輕是不良的征兆。碰到這種情況時，最好去看專業醫生。
添加劑：慢性病患者的“隱形殺手”
骨質疏鬆症患者少吃炸蝦片、膨化食品、油條，少喝可樂。蝦片、膨化食品、油條中往往添加了鉀明礬（俗稱明礬），鉀明礬的化學成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，過量攝入會使人體對鈣的吸收減少；可樂中含有磷酸添加劑。這兩種添加劑在體內顯酸性，酸性體質會消耗堿性的鈣離子來維持酸堿平衡，使得血液中的鈣離子減少，易誘發骨質疏鬆。
血壓高的人少吃蜜餞、火腿腸、雞精，少買現成的餃子皮、餛飩皮。加工生產蜜餞時一般會添加糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉、苯甲酸鈉，生產火腿腸時也會添加亞硝酸鈉、焦磷酸鈉、苯甲酸鈉。這幾種添加劑都含有鈉，攝入較多的鈉不利於維持體內水分和電解質平衡，會引起血壓升高。加工生產餃子皮、餛飩皮時，不少廠家添加了乳酸鈉，這同樣對高血壓患者不利。雞精中含有穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉，也易誘發血壓升高。
心功能不好不宜食用餅幹、豆漿、牛奶。餅幹中含有碳酸氫鈉添加劑，易使體內脹氣，會對心髒形成壓迫。豆漿、牛奶也含脹氣因子，食用過多使胃腸脹氣，易誘發心力衰竭。因此，心梗、心力衰竭患者不宜食用。
帕金森綜合征患者少食用植物蛋白飲料和強化麵粉。植物蛋白飲料中可能添加甘氨酸，強化麵粉中可能添加酪蛋白酸肽，甘氨酸是非必需氨基酸，酪蛋白酸肽類能分解為非必需氨基酸，它們可降低多巴胺的吸收，並影響多巴胺進入血腦屏障。帕金森綜合征患者要避免多巴胺受損，就不宜食用含這些添加劑的植物蛋白飲料和強化麵粉。蠶豆中含大量的左旋多巴，能減少異動症的症狀，適宜帕金森綜合征患者經常食用。
發熱後，食療助康複
發熱後，人們常常會感覺到全身倦怠乏力、精神不振、咽喉不適。如何盡快康複呢？中醫的食療有助於消除不舒服的感覺。
西洋參泡水代茶 選用較新鮮的西洋參片（亦稱花旗參片）3～5克，洗去粉塵，然後放置於瓦杯內，衝入剛燒開的開水，蓋上杯蓋，泡15～20分鍾，然後慢慢飲用。可重複2次，連續飲用2天。
沙參玉竹水 每次可選用沙參12克，玉竹10克，麥冬12克，石斛10克，太子參12克。製作時，先將以上材料洗淨，放進瓦煲內，用兩碗半水煎至1碗，然後複煎1次，把兩次藥液用器皿裝好，分次飲用。
胡蘿卜馬蹄竹蔗糖水 選用鮮胡蘿卜1個，鮮馬蹄10個（水馬蹄更好），竹蔗250克。製作時，先用清水洗淨上3種食物，然後用刀將胡蘿卜切塊，將竹蔗砍成小段並破開備用。將上述3種材料放進瓦煲內，加進適量清水，用中火煎水代茶飲用。
雪梨冬瓜鯽魚湯 每次可選用雪梨1個（約150克），冬瓜500克，白色鯽魚200克，花生油、食鹽適量。製作時，先將雪梨削皮切件備用，冬瓜洗淨不用去皮，並切粗件備用。白色鯽魚去除魚鱗及內髒，洗淨血汙。以上湯料同放進湯煲內，先用中火，後用文火煲湯。煲2小時後調味即可。