【原料】主輔料：

大白菜心 750 克，蟹黃 100 克。調配料：

麵粉 25 克，精鹽適量，味精少許，奶湯 750 克，熟豬油 25 克，花生油

500 克（約耗 50 克）。

【製法】

大白菜洗淨，切 12x3 的條（每 2 條連一起）。鍋置旺火上，倒入花生油燒六成熱時，入白菜過油至軟，倒入漏勺，瀝幹油，用溫水衝去油漬。再倒入炒鍋改中火，用奶湯將白菜煨熟。

另取炒鍋置旺火上，入熟豬油 25 克，燒熱，倒入麵粉，用鍋勺研至變色，再將煨好的白菜連汁倒入，加精鹽、味精調味後燴一燴，再加入蟹黃再燴一燴，起鍋裝盤。

【特點】

糯軟柔嫩，味鮮爽口。

【製作關鍵】

白菜要煨軟煨爛。