【原料】主輔料：
豆腐 1500 克，精肉 150 克，蝦米 25 克，水發香菇 5 朵。調配料：
蔥白 3 根，醬油、精鹽、料酒、白糖、千澱粉適量，味精、胡椒粉少許，
熟豬油 30 克，高湯 150 克。
【製法】
豆腐切成 4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊 20 塊，用直徑 2.5 厘米的圓套挖去中心部分（不透底）成凹形。
精肉、蝦米、香菇切米，蔥白切珠，與精鹽、料酒、味精、幹澱粉調勻成餡，分別釀入豆腐中，抹平麵。
鍋置中火上，下熟豬油燒熱，把豆腐下鍋煎（餡麵向底）至金黃色， 加入高湯，醬油、白糖、味精，改小火燜入昧，收汁時撤上胡椒粉、料酒即成。
【特點】 鮮嫩酥香。