經清燉之後的加吉魚，湯呈白色，汁清味濃，魚肉鮮美，滋味醇厚。

【原料】

加吉魚 1 條（約重 750 克），豬肥瘦肉 50 克，精鹽 5 克，清湯 1000 克，

蔥 25 克，花生油 100 克，油菜心 100 克，紹酒 10 克，味精 1.5 克，薑 10 克。

【製法】

1.準備工作：將加吉魚刮鱗，在肛門處用刀橫切一小口（約 1.2 厘米深）， 用竹筷從魚嘴插入腹部，絞出內髒，洗淨，在魚的兩麵均劃上棋子花刀；豬肥瘦肉切成長 3 厘米，寬 1.5 厘米，厚 3 毫米的片；蔥切段，薑拍碎；油菜心切成長段。

2.烹調：炒勺放中火上，加花生油燒至六成熱，把魚放入待兩麵均煎成淺黃色時，加清湯、蔥、薑、豬肥瘦肉片、精鹽、紹酒，用微火燉約 20 分鍾， 撈出蔥薑不用，將魚盛入魚盤內；勺內湯中再加入味精、油菜心燒沸，澆在魚上即成。