就餐環節是幼兒在園進行營養補給的重要環節，主要包括三餐：早餐、午餐和晚餐。在就餐環節中著重培養幼兒良好的就餐習慣，保證就餐環節的規範有序，這對於促進幼兒的生長發育、培養其生活自理能力有重要的作用。
（一）工作內容
1.餐前準備。
2.取飯。
3.分餐及進餐指導。
4.餐後收整。
（二）操作方法及標準
1.餐前準備工作，包括消毒餐桌、分餐桌、餐車，準備餐具、餐巾紙。
2.餐桌消毒擦拭方法：首先準確配置消毒液，然後進行消毒擦拭。餐前消毒餐桌要做到一遍清水、一遍消毒液、一遍清水（清—消—清）進行擦拭，要求消毒時間為5～10分鍾。餐後的桌麵擦拭：先用洗滌靈水擦拭後，再用清水擦拭。
3.取餐前要戴好圍裙，用肥皂及流動水洗手，飯菜要求冬季保溫、夏季降溫，用蓋布蓋好防塵。
4.分餐時要求動作快、量均，要求根據幼兒年齡按照帶量食譜進行首次到量分餐，隨後可根據幼兒個體差異進行餐量調整。
5.幼兒進餐中要巡回觀察，密切關注幼兒進餐狀況，提示幼兒養成正確地坐姿，並指導幼兒正確地使用餐具，教育幼兒不挑食、不撒飯菜、不剩飯菜，保持桌麵、衣服、地麵幹淨。
6.關注幼兒餐後主動擦嘴情況，提示幼兒擦完嘴後需將餐巾紙對折，擦手後拈起桌麵飯菜殘渣放到碗裏，之後再離開座位。
7.提醒幼兒將小椅子放回桌下，收好餐具，雙手拿穩放回分餐桌，同時關注幼兒刷牙或漱口情況。
8.餐後收拾碗筷、擦拭桌麵、清掃地麵，將餐具送回廚房，回班後脫圍裙。
（三）注意事項
1.準確報告就餐人數，若進餐人數減少及時報告廚房。
2.小班及中班幼兒上學期要學會用勺吃飯，中班下學期學會用筷子吃飯。[1]
3.分餐環節要注意操作規範，避免對食品造成汙染。
4.指導幼兒一口飯、一口菜地進餐，不用湯泡飯，注意對食品過敏幼兒的特殊護理。
5.對年齡較小的幼兒喂飯時要蹲下，麵對幼兒，待其口腔內的食物完全咽下後再喂，以免引起嗆咳甚至窒息。
6.要等所有幼兒進餐結束後再清掃地麵。
（四）小竅門
●小竅門一 巧用洗滌靈
洗滌靈有去汙作用，但不是越多越好，餐後擦拭桌麵和地麵的時候，洗滌靈的用量就不要過多，隻要能起到去油作用就可以了。否則，清水會擦不淨，造成桌麵和地麵發黏、發烏，加大工作強度。
●小竅門二 毛巾的清洗
進餐時，每張桌上都放一塊毛巾，毛巾一旦接觸到深顏色的菜，就很難清洗幹淨。要保證每一塊毛巾的幹淨，老師要堅持正確的清洗方法：①用清水清洗毛巾上的飯渣。②毛巾上打上肥皂用洗衣板搓洗。③放入0.5%的消毒劑溶液中，浸泡15分鍾。④用清水洗淨。為了減少每塊毛巾的搓揉時間，老師可以多準備一塊毛巾，專門用來擦有色食品。
（五）案例
案例一
學習正確的咀嚼方法
中午吃飯時，我發現霏霏小朋友吃得特別慢，無論老師怎樣鼓勵都無濟於事。我在她身邊蹲下來，觀察她為什麽吃飯很努力卻還是那樣慢。我看見她將飯放進嘴裏很努力地嚼著，可是很久也沒咽下去，嘴裏的飯都在門牙周圍。噢，原來是這樣，她是用門牙嚼。如果她和我們一樣用後麵的臼齒嚼，就會快很多。我說：“霏霏，你把嘴巴閉上，用裏邊的大牙嚼，這樣就會吃得很快了。”她開始像我說的那樣做，但可能不太習慣，不夠靈活。我就一直鼓勵她，效果雖不是特別明顯，但是和以前相比還是快了些。今後，我還會鼓勵她學會正確的咀嚼方法，培養她良好的就餐習慣。
