【原料】主輔料：
淨母雞 1 隻（750 克）。調配料：
生薑之片，蔥結 2 根，白醬油適量，料酒適量，花椒 5 粒，花生油 500
克（耗 75 克）。
【製法】
淨母雞洗淨，去頭、腳、爪，切成 8 塊（2 腿、2 翅、4 塊雞身）放在大碗裏，加入白醬油、料酒、花椒、薑片、蔥結，醃漬 1 小時。
鍋置旺火上，下花生油，待油九成熱時放入醃漬好的雞塊，炸 3 分鍾改用小火炸至皮變色，熟透即成。
【特點】
外酥裏嫩，香嫩可口。佐酒上品。
【製作關鍵】
注意火候，火太大，外焦裏不熟，故火候要恰到好處，必要時可將鍋提離火眼，以油溫傳熱。