【原料】主輔料：

筍尖缺頭（5 厘米長）12 支，雞脯肉 100 克，蝦米 50 克，水發香菇 75

克，蟹黃 25 克。調配料：

菜心 12 棵，蔥白 1 根，蛋清 1 個，精鹽、料酒、白糖、幹澱粉適量，味

精、香油少許，熟豬油 30 克，雞湯 100 克。

【製法】

冬筍從底部橫切一刀夾刀片，翻開用小刀挖空竹節，與雞湯下鍋加精鹽、味精燒入味後瀝幹水分。

雞脯肉、蝦米、香菇、蟹黃切成米，加精鹽、味精、料酒、蔥白珠、幹澱粉拌成餡分別釀入筍心，用蛋清和澱粉調成的蛋麵糊封口，再蓋上夾刀片，擺在盤中上籠屜蒸 15 分鍾，青菜心焯水用旺火，雞湯、精鹽、味精燒斷生，按一支筍尖一棵青菜擺成一圓形在盤上。

鍋置旺火上，下熟豬油，入雞湯加調味用濕澱粉勾薄芡，淋在筍、菜上即成。

【特點】 脆嫩鮮香。