（宋佳）
【分析和提示】
保育員要善於觀察幼兒行為背後的真正原因。在上麵的例子中，幼兒吃飯特別慢，教師在提醒鼓勵無效後沒有隨意放棄，而是仔細觀察尋找幼兒吃飯慢的原因。細心的教師發現，孩子吃飯慢的原因是不會咀嚼，通過耐心的指導和鼓勵，幫助孩子學習咀嚼方法，自然而然地提高吃飯的速度。
案例二
幫助幼兒養成良好的進餐習慣
1.正確使用筷子
奇奇小朋友吃飯很專心，但最近就餐最慢的總有他，這是為什麽呢？觀察後發現，新學期孩子們開始使用筷子進餐，他使用筷子的方法不正確，他的所有手指都攥著筷子，吃得很費勁，時不時還往外撒飯粒，他又撿又吃，費力費時。觀察到這個現象之後，我覺得應該采取正麵示範和家園合作的措施。在向他示範正確方法後，我還和他的媽媽溝通，在家園一致性教育後，奇奇不光會用正確方法拿筷子，食欲也提高了。
2.鼓勵體弱兒添飯菜
在上學期的生長發育達標檢測中，我們班唯一的不合格小朋友居然是源源小朋友。怎麽會呢，每餐的飯菜他都吃了呀？在與他的家長談話中得知，源源在家任性，不愛吃飯，尤其是周六周日。但是，改變他的辦法不能隻靠他的家庭，於是我們班級教師達成一致，每餐再多給源源添一些飯菜。考慮到源源的逆反心理，每次添飯時，我都會說：“源源，我能給你添一小口飯嗎？”“源源你吃得太好了，再添點有營養的菜吧？”源源每一次都欣然同意。當然，這次源源的身高體重不僅達標，還增長了不少呢。
（韓丹）
【分析和提示】
良好就餐習慣的養成有助於幼兒攝入足夠的營養，促進幼兒的健康成長。上麵的案例中，教師有意識地關注幼兒的進餐情況和身體發育情況，並積極采取有效的措施：對於奇奇，教師示範加鼓勵，幫助他掌握了正確的拿筷子方法，從而提高吃飯的速度；對於體弱兒，教師不是一味地添飯，而是考慮到孩子的感受，用正麵的語言積極地鼓勵孩子，保證其身體和心理的健康發展。
案例三
小勺來敲門
西西小朋友是個聰明又活潑的小女孩，比較喜歡吃肉，每次吃飯的時候總是先把肉吃光，把青菜留在碗裏，然後就緊緊地閉著嘴，怎麽勸都不吃。今天吃飯時，西西又不願意吃青菜了，把小嘴緊緊閉著，我來到她旁邊，用小勺盛了一口菜，送到她嘴邊說：“咚咚，小勺來敲門，有人嗎？快把門打開，青菜要來做客了。”誰知，西西高興地張開嘴說：“有人！”並把一勺青菜一下子吃了進去。剛吃完，西西就大聲說：“老師，再來敲門。”於是我笑著說：“你歡迎青菜來做客嗎？”她點點頭說：“歡迎！”不一會兒，她盤子裏的青菜就都到她肚子裏“做客”去了。
（王穎）
【分析和提示】
孩子挑食的現象很普遍，如何讓孩子嚐第一口，並逐漸適應新口味呢？最好的辦法就是利用孩子愛遊戲的天性，本案例中，老師用一句生動形象的話就“敲”開了孩子緊閉的小嘴，不愛吃的菜也就不知不覺地咽了下去。在嬰、小班，教師可以將更多的遊戲化語言和情境運用到生活環節中，幫助幼兒養成良好的生活習慣。
[1] 黃欣欣.托幼機構衛生保健實用指南.南京：江蘇教育出版社，2010