糝，是一種古老的小吃，也是一種粥品，應當是北方的肉粥，而其粥料則是大麥仁。相傳東晉書法家王羲之在故土琅邪（今山東臨沂）夜讀時，夫人常作糝以進。所以又名為“臨沂糝”。近百年來成為獨具特色的小吃品， 流傳於魯西南各地。
【原料】
淨老母雞 1 隻，幹麥仁 750 克，胡椒粉 5 克，雞蛋吊皮 50 克，醋 150
克，芝麻油 25 克，蔥薑末 50 克，麵粉 500 克，肉桂 5 克，大料 5 克，精鹽
100 克。
【製作】
1.將老母雞洗淨後放入大鍋內，加水 5000 克，肉桂、大料裝布袋內，放鍋內，用旺火煮沸後改用小火煮兩小時，使肉爛脫骨後，把雞及布袋撈出， 剔下雞肉，撕成碎絲；布袋留用（可用 3 次），將雞蛋皮切絲。
2.在煮湯的同時，把麥仁放另一鍋內，加水 5000 克，用旺火煮沸，再用
小火煮約 1 小時，至麥仁成泡花狀（使其熟爛，也可用蒸法完成）。將麥仁粥倒入湯鍋內燒沸，再放入蔥薑末、精鹽；另把麵粉調成水糊，細流下鍋（注意不要起麵疙瘩），待鍋內粥湯再開時，撒上胡椒粉即成。
3.把雞絲、雞皮絲放碗內，盛入麥仁粥，撒上蔥薑末，淋上芝麻油和醋。
【注意】
1.糝，還有牛、羊、豬肉之別，做法同上。
2.此粥，多供應早點食用，並以現做現吃為佳。