肚係魚的肚、幹品。烹製前必須脹發，有鈾發、水發二種，一般均用油發。
【原料】主輔料：
油發肚 150 克，紅1 隻，豬五花肉 100 克。調配料：
精鹽、料酒、濕澱粉適量，胡椒粉少許，上湯 1000 克，花生油 50 克。
【製法】
將油發肚放清水中浸泡 30 分鍾，漂淨油質後取出，切 4X2 厘米的長塊，下沸水鍋焯水。
活紅洗淨，蒸熟，剔出黃和肉待用。五花肉洗淨，在肉麵上剞幾刀焯水。
鍋置旺火上，下花生油燒熱，將肚、五花肉、上湯下鍋燒沸，改小火加精鹽、料酒煨 30 分鍾，揀去五花肉，加入 2/3肉 黃再煨 15 分鍾， 以味精、胡椒粉調味後，加濕澱粉勾芡，裝盤撒上餘下的 肉、黃即成。
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【特點】
鮮醇、葷厚、湯甘、汁潤。
【製作關鍵】
小火煨製，把握好火候。以鎬肚糯嫩入味為準。