【原料】主輔料：

鮑魚罐頭 1 罐，水發冬菇 50 克，冬筍 50 克。調配料：

精鹽、料酒、濕澱粉適量，味精、薑汁、花生油少許，高湯 500 克。

【製法】

鮑魚去老邊肉，片成圓片，冬筍切圓片；冬菇挑選與冬筍圓片大小相似的個，不切片。

鍋置旺火上，下花生油燒熱時，下冬菇、冬筍煸炒片刻，放入高湯燒沸，去浮沫，下精鹽、味精、料酒調好味，投下鮑魚片，加薑汁煨煸入味撈起。

取扣碗一個，先在碗邊碼上鮑魚片，中間碼冬菇、冬筍片，扣於盤中， 用鍋中留汁濕澱粉勾薄芡，滴入明油，淋於鮑魚片上即成。

【特點】

鮮醇、脆嫩。