醬醋汁用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
醬汁用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋火靠透，為赭色鹹甜型。用來醬製菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
糖醋汁以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌製蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料， 如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和入鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如：泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡薑芽等。