炸醬，是麵條的鹵汁。山東炸醬麵，是麵條、炸醬分開用，由食者自己調製，所以食用隨意；而炒製的炸醬，醬香味足，十分可口，由於製作不難， 極易家庭仿製。

【原料】（按 5 碗計）

麵粉 500 克，醬瓜 40 克，醬油 15 克，蔥薑末 10 克，花生油 50 克，豬

瘦肉 125 克，甜麵醬 25 克，紹酒 2 克，花椒油 3 克。

【製法】

1.將麵粉放盆內，加適量的水和好，製成麵條，煮熟後撈出盛 5 碗內。

2.豬肉切小丁、醬爪切丁。炒勺放火上，加花生油，燒熱後放蔥薑末， 炸出香味，再放入肉丁炒至發白時，放入甜麵醬炸炒片刻，再加入醬瓜、醬油、紹酒等。待開後，淋上花椒油，盛碗內即成炸醬鹵汁。

食用時，自己將炸醬盛碗內，與麵條拌合而食。自澆自拌自食，均隨人意。