【原料】主輔料：

精肉 500 克，肥膘肉 50 克。調配料：

清湯 500 克，蔥白 1 根，精鹽、味精、胡椒粉適量。

【製法】

1.精肉攪成茸，肥膘肉切米粒小丁。蔥白切珠。2.肉茸加肥膘肉丁、精鹽、味精順一個方向攪打成漿。用手指擠出丸子入 60℃清水鍋裏燒到浮起， 撈出待用。3.鍋置旺火上，加人清湯燒沸，投入肉丸再燒沸，加入精鹽、味精、香油、胡椒粉調味，加蔥珠裝碗。

【特點】

色潔白，肉鮮脆。