【原料】主輔料：

鮮就魚 1300 克，韭黃 250 克。調配料。

精鹽、料酒、味精，上湯 50 克，蒜米、花生油 500 克。

【製法】

鮮就魚洗淨去頭（留長須）去膜，魚身切成絲，韭黃剔去雜質、洗淨， 切 5 厘米段，下鍋煸炒七成熟待用。

鍋置旺火上，下花生油燒至九成熱時倒進魷魚絲，迅速勾一下即倒漏勺，瀝去油。

鍋留餘油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味後，下上湯、精鹽、料酒、味精調味，燒沸時倒入過油的就魚絲和韭黃，翻顛一下即成。

【製作關鍵】

火候菜，旺火急炒。