該菜為福建民間傳統菜，取料於豬前腿，帶白夾心肉。若加閩西特產菜幹（閩西八於之一）則味更香醇。
【原料】主輔料：
豬前腿帶皮夾心肉 1000 克。調配料：
蔥薑 1 付，丁香、八角、桂皮、辣椒幹、醬油、白糖、精鹽、料酒、清
湯 200 克，花生油 1000 克（約耗 75 克）。
【製法】
將豬前腿肉修成火腿形，皮上刮淨豬毛和汙垢。
湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生。
鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起縐泡，撈出瀝幹油。
留餘油，用白糖炒出醬色，五清湯、醬油、香料（用布袋裝好）、料酒、蔥薑，燒開後投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁。撿去蔥薑、香料，裝盤即成。
【特點】
肉嫩爛，口感好，油而不膩。
【製作關鍵】
蹄膀應先用水燒斷生，再過油，再溫火煨爛。