“紙包雞”顧名思義，菜肴是以紙包裹主料炸製而成，這是隔紙炸的烹飪法，製作獨特，菜肴可以保持雞肉的鮮嫩，調料味濃，特有異香。
【原料】
雞脯肉 200 克，青菜心 2.5 克，齒油 10 克，蔥絲 1.5 克，玻璃紙 1 大張，
火腿 10 克，精鹽 1.5 克，紹酒 10 克，薑絲 1 克，香油 25 克，白油 500 克（約
耗 40 克）。
【製法】
1.準備工作：將雞脯肉切成長 4 厘米、寬 1.5 厘米、厚 0.2 厘米的薄片，
火腿、青菜心切成長 4 厘米的絲，一同放在碗內，加精鹽、醬油、紹酒、香
油、蔥薑絲攪拌均勻。玻璃紙截成 15 厘米見方的塊（約 12 塊），把雞肉均勻地用玻璃紙包好。稱“紙包雞”。
2.炸製：把炒勺放在中火上，倒入白油，燒至四成熱時，將紙包雞下入油內，炸至漂起油冒細泡時，把紙包雞撈出，整齊地擺在盤內。