【原料】主輔料：

淮山 600 克，鮮蝦油 100 克。調配料：

蔥白 1 根，網油 300 克，雞蛋 1 個，幹澱粉適量，精鹽、味精、薑汁少

許，花生油 500 克（約耗 50 克）。

【製法】

將淮山洗淨去皮，切成 5x2x3 厘米的長方形片 48 片。

鮮蝦肉洗淨，吸幹水分，剁成茸加入精鹽、味精、蛋清、薑汁、蔥白米，朝一個方向攪拌上勁成蝦茸。

網油切 10x7 厘米 24 片，每片塗上蛋液，鋪一層蝦茸（厚約 0.5 厘米） 再蓋一層淮山片，用網油包緊，封口朝下排在盤裏，上籠屜蒸 20 分鍾取出。

鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將蒸熟的淮山夾拍幹澱粉下鍋炸

3 分鍾呈金黃色時撈起，裝盤即成。

【特點】

外酥裏嫩，油而不膩。