“軟蟳粥”為福州百年老店聚春園的傳統名菜，味葷鮮、質柔軟。最宜老人食用。
【原料】主輔料：
活紅礙 1 隻，糯米 200 克。調配料：
五花肉 100 克，蝦幹（幹肉）50 克，香菇 5 朵，醬油適量，胡椒粉、味
精少許，上湯 1000 克，熟豬油 100 克。
【製法】
糯米洗淨，用清水浸泡 1 小時，瀝幹水分，入籠屜蒸熟。晾冷。紅蟳洗淨蒸熟，剔出礙肉和黃。晾冷後將蟳黃剁成米。五花肉、蝦幹、香菇切米。
鍋置旺火上，下熟豬油燒熱後，下五花肉米、蝦幹米、香菇米煸炒幾下，加入蒸熟的糯米、上湯 750 克調勻，改中火燒爛，用醬泊、味精、胡椒粉調味後，起鍋裝盤，上麵撤上蟳肉、蟳黃米即成。
【特點】
柔嫩鮮葷，別具風味。
【製作關鍵】
注意火候，不要把粥燒糊。