茶淘飯

/葉靈鳳/

在這夏天的傍晚，肚餓的時候，能夠有機會在家裏赤了雙腳，僅穿汗衫，吃一碗茶淘飯充饑，實在是人生的一種享受。

夏天吃茶淘飯，本來是很尋常的，可是在小時候，大人見了總要加以勸止，說是吃多了會黃臉。到了現在，這一點“吃茶淘飯”的自由，總算由自己掌握到了，但是形勢比人強，雖有這自由，卻未必一定有時間和方便，因此，本來可以有機會吃一碗茶淘飯的，卻終於吃了幾塊甜餅幹，一片牛油麵包。

我說能夠有機會在肚餓的時候吃一碗茶淘飯，是人生的一種享受，不僅不是矯情之談，這裏麵甚至還有點慶幸。因為對我來說，這樣的機緣，並不是隨時都有的。

譏笑以吃茶淘飯為享受的人，自有他們的庸福，可是每天不得不用茶來淘飯吃的人，也不免有他們的苦楚，唯有可吃可不吃。想吃而無法吃，一旦有機會能順遂了這小心願，這才會覺得是人生的一種享受。

不過，吃一碗茶淘飯，也不是簡單的事。

首先是飯，這一碗飯，雖不一定要是冷飯，但是熱飯卻一定不行的，最好是新煮而又冷卻了的。其次不能是爛飯，以不軟不硬，沒有大飯團的“剩飯”最為理想。

再有，用來淘飯的茶，也是重要的。用“立普敦”紅茶來淘飯，固然大煞風景，可是用碧螺春龍井來淘飯，不僅暴殄天物，甚至飯與茶皆不得其宜，也是雙方都糟蹋了。以我的經驗，就用普通的“水仙”，泡得濃一點，以熱茶淘冷飯，飯淺茶深，坐下來未吃飯之前，先痛快的喝一口茶，樂在其中矣！

吃茶淘飯不能沒有菜，但這個“菜”以“小菜”、“鹹菜”為宜，同時這裏麵也有點講究。“肉鬆”隻宜送粥，送“茶淘飯”就不相稱；腐乳也是如此。鹹蛋倒可以，廣東人的茶瓜筍菜心倒是合適的。若是能有雲南大頭菜、香椿頭，自然更合江南人的口味了。火腿也是不相宜的。用火腿來送茶淘飯，簡直是嗬道遊山。

什麽都是家鄉的好。我們家鄉有一種用鹽漬的蘿卜幹，可說是送茶淘飯的妙品。還有那些醬菜，醬萵苣醬生薑之類，用來佐茶淘飯，可說“天衣無縫”，簡直令人說不出究竟是為了這些小菜而吃茶淘飯，還是為了茶淘飯而吃這些小菜。