該菜為福建西部（閩西）饒有特色的菜看，它以石鱗先炸而後再燜的手法，反映鄉土菜重油的特點。
【原料】主輔料：
石鱗 1500 克。調配料：
水發香菇（小而厚）25 克，蔥段 3 根，薑片 2 片，料酒、醬袖適量，雞
湯 150 克，味精少許，花生油 500 克（約耗 75 克）。
【製法】
石鱗洗淨，去內髒，剝去皮、切去頭、前腳、後腳爪，洗淨後在沸水中氽一下。後腿切 2 段，身切 4 塊待用。薑片切絲。
鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時將切好的石鱗入鍋炸 2 分鍾，倒進漏勺瀝幹油。
鍋留餘油再置旺火上，將蔥段、薑絲、香菇下鍋煸幾下，出香味時， 下雞湯燒沸，改小火倒入炸過的石鱗，加料酒、醬油燜 5 分鍾，下味精調勻起鍋裝盤。
【特點】
骨酥肉嫩，味鮮香醇，油而不膩。
【製作關鍵】
石鱗切好後要在沸水鍋裏焯水，去浮汙和血水後，再行烹製。