蔥椒，指用蔥椒泥為調味品製成的。色澤紅潤，熟爛於香，蔥椒味濃， 適宜佐酒。
【原料】
宰好的雛雞 1 隻（約重 500 克），精鹽 10 克，醬油 25 克，紹酒 15 克，
白糖 20 克，蔥椒泥 10 克，清湯 500 克，蔥絲 5 克，薑絲 5 克，香油 50 克，
花生油 1000 克（約耗 50 克）。
【製法】
1.準備工作：將宰好的雛雞洗淨，用刀剁去嘴、爪、翅尖，從脊背中間一劈兩片，再剁成 2.4 厘米見方的塊，用醬油 15 克漬勻。
2.烹調：炒勺放旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，把漬好的雞塊下入油內，炸至呈淡紅色撈出。
炒勺內放香油 30 克，白糖，在中火上炒至雞血紅色時，加入清湯、醬油、紹酒、蔥、薑、精鹽燒沸，撇去浮沫，放入雞塊，移至微火上焊至八成熟時； 另用一個炒勺放入香油，在中火上燒至六成熱時，放蔥椒泥炸出香味，隨即倒入雞勺內，與雞塊混合攪勻，繼續用微火煨 ，待湯汁將盡時，顛翻幾下， 盛入盤內即成。