【原料】主輔料：
紅蟳 2 隻（約 1000 克），豬網油 2 張。調配料：
主薑塊 20 克，料酒 150 克，香醋少許，五糧液酒 25 克，香醋少許，花
生油 500 克（約耗 50 克）。
【製法】
將五糧液酒從活蟳嘴灌入，使其醉後解去草繩，洗淨蟳體，用網油分別裹緊，再用細絹紮牢。薑塊去皮切 2 片剁末，其餘用刀拍鬆。
鍋置中火上，下花生油至五成熱時，將拍鬆的薑塊投入，油溫升七成熱時，將網油包好的礙投入，將蓋向鍋底，焗 10 分鍾，再翻麵焗 10 分鍾， 瀝去油，鍋再回中火上加入料酒，加鍋蓋惆幹酒油後取出。
3，惆好的焗，解除繩子，剝開焗蓋，剔去鰓、臍，切片。按蟳形裝盤， 附上小碟薑末香醋調料即成。
【特點】
保持紅焗原味，醇香、鮮美。