【原文】
凡采茶，在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇、蕨始抽，淩露采焉[1]。茶之牙者，發於叢薄之上[2]，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日，有雨不采，晴有雲不采。晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。
茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然[京錐文也[3]]；犎牛臆者，廉襜然[4][犎，音朋，野牛也]；浮雲出山者，輪囷然[5]；輕飆拂水者，涵澹然。有如陶家之子，羅膏土以水澄泚之[謂澄泥也]；又如新治地者，遇暴雨流潦之所經；此皆茶之精腴。有如竹籜[6]者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形籭簁[上離下師]；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然。此皆茶之瘠老者也。然[7]
自采至於封，七經目。自胡靴至於霜荷，八等。或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤[8]言佳者，鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺，宿製者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤。此茶與草木葉一也。茶之否臧[9]，存於口訣。
【注釋】
[1]若薇、蕨始抽，淩露采焉：薇、蕨，都是野菜。淩，帶著。[2]叢薄：指有灌木、雜草叢生的地方。《漢書注》：“灌木曰叢。”揚雄《甘草賦注》：“草叢生曰薄。”[3]京錐文也：京，高大。錐，刀錐。文，同“紋”。全句意為：大鑽子刻鑽而成的花紋。[4]臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉。廉，邊側。襜，帷幕。全句意為：牛胸肩部位的肉，像側邊的帷幕。[5]輪囷然：輪，車輪。囷，圓頂的倉。意為：像車輪、圓倉那樣卷曲盤曲。[6]竹籜：竹筍的外殼。籜，讀音tuò。[7]籭簁：兩字意思相通，讀音亦同：shāi。皆為竹器。《集韻》說就是竹篩。[8]坳垤：土地低下處叫作坳，小土堆叫作垤。形容茶餅表麵的凸凹不平。[9]否臧：否，讀音pǐ，貶，非議。臧，褒獎。
【譯文】
采摘茶葉，都是在每年農曆二月、三月、四月間。茶芽嫩得像竹筍的，大都生長在山窪石隙的肥沃土壤中，等新芽條長到四五寸的時候，就像薇、蕨等野菜新發的嫩長細枝，這時要踏著早晨的露水及時采摘。茶的嫩芽，通常都生長在灌木雜草叢生的茶叢裏。抽出的嫩枝有三枝、四枝、五枝，應該選取其中主枝挺拔的采摘。下雨的時候不要采摘，多雲間晴的天氣也不要采摘。天氣晴朗了，就采茶，蒸青，搗碎，拍壓，焙幹，串紮，包封，這樣茶餅就完全製成幹透的了。
茶餅千形萬狀。大致說，有的像胡人的靴子褶皺蹙縮[像用鑽子鑽刻的皺紋]；有的像野牛胸肩上突起的肉；有的像側麵牆壁上懸掛的帷帳；有的像浮雲出山卷曲盤旋；有的如同清風吹拂的水麵微波**漾；有的如同陶工篩出的陶泥，用水澄清後，細潤光滑[澄泚，就是用水把泥澄清]；有的像新開墾的土地，遇到大雨衝刷，形成了條條溝壑。這些都是優良豐厚的好茶的形狀。有的茶如同竹筍的硬殼，枝幹堅硬，很難蒸熟搗爛，好像破竹篩一樣。還有的好像經霜打過的荷花，枝幹和花朵都衰頹凋謝，改變了原來的形態，顯得枯萎幹黃。這些都是粗老質低的茶葉。
茶葉的製作，從采摘到封存，一共要經過七道流程。從茶餅的形態顏色看，從像胡人皮靴到好似霜打的荷花，茶葉大概共有八個等級。有人認為又黑又亮、形體平整的茶餅品質好，這是不高明的鑒別品評；有人認為色澤黃褐、形體多皺的茶餅品質好，這是中等眼力的鑒別品評。如果對這兩種茶餅，既能說出它的優點又能說出它的缺點，這才是鑒別品評茶葉的行家。為什麽這樣說呢？因為茶餅表麵有茶汁浸潤時顏色就光潤；茶汁沒有流出而含在茶餅裏，表麵就幹縮起皺，製作時間久了、過了夜的茶餅顏色就黑，當天製成的茶餅顏色就黃；蒸得透、壓得緊，茶餅就平整；不認真蒸壓，茶餅就起皺凸凹不平。茶葉和其他草木葉子都是這種性質。所以鑒別品評茶葉的好壞，自有它行內的口訣，不能僅僅用“好”或“不好”來評論。