殊不知曆年來的評比，外形的評審其實是很重要的一部分，對於外形條索狀緊、筆挺修長而且茶葉中無斷了或者碎了的雜梗、不含雜質的茶葉首先從品相上就已經略勝一籌了。

正如觀一個人的衣冠外貌一般，第一眼的眼緣尤為重要。若是茶葉本身雜亂汙髒、或者裏頭夾雜了諸多非茶葉的物質，即便是將這茶葉的口感味道說到天上去，也未必所有評委都會買它的賬。

畢竟這茶是入口的，不潔不淨的東西自然是拒之千裏的，這是本能。

所以，李樅這話一點都沒錯，若是李蜜芽真想給評委們留下一個好印象的話，這挑揀茶葉一事雖然簡單，但卻不能掉以輕心。

李樅低頭品評間，桌上的水正好煮開了。李樅將壺拎起，高衝入蓋碗，讓水溫稍微降一降，泡起茶來溫度更適宜。

蓋碗水緩緩地滿起來，李樅把水壺放下，而後蓋上杯蓋，靜置十來秒後將杯蓋拿起，先不急著將茶水斟到茶海裏，而是把杯蓋拿到鼻前嗅了嗅，以此來評定茶葉的好壞。

以前李蜜芽是不懂為什麽品茶的人要把泡茶的蓋碗蓋子拿起來聞，而且還能聞出茶的好壞來。這些日子下來，程玉林倒是教了她不少。

說起來，這茶香和蓋碗的關係還是神奇得很。話說用蓋碗泡茶的話，好的茶和不好的茶在杯蓋上的留香程度是不同的。

質地最差的茶泡開後，香氣是不會留在杯蓋上的，所以即便是拿到鼻子前仔細地嗅也是聞不出香氣的。

而質地稍次的茶也就是比好茶稍微差的茶，香氣會留在杯蓋上，但芳香不穩定，一開始拿起來放到鼻子邊上能聞得到香氣，但稍微晃一晃杯蓋，香氣便消散殆盡了，所以也算不上是好茶。

但若是真正的好茶，衝泡開來後不僅香氣會留在杯蓋上，而且十分穩定，即便是品茶的人拿手晃動杯蓋子，這香氣也依舊牢牢地附著在杯蓋上。如此性狀的香氣才算得上是真正的好茶。

懂行的人都知道，這茶葉的香氣其實是茶葉中的酶和負香物質帶來的，從鮮葉采摘下來之後，基本上每個環節都會有香氣散發，尤其是做青環節，香氣的流逝應當算是最厲害的了。

所以做青技巧的強弱、做青水準的高低直接決定了成茶的香氣，這也是李樅在當初接過程玉林的手教李蜜芽做青時候最先強調、也是教得最仔細的一部分。

普通的茶客，喝茶的時候多是以“香”與“不香”來表達自己對所品之茶的感受，但對於專業的評審專家而言，他們對香氣的評定卻到了出神入化的境界。

但就聞香這一步，就得分成四次。

第一次聞香氣高低，第二次聞香氣純不純，第三次分辨香氣所屬香型特征明不明顯，第四次聞香氣是不是持久穩定。

這麽個聞法沒喝過十幾年單樅以上的老行家是區分不出來的。

李樅雖然舌頭不大好使了，但嗅覺卻靈敏得很。僅僅這麽拿著杯蓋聞了聞就能看到做青時候李蜜芽的手勢習慣。

不過李樅並沒有即刻表態，而是把杯蓋蓋上，而後將靜置了一會兒的茶湯倒了出來，仔細地看了看，而後又抿了一口品了品問道：“這茶估計搖青搖少了一次，對不對？”

一句話，李蜜芽和程玉林禁不住吃了一驚。

這製茶過程中搖青不過是做青中的一個環節，每次做青搖青大概三到四次不等看製茶人如何把握，而做青則是整個製茶過程中的一部分而已。

事實上李蜜芽和程玉林在要不要加多一次搖青的問題上有過意見不一致的時候。程玉林是堅持多做一次搖青的，但李蜜芽卻不同意，隻怕要搖青搖過了又犯了上次過火的問題，故而堅持少搖青一次。

可李樅卻並未知道他們意見有出入的事兒，隻不過將這茶嗅了嗅、聞了聞就能知道他們在製這款茶的時候少搖了一次，果真是神了！

“你怎麽知道的？！”李蜜芽充滿好奇地問道。

“還能是怎麽知道的，你這茶告訴我的唄！”李樅笑了笑，把茶海裏的茶分別倒入另外兩個杯子裏，讓他們各自嚐了嚐，而後道：“這茶香氣倒是駐下來了，足見搖青那會兒香氣沒別耗損過度，仍舊中低沸點的香氣物質味道也濃烈些，這才使得這茶在從高衝泡開時中高低沸點的香氣物質融合在一起，香氣比之前多了層次感。”

“李叔您還真是神了！”程玉林禁不住感歎道。

“你先別急著拍我馬屁，我話還沒說完。”李樅打斷了他，繼續道：“但這茶喝起來卻苦澀了些，我本就是個味覺不如從前的人，尚且能喝出澀味比前頭那次重，說明這茶確實是澀了不少。所以既保留了香氣的濃鬱又變得更加苦澀，而且並不算十分明顯，十之八九便是搖青沒到位導致的。”

李蜜芽聽李樅講完，驚得口都合不上，呆呆地站了半天道：“哇塞！老爸你這套邏輯一點都不比福爾摩斯差啊！可惜我沒那個文筆，否則我還能以你為原型寫個偵探小說出來了！指定賣錢！”

“你這丫頭竟能扯！哪有那麽神，不過對這茶的製作流程熟悉、對你製茶的習慣也熟悉而已，也有點誤打誤撞的意思啦！”李樅笑著回了一句。

“不，李叔，薑還是老的辣！你果真寶刀未老，讓我實在是佩服得五體投地！”程玉林確實是發自內心的欽佩，不禁給李樅豎起了大拇指。

“你家裏頭可有個製茶大戶，你會佩服我？他那個舌頭品起茶來這方圓幾裏估計也沒誰能比了。”李樅應了一句，但卻給李蜜芽提了個不錯的醒。

“對了！”李蜜芽拍手道：“如果我讓程茂叔過來幫忙品茶湯如何？雖然老爸您嗅覺依舊如同當年，但味覺著實不如從前，我想……”

“蜜芽！”還沒等李蜜芽說完，程玉林便拉了拉她的衣袖，開口攔住了她。

李蜜芽這才反應過來李樅的臉色變得有些難看，不禁收了聲，一時不知該如何往下說……