【原料】主輔料：

鹽鹵嫩豆腐 350 克，豬五花肉 100 克。調配料：

蔥白 2 根，蛋清 1 個，幹澱粉 50 克，醬油、精鹽、料酒適量，味精、胡

椒粉、香油少許，高湯 1000 克。

【製法】

豆腐壓去水分，攪成細泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和幹澱粉， 用手朝一個方向攪拌上勁。

豬五花肉剁成泥，蔥白切珠和醬油、味精、高湯（少許）拌勻，擠成均等的餡料。

用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個丸子，放人 90℃熱水鍋中燒熟（鍋不開）。

鍋置旺火上，下高湯用精鹽、味精調味，燒沸，裝碗。將永熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

【特點】

質地軟嫩，別具風味。

【製作關鍵】

燒豆腐丸時水溫保持 90℃，不沸。