【原料】主輔料：
田雞 750 克。調配料：
蒜頭 50 克，蔥白 2 根，醬油、白糖、料酒、幹澱粉、上湯適量，香袖、
味精、咖喱粉少許，花生油 500 克（約耗 50 克）。
【製法】
田雞洗淨，去內贓、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點刀後切 3—4
段，田雞身切 4—6 塊，盛在小盆裏，用於澱粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍做醃漬。蒜頭切去兩頭，蔥白切眉毛蔥待用。
鍋置旺火上，倒入花生油六成熱時，將醃漬的田雞連同蒜頭一起下鍋炸 2—3 分鍾，瀝於油。加入上湯、料酒、咖喱粉、味精、香油顛翻幾下裝盤， 盤邊裝飾眉毛蔥即成。
【特點】 肉鮮味美。
【製作關鍵】
田雞可以剝去皮，也可以不剝皮。注意田雞應炸熟。