【原料】主輔料：
淨鮮墨魚（烏賊，去頭）500 克，水發香菇 5 朵，熟冬筍 25 克，青椒 25
克，紅蘿卜 25 克，蔥白 2 根。調配料：
鴨蛋 1 個，味精、精鹽適量，濕澱粉 15 克，薑汁、香油少許，上湯 50
克，花生油 500 克（耗 50 克）。
【製法】
砧板（案板）上鋪豬肉皮（皮朝下，裏朝上，能蓋滿砧板即可），將鮮墨魚放在豬皮上用刀背剁成泥，放入小盆，加薑汁、適量精鹽、味精（相當總量的 1/2）、鴨蛋清拌勻，用手朝一個方向攪成有韌性的魚漿。
用五個手指抓緊將魚漿擠出一個個珠形小扣子，置溫水鍋中，用小火煮至水沸，小魚扣浮上水麵時撈出待用。香菇、冬筍、青椒、紅蘿卜切成和魚扣大小相似的菱形片，焯水，蔥白分段待用。
炒鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時將魚扣下鍋過油片刻、倒入漏勺。留餘油，放入蔥白和燁過水的香菇、冬筍、青椒片，炒幾下，再加上魚扣。然後依次加入上湯、精鹽、味精、香油調味後，用濕澱粉勾薄熒，起鍋裝盤。
【特點】
味鮮美，質嫩且有彈性，形似雪白珍珠扣，青、黃、黑色點綴其中，美不勝收。
【製作關鍵】
剁魚漿時一定要剁爛成泥，剔淨筋膜等雜質。然後順一個方向攪成有韌性的漿；案板鋪豬皮目的是保持魚漿潔淨，不致有木屑等汙垢。若用塑料案板，則不需鋪豬皮。