【原料】主輔料：

肥鴨 1 隻，板栗 250 克。調配料：

蔥結、薑片、醬油、白糖、料酒、味精、濕澱粉適量，花生油 500 克（耗100 克）。

【製法】

肥鴨洗淨，去內髒、頭、腳，切成 4 大塊，焯水去浮汙。板栗去殼去膜，在油鍋裏過油一下，撈出待用。

鍋置旺火上，下花生油 75 克，入薑片蔥結煸出香味，放入鴨塊，加醬

油、料酒、白糖、味精燒熟，去蔥結、薑片取出晾冷後切成 4×2.5 厘米的塊，

碼在碗裏，上麵鋪上過油的板栗，澆上燒鴨留下的鹵汁上籠屜蒸 30 分鍾。3.鴨子扣在盤裏（板栗在下、鴨塊在上）留汁，鍋置旺火上，調入汁，

用濕澱粉勾薄芡淋在鴨塊上即成。

【特點】

原汁原味，肉嫩栗粉，味濃可口。