魚丸是福建特產，包心又是製作魚丸的特技，用魚漿包肉餡，可謂技中之技。該菜由已故特一級廚師強曲曲製作，獲第一屆全國最佳廚師稱號。
【原料】主輔料：
鮮海鰻魚身 750 克，豬肉 250 克（精肉 200 克、肥肉 50 克），鮮河蝦
1000 克，水發香菇 7 朵，純白地瓜粉 200 克。調配料：
高級醬油、精鹽適量，味精、香油、胡椒粉少許，蔥 2 根，上湯 500 克。
【製法】
海鰻魚洗淨去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約 500 克）在案板上用刀背
剁成泥（木案板要鋪一層鮮肉皮，以防雜質）放在盆裏加清水 150 克，精鹽
15 克，順一個方向攪拌成漿，至漿投入水能浮在水麵時，加入地瓜粉，仍順一個方麵攪勻，成魚丸漿待用。
香菇洗淨去蒂切成米；蝦洗淨去殼，壓幹水分，切成米；豬肉切成米， 放在碗裏，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團。蔥切珠待用。
把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特製的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起， 放在清水盆裏（浮在水上）。
把清水盆裏的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟（注意水不能燒沸） 撈起。
上湯 500 克下鍋，加精鹽、味精調味後入煮熟的魚九、燒透後（魚丸
將澎脹）裝 20 個在湯碗內（帶湯）撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。
【製作關鍵】
製作魚丸漿應注意：魚、粉、精鹽的比例；攪漿時應順一個方向，不能左右開弓；肉餡要放在手掌心正中；煮魚丸時水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟。