【原料】主輔料：
淨石鱗腿 350 克。調配料：
水發香菇 3 朵，熟冬筍 50 克，鴨蛋清半個，蔥白 1 根，蒜頭 5 瓣，精鹽、
白糖、幹澱粉適量，上湯 50 克，味精少許，花生油 400 克（約耗 50 克）。
【製法】
石鱗腿去皮、剔骨，片成薄片，用鴨蛋清、於澱粉上漿。香菇切菱形、冬筍切片、蒜頭切米、蔥白切馬蹄片。精鹽、味精、白糖、上湯，濕澱粉調勻成鹵汁。
鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時將石鱗片、冬筍片過油，至石鱗肉變色時，倒進漏勺，瀝幹油。
鍋留餘油，回置旺火上，將蒜米、蔥白、香菇、筍片下鍋煸一下，隨即倒入鹵汁燒沸，放入過油石鱗片，翻顛幾下即成。
【特點】
色白且鮮嫩，香鬱甘美。