此菜裏脊滑嫩，配料鮮脆，清涼爽口，適宜佐酒。
【原料】
豬裏脊肉 150 克，萵苣 100 克，精鹽 1 克，醬油 40 克，醋 30 克，雞蛋
清 1 個，濕澱粉 10 克，香油 5 克，白油 500 克（約耗 40 克）。
【製法】
1.準備工作：將豬裏脊肉片成長 3.6 厘米，厚 1.5 毫米的片，再順著肉
紋切成粗 1.5 毫米的絲，放碗內，加精鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻；萵苣切長
3 厘米，粗 3 毫米的絲。炒勺放中火上，倒人白油，燒至五成熱時，放入裏脊絲，用鐵筷子攪動撥散，至熟時撈至溫水中淘洗去油，再用涼開水衝涼。2.調味：將萵苣絲放盤內，裏脊絲蓋在上麵，澆上用醬油、醋、香油調
成的拌汁即成。