【原料】主輔料：

淨目魚（墨魚）300 克。調配料。

冬筍 25 克，青椒半個，精鹽、味精適量，蒜頭 2 瓣，蔥白 2 根，花生油

250 克，清湯 25 克，濕澱粉、胡椒粉少許。

【製法】

淨目魚剞十字花刀，切 6X3 厘米長條。花菇、青椒切菱形。冬筍、胡蘿卜切片。蔥白切段，大蒜切米。

炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入目魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油。

鍋留餘油，先將蒜米、蔥白下鍋，搶一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿卜翻顛幾下，依次加入骨湯、調味品、濕澱粉（勾薄芡）、過油的目魚卷，炒幾下，即成。

【特點】

目魚色白成卷，配以紅、綠、黃等配料色彩美觀，目魚鮮嫩可口。

【製作關鍵】

目魚刻花深度要一致，大小劃一，過油要旺火，動作要快。