此菜以所用配料命名。經燒製色澤紅潤，肉片香爛，味道清鮮，肥而不膩。
【原料】
豬硬肋肉 350 克，精鹽 0.5 克，紹酒 25 克，清湯 150 克，白糖 10 克，
金針菜 50 克，醬油 40 克，甜麵醬 15 克，蔥薑絲 5 克，濕澱粉 10 克，白油
35 克。
【製法】
1.準備工作：將豬硬肋肉用鐵筷子叉起，在旺火上將肉皮燎至淡黃色， 放入八成熱的水內浸泡約 5 分鍾，用小刀刮去黃皮，切成長 9 厘米、寬 3 厘
米、厚 6 毫米的片，用醬油 15 克，紹酒 10 克，精鹽漬勻。
金針菜用溫水泡軟，擇去老根洗淨，用沸水永過捋成把，用刀從中切兩
段，放碗內，加甜麵醬、蔥薑絲、醬油 10 克，紹酒 10 克，白油 10 克，調拌均勻；將肉片皮麵朝下擺放在粗瓷碗內（成魚鱗狀），金針菜放肉上。
2.烹調：炒勺放小火上，加白油 15 克，白糖炒至血紅色時烹上紹酒 10
克，醬油 10 克，隨即倒入肉碗內；將肉碗放入籠屜中用旺火蒸約兩小時取出， 把肉扣在盤裏；蒸肉的湯潷入湯勺內，再加人清湯、醬油、紹酒燒沸，撇去浮沫，加白油、濕澱粉攪勻，澆在肉上即成。