調味菜-辣椒

【科屬】為茄科一年生草本植物辣椒的果實。

【別名】番椒、辣茄、唐辛。

【性味歸經】性溫，味辛，有小毒；入脾、胃經。

【功效主治】健脾胃，祛風濕。主治消化不良，寒性胃痛，風濕痛，腰肌痛等病症。

【營養成分】每100克含水分85．5克，蛋白質1．9克脂肪 0．3克，碳水化合物11．6克，鈣20毫克，磷40毫克，鐵1．2毫克，胡蘿卜素1．43毫克，維生素C171毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸和辣椒紅素等。

【食療作用】

1．解熱，鎮痛　辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

2．預防癌腫　辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可使體內DMN化學物質突變作用消失，阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

3．增加食欲，幫助消化　辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。

4. 降脂減肥　辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

【保健食譜】

1．生煸青椒　青椒250克，食油、精鹽、砂糖適量。將青椒洗淨，去柄去子，切成半寸見方的小塊；把油燒熱，再放青椒，煸炒至青椒外皮稍有些皺皮時（不能炒焦），即加鹽、糖，並略加些水，再炒1～2分鍾即可起鍋。此肴具有開胃生津，增進食欲的功效。適用於脾胃虛寒，脘腹冷痛，食欲不振，消化不良以及濕邪內侵而致的身體倦怠等病症。

2．辣子肉丁　豬肉（去皮）150克，食油500毫升（約耗油50毫升），鮮辣椒50克，黃瓜100克，蔥、薑各適量。選肥瘦相當豬肉，切成見方的丁塊，辣椒。黃瓜、蔥亦切成丁塊，肉丁先用黃醬、後用濕澱粉攪拌均勻，用七成開的熱油滑炸到七成熟出鍋；肉丁過油時要不斷攪撥，不使互相粘結，實耗油約30毫升；炒鍋內留油2O毫升，旺火燒，放入蔥、薑汁、鹽、黃瓜、鮮辣椒和高湯（或白水），再放入炸好的肉丁、料酒，攪翻兩次，把餘下的濕澱粉用水調勻倒入，稍加攪炒即可起鍋。此肴葷素搭配，鮮嫩味美，具有補血益氣的功效，適用於體弱多病或病後體虛而不欲飲食者食之。

3．青椒炒豆鼓　青椒1000克，豆鼓500克，菜油250毫升。將辣椒去蒂、洗淨、切成二、三分長，入鍋內煸軟，撥在一邊，下熟菜油，同時下豆鼓煽炒，至豆鼓香味炒出，便與辣椒混合拌勻，即可起鍋，食時分盛小盤。此肴具有散風寒，開胃口的功效，適用於外感風寒、不思飲食者食之，亦可作為開胃醒脾、促進食欲的佐菜。

4．青椒香幹炒毛豆　青椒、毛豆各75克，香幹50克，將青椒去子，切絲；香幹也切成絲；旺火熱鍋，將油燒至七成熱，放入青椒、毛豆，炒至毛豆熟，下香幹絲，加調味料及水，再炒片刻，加上麻油即可出鍋。此肴具有補脾開胃健腦長智的功效，是理想的營養食品，常食之對健美、延年益壽有一定作用。

5．辣子雞　四川紅辣椒100克，子雞500克。將子雞去內髒，切成小塊；紅椒洗淨切段；旺火熱鍋，油炒雞塊，再加適量精鹽燜煮；待子雞八分熟，入紅椒翻炒，燜熟即可出鍋。此肴具有補益氣血、溫中開胃的功效，適用於寒滯腹痛，嘔吐，食欲不振，消化不良，虛勞羸弱，消渴，小便頻數等病症。

【注意事項】辣椒具有很強的刺激性，少食有健脾之功，過量食用則刺激胃粘膜充血而有腹部不適之感；陰虛火旺咳嗽者慎食；目疾及痔瘡便秘者忌食。

【文獻選錄】

《食物本草》：“消宿食，解結氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。”

《百草鏡》：“熏壁虱，洗凍瘃，浴冷疥，瀉大腸經寒僻。”

《藥檢》：“能祛風行血，散寒解鬱，導滯，止僻瀉，擦癬”

《食物考》：“溫中散寒，除風發汗，冷僻能蠲，行痰去濕。”

《食療宜忌》：“溫中下氣，散寒除濕，開鬱祛疾，消食，殺蟲解毒。”

創建時間：2004-12-7 上一頁目錄頁下一頁