小長春即肉燕，為福州特色小吃。它是用豬精肉和地瓜粉以木棒捶打成薄片，製成燕皮，再包上肉餡而成。福州民間凡喜慶宴席均有肉燕加鴨蛋燒成的“太平燕”。
【原料】主輔料：
豬五花肉 200 克，鮮魚肉 100 克，蝦米 15 克，水發香菇 2 朵，肉燕皮（鮮）
200 克，紫菜少許。調配料：
芹菜 3 根，精鹽、濕澱析迫重，味精、香油、胡椒粉少許，上湯 750 克。
【製法】
豬五花肉、鮮魚肉剁成茸，蝦米、香菇剁成末。芹菜 2 根擠去苦汁切成末；混合在一起加少許上湯、適量精鹽、味精、濕澱粉調和成餡料，分成36 等份。肉燕皮切成 8 厘米見方 36 塊。紫菜用冷開水洗淨，擠幹水分；芹菜一根擠去苦汁切末。
將餡料包在肉燕皮中間（包法似同包餃子），先把餡料放中間，然後對折成三角形“”再用拇指和食指一捏成長春花形（ ）即可，排列在盤子上，用旺火籠屜蒸 5 分鍾取出。
將蒸好的肉燕入沸水鍋氽一下放入湯碗，邊上放紫菜、芹菜末。上湯燒沸，精鹽、味精調味後衝入湯碗，淋上香油，撒上胡椒粉即成。喜吃酸味的，還可以加一些香醋調味。
【特點】
形似長春花味道獨特，別具風味。
【製作關鍵】
若用於燕皮，則包餡前將燕皮本醮一點水，使其軟化。