此菜是用鱖魚中段加水發魚骨燒製而成。孔府以“鰉魚骨”之諧音，名為此菜，以解秦皇“焚書坑儒”之恨。

【原料】

水發魚骨 100 克，冬菇、筍各 1 片，蔥、薑各 2 片，醬油 30 克，料酒、

鹽水少許，花椒油少許，鱖魚中段 250 克，蒜瓣 25 克，甜麵醬 15 克，清湯

50 克，花生油 50 克，濕澱粉少許。

【製法】

1.準備工作：把鱖魚中段去脊骨片成兩扇，在魚外麵劃 3—4 刀；把魚骨切長條，蒜瓣用竹簽穿兩串。

2.烹調：將魚骨用清湯“氽”過，撈出控淨水分。把魚骨夾在鱖魚的刀口內，加醬油 10 克，濕澱粉抓勻。

炒鍋放旺火上，加花生油，燒至六成熱時，放入蒜瓣串炸黃撈出，再燒至七成熱時，放入抓勻的魚段，炸成金黃色撈出控油。

另用砂鍋放火上，加白油，燒熱後放蔥、薑炸過撈出，再放甜麵醬沸起後，加醬油、清湯燒煤 1 分鍾，離火盛到碗內，把蒜瓣串放在魚肉上，加鹽水。

把碗放入籠屜蒸約 10 分鍾取出，扣在湯盤中，取出蒜串不用，把湯水潷到砂鍋內。

將砂鍋放火上，燒開後加料酒、冬菇、筍片，淋上花椒油，澆到湯盤中即成。

扣入盤中時要注意造型完整。