福建鱸魚產量分布麵廣，而以九龍江下遊江東橋水域為最佳。傳說，此乃幾百年前漳浦縣人氏高東派往鬆江道時回家省親帶回孝敬老母的。其母見魚兒活蹦亂跳煞是可愛，遂命放養於江東橋下繁衍而來，其質地柔嫩，鮮美可口，用薑絲燉之，分外妖饒。

【原料】主輔料：

江東鱸魚 1 尾（活、約 750 克），薑絲 15 克。調配料：

水發香菇 5 朵，蔥白 4 根，精鹽、料酒適量，味精少許。

【製法】

活鱸魚去鱗、鰓，掏出內髒（不開膛）洗淨，魚身兩麵剞上 3 厘米寬距斜刀、裝入魚盤。

香菇切梭形，與薑絲一起排在魚身上，蔥白置頭尾兩頭，加清水、料酒、精鹽、味精調味上籠屜旺火蒸 20 分鍾，揀去蔥白即成。