該菜為福州地方風味菜，以福州特產紅糟為主要調味品，調以自糖、精鹽等，通過“灴”的辦法（江即用小火慢燒）燒熟燒爛。菜肴特富地方風味。
【原料】主輔料：
山羊肋肉（帶皮）750 克，白蘿卜 100 克。調配料：
紅糟 50 克，精鹽、料酒、白糖、薑未適量，味精少許，上湯 750 克，花
生油 50 克。
【製法】
1.羊肋肉切成 5x3 厘米的塊，白蘿卜切菱形塊，下沸水鍋燁水，去掉血水和腥味，紅糟用刀剁細。
2。鍋置旺火上，下花生油六成熱時，先將薑未，紅糟下鍋煸炒出香味， 再下冬筍塊、羊肉、精鹽、白糖、料酒炒 1 分鍾，再倒入上湯，改用小火慢
慢燒 1 小時左右，待羊肉爛入味即成。
【特點】
糟香撲鼻，味偏甜，質地滑潤適口。
【製作關鍵】
先大火熗後小火灴，燒至羊肉熟爛即可